La pancetta vegana è una trovata culinaria che sta riscuotendo successo, offrendo un'alternativa vegetale a un ingrediente amato da molti. Diversi approcci creativi permettono di ricreare l'effetto di questo saporitissimo cibo, croccante e affumicato, senza utilizzare derivati animali.
Pancetta Vegana a Base di Alghe
I creatori della startup "Umaro Foods" hanno concepito una pancetta vegana del tutto priva di parti di maiale. La loro idea è stata quella di avvalersi di una specie di alga rossa, capace di dare una croccantezza ed una sensazione di “affumicato” che sono proprio tipiche della pancetta.
Dentro a questa pancetta vegana figurano anche:
- Ceci
- Estratti di muschio marino
- Olio di girasole
- Olio di cocco
- Paprika e spezie naturali
- Succo di ravanello rosso
- Sale marino
- Zucchero di canna
Circa una decina di ristoranti nella Baia di San Francisco, in California, hanno deciso di inserire questa “pancetta” vegetale all’interno dei rispettivi menu, dimostrando che questo prodotto è apprezzato.
Pancetta Vegana di Carote: Ricetta Facile e Veloce
Quando si parla di ricette facili e veloci, la cucina vegana non è certo carente. Il bacon di carote non ha nulla da invidiare alla ricetta classica ed è ottimo da gustare a colazione con le uova oppure per arricchire i vostri panini con l’hamburger.
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Ingredienti
Per realizzare il bacon vegano serviranno:
- Carote
- Paprika affumicata (per il sentore affumicato)
- Salsa di soia (per la sapidità)
- Aglio in polvere
- Olio
Preparazione
- Sbucciate le carote e, con l’aiuto di una mandolina o dello stesso pelapatate, ricavate delle fettine molto sottili.
- Mano a mano che sono pronte trasferitele in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Conditele con la salsa di soia, l’olio, la paprika, il sale e l’aglio e mescolate bene in modo che i sapori si distribuiscano. Lasciatele marinare in frigorifero per un paio di ore.
- Adagiatele poi su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle. Aiutandovi con un pennello da cucina spennellate il condimento rimasto nel contenitore quindi cuocete a 180°C per 10-15 minuti in modalità ventilata. Non perdetele mai di vista perché tendono a bruciare velocemente quindi sfornatele non appena risulteranno croccanti.
- Lasciate raffreddare il bacon vegano prima di servirlo.
Il bacon di carote si conserva fuori dal frigorifero per 2-3 giorni. Tenetelo lontano da fonti di umidità e tenderà a perdere la sua caratteristica croccantezza.
Pancetta Vegana con Carta di Riso
Ecco una preparazione divertente, che vuole ricreare l’effetto di un saporitissimo cibo a fette, croccante e affumicato.
Preparazione
- Preparatevi sul piano da lavoro un tagliere di legno e una ciotola piena di acqua fresca.
- Prelevate due fogli di carta di riso, sovrapponeteli e immergeteli nell’acqua per 15-20 secondi per farli ammorbidire.
- Appoggiateli quindi sul tagliere e lasciateli riposare altri 15 secondi in modo che si idratino bene e non si spezzino quando li taglierete.
- Con un pennello da cucina spennellate abbondantemente entrambi i lati ciascuna striscia di carta di riso con la marinatura e infornate in forno statico a 200°C per 8 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare sulla teglia fino a quando saranno croccanti.
Il bacon di carta di riso si conserva per un giorno fuori dal frigorifero.
Tabella Nutrizionale (Esempio con Carote)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carote grandi | 6 |
| Salsa di soia | 9 cl |
| Olio d’oliva | 6 cl |
| Sciroppo d’acero | 2 CT |
| Tahina | 3 CT |
| Paprika | 1 CT |
| Aglio in polvere | 2 CT |
| Pepe nero | 1 cc |
| Olio neutro | 1 CT |
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