I pancake di albumi sono una ricetta super veloce e leggera, perfetta per una colazione o una merenda sana e gustosa. Questa variante è ideale per chi cerca un'alternativa proteica e senza sensi di colpa, realizzata senza burro, senza uova intere e, in alcune versioni, senza latticini.
I pancake sono da sempre una scelta amata per la colazione, offrendo infinite possibilità di sperimentazione con nuovi ingredienti e combinazioni. Questa ricetta è perfetta per chi desidera una colazione energetica e che allo stesso tempo ricordi l'amore e la cura in cucina!
La versatilità di questa preparazione permette di gustarli in qualsiasi momento della giornata, preparandoli anche in anticipo e conservandoli in frigorifero per averli sempre pronti. Sono ottimi anche quando fa caldo, aiutando a stimolare l'appetito.
Ingredienti e Preparazione
I pancake albumi e farina sono semplici e velocissimi da fare, con pochi ingredienti, naturalmente proteici grazie all’utilizzo degli albumi. Per questi pancakes vengono utilizzati solo due ingredienti principali, albumi e farina. Questi pancakes, poi, sono velocissimi da preparare, si mischia tutto con una frusta a mano e in due minuti l’impasto sarà pronto per essere cotto.
Ingredienti Base:
- Albumi d'uovo
- Farina (possibilmente di avena per una versione più leggera e ricca di fibre)
- Yogurt greco (opzionale, per una consistenza più cremosa)
- Bicarbonato e limone (come agenti lievitanti naturali)
- Zucchero di canna grezzo (o semolato, a piacere)
- Lievito in polvere per dolci
- Latte (anche vegetale per una versione senza lattosio)
Preparazione:
- Montare gli albumi: Riunire gli albumi in una terrina e lavorateli con una frusta a mano (o elettrica) fino a renderli schiumosi o montati a neve ferma.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere delicatamente lo yogurt greco, il latte e poi la farina di avena e il lievito setacciato.
- Creare la pastella: Aggiungere la farina a pioggia, il bicarbonato e il limone che creeranno una schiuma. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se notate che è troppo liquido, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e poi mettici sopra una cucchiaiata di impasto alla volta, formando un pancake del diametro di circa 8 cm.
- Cuocere i pancake: Ungere il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio di semi o del burro ghee ed eliminare l'eccesso di unto con uno scottex. Quando la padella sarà ben calda, aggiungere un paio di cucchiai di composto e lasciate cuocere per circa 2 minuti. A questo punto, girate il pancake e lasciate cuocere per un altro paio di minuti, fino a doratura.
- Servire: Impilare i pancakes in un piatto man mano che sono pronti e guarnire, prima di servire, con ciò che preferite.
Consigli e Varianti
Per una colazione golosa, la scelta varia di giorno in giorno. I pancake proteici si possono servire in molti modi. Sono ottimi anche con creme spalmabili fatte in casa, magari di nocciola o di pistacchio, oppure con burro di arachidi.
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- Farina: Utilizzare farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze.
- Yogurt: Si può arricchire l’impasto con yogurt greco. Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio.
- Guarnizioni: Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole.
- Albumi: Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
Valori Nutrizionali (per pancake)
Questi pancake con albumi sono perfetti anche se seguite un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta o semplicemente se volete concedervi un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Albumi d’uovo | 200 g (circa 5 albumi) |
| Zucchero di canna grezzo | 20 g |
| Farina | 90 g |
| Lievito in polvere per dolci | 1 cucchiaino |
Per chi segue l’alimentazione Weight Watchers l’impasto ha 13 pp per cui ogni pancake ha 1 pp.
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