I pancake (pancakes) sono un dolce tipico americano, perfetto per la prima colazione. Simili alle crepes, i pancake senza uova sono più alti e soffici perché contengono il lievito. Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene!
La colazione americana in versione light. I pancake senza uova e senza burro sono una prelibatezza da preparare la mattina a colazione … eh veramente noi li mangiamo anche a merenda 😉 - per rimanere leggeri e gustare qualcosa di veramente buono.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i pancake senza uova è davvero semplice. Basta mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere a filo gli ingredienti liquidi e versare l’impasto a cucchiaiate in una padella leggermente oleata. Dopo qualche secondo di cottura, ogni pancake dev’essere girato per cuocere entrambi i lati.
Ingredienti Secchi
In una ciotola versare la farina 00, la farina integrale, il lievito setacciato e il pizzico di sale. In una ciotola unire gli ingredienti secchi quali farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi), lievito (cremor tartaro + bicarbonato) e un pizzico di sale. Se vi piace e volete rendere i vostri pancakes più saporiti potete aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
Ingredienti Liquidi
Versare in una ciotola anche gli ingredienti liquidi, quindi: latte vegetale, sciroppo d’acero e olio di semi. Versa in un'altra ciotola il latte, l'olio e la vaniglia. Aggiungere il latte a filo e intanto mescolare sempre con la frusta a mano fino a chè non otterrete una pastella omogenea e della densità giusta, non troppo liquida e non troppo asciutta.
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Preparazione dell'Impasto
In una ciotola riunisci la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, aggiungi l’olio e l’acqua piano piano e inizia a mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, ottenendo una pastella fluida. Aggiungi un po' alla volta, mescolando con una frusta, i solidi. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. La pastella è già pronta.
Cottura dei Pancake
Ungi con un po' di olio una piccola padella antiaderente. Scalda una padellina antiaderente e ungi con un pò di olio, versa 2 cucchiai di pastella, allargando leggermente con il dorso del cucchiaio. Prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, porre sul fuoco e scaldare bene, aggiungere un piccolissimi tocco di burro o una goccia di olio per ungere il fondo della padella (questo è necessario solo prima di iniziare e non ad ogni pancakes, attenzione a non metterne troppo altrimenti brucerà e lascerà un cattivo odore in cucina oltre a non esser salutare). Con un mestolo versare l’impasto al centro della padella, lasciare cuocere per 1 minuto circa, quando si formano delle piccole bolle sulla superficie, con l’aiuto di una paletta ribaltare il pancake e cuocere anche dall’altro lato.
Non appena si saranno formati i buchini sulla superficie, gira con una spatola e lascia cuocere dall’altro lato, facendo attenzione a non far bruciare il pancake. Cuocete per un minuto sull’altro lato ; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
Mi raccomando di regolare la fiamma in modo che non si brucino ma che risulti una cottura ottimale in pochi minuti, dovranno risultare leggermente dorati. Vedrete che, dopo il primo pancake, o al massimo i primi due, saprete regolarvi. Sempre con la paletta rimuovere dalla padella e porre su un piatto piano.
Quando il fondo della padella risulta troppo asciutto, aggiungi un filo di olio. Appoggia il pancake in un piatto piano e cuoci il resto della pastella, due cucchiai per volta. Impila i pancakes sul piatto, in modo che rimangano caldi anche quelli cotti per primi.
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Varianti e Consigli Utili
Potete modificare la dose della farina 00 e della farina integrale, per trovare l’intensità di gusto che preferite. Questi pancakes si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico. È preferibile gustare i pancake senza uova appena pronti, ma se necessario potete conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli in padella prima di servirli.
Se preferite al posto della scorza di limone potete utilizzare un pizzico di vaniglia bourbon. Per pancake da accompagnare a ingredienti salati riducete lo zucchero a un cucchiaino. È possibile sostituire i 40 g di sciroppo d’acero con la stessa quantità di sciroppo d’agave, oppure con 50 g di zucchero classico o di canna fine.
Pancake alla Banana
Questi pancakes alla banana sono vegan perchè senza uova e burro, ma nonostante ciò, sono super appetitosi. Sono un ottimo modo per smaltire le banane troppo mature che abbiamo in casa e assimilare della buona frutta. Questa è sicuramente una delle ricette da aggiungere alle vostre preferite. Questi pancake sono leggeri perché senza burro e latte. Ideali anche per i vegani perché senza uova! Riunite la banana tagliata a fette e la bevanda vegetale in un Becker. Aggiungete la farina, il lievito e la cannella. Frullate il tutto per 1 minuto con il robot fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco a fiamma non troppo alta e ungete il fondo con un cucchiaino di olio di cocco (oppure olio di semi). Eliminate l'eccesso dell'olio con della carta assorbente. Aggiungete un cucchiaio di impasto allargandolo leggermente con un cucchiaio e lasciate cuocere fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie (circa 1 minuto). Girate i pancake e lasciate cuocere per un altro minuto. Impilate I pancake uno sull'altro in un piatto da portata. Guarnite come preferite e servite! I pancake vegan alla banana si preparano in 5 minuti.
Come Servire i Pancake Vegani
Servi i pancake senza uova e senza burro con la marmellata o con una crema alla nocciola oppure, secondo la ricetta classica, con sciroppo d’acero e frutta fresca. Decorate i vostri pancakes come preferite, ad esempio con una spolverizzata di zucchero a velo, o farciteli con una deliziosa crema alle nocciole spalmabile. Per chi vuole sperimentare una colazione nuova e golosa, i pancake vegani senza uova fatti in casa sono un vero must della colazione all’americana con una cascata di sciroppo d’acero a decorazione o accompagnati da frutta fresca.
Il bello dei pancake è che sono una base perfetta per mille guarnizioni diverse: infatti ogni mattina possiamo accompagnarli con frutta fresca, sciroppi o la frutta secca che più ci piace. Nella versione di oggi io li ho accompagnati con sciroppo d’acero, fragole e mirtilli fresche, ma le opzioni sono tantissime!
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Salsa ai Mirtilli
Per preparare la salsa ai mirtilli versate in un pentolino i mirtilli congelati (più ricchi di succo), aggiungete lo zucchero a piacimento (non ne servirà molto) e cuoceteli per 5 minuti sino a che non si formerà la salsina. L’impasto dei pancake è neutro, potete aggiungere del miele o della cannella per renderlo più dolce e aromatico.