Il pane proteico è un'alternativa speciale al pane tradizionale, particolarmente apprezzata da chi segue una dieta proteica o a basso contenuto di carboidrati. Questo tipo di pane, che ricorda il pan bauletto, si distingue per la sua composizione unica e i benefici che offre.
Cos'è il Pane Proteico?
Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l'indice glicemico nel sangue. Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba.
Ricetta Base del Pane Proteico con Due Ingredienti
Preparare il pane proteico è davvero semplice: vi serviranno soltanto 2 ingredienti e il sale. E non dovrete nemmeno farlo lievitare. Ecco come si fa
Ingredienti:
- 200 ml di albume d'uovo
- 175 g di semi di lino
- Sale q.b.
Procedimento:
- Tritate molto finemente i semi di lino. Anche aiutandovi con un tritatutto se necessario, ma azionandolo a intermittenza: dovrete evitare che i semi si riducano in polvere.
- Montate insieme albume e semi di lino fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere a piacere anche altri semi o erbe aromatiche, per conferire al vostro pane un aroma più marcato.
- Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.
Come Gustare il Pane Proteico
Chiaramente questo pane proteico ha una consistenza un po' diversa dal solito. È più umido, più spugnoso e delicato. A colazione è ottimo tostato e accompagnato da burro di arachidi e confettura. A pranzo e cena è perfetto al posto del classico pane.
Per una dieta bilanciata, e per non far mancare la quota di carboidrati nei pasti, aggiungete un'altra fonte in abbinamento, per esempio le patate. Per una dieta iperproteica invece questo pane è l'ideale e potete accompagnarlo con formaggi, salmone e affettati magri come la bresaola.
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Alternativa: Pane Fermentato al Grano Saraceno
Esiste anche un altro tipo di pane che si prepara con due ingredienti: il pane fermentato. In questo caso però una farina c'è, o meglio il "grano" (saraceno, non tenero, e quindi senza glutine), e la lievitazione non manca pur trattandosi di un processo un po' diverso.
Ingredienti:
- 500 g di grano saraceno decorticato
- 350 ml di acqua
- Sale q.b.
- 30 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo)
Procedimento:
- Lavate sotto l’acqua corrente il grano saraceno e mettetelo in ammollo in un contenitore per tutta la notte.
- Trascorso questo tempo scolatelo e frullatelo a bassa velocità con l'acqua pulita (350 ml) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra.
- Travasate il composto in un barattolo di vetro capiente e ricoprite con un panno pulito o con la pellicola.
- Riponete il barattolo al caldo per altre 12 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo.
- Il processo di fermentazione giunge a termine quando si formano delle bollicine in superficie.
- Aggiungete il sale e i semi, mescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza e travasate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
- Riponete di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorso questo tempo accendete il forno a 180° in modalità statica ed infornate subito senza attendere il raggiungimento della temperatura.
- Cuocete per un’ora.
Consigli Aggiuntivi per il Pane Proteico Fatto in Casa
- Aggiungete altri semi: Potete arricchire il pane proteico con dei semini misti per renderlo ancora più ricco di nutrienti e grassi buoni.
- Semi di lino: I semi di lino sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e polifenoli e tritati sprigionano ancora di più le loro proprietà.
- Uova: L'albume è il secondo ingrediente di questo pane e rende il composto ben compatto e umido. Per evitare che il pane sappia però troppo di uovo, potete aggiungere delle spezie.
Pane Proteico: Benefici e Quando Consumarlo
Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. È ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati ed è indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.
Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato.
Alternative Commerciali
Ma il mercato è ricco di proposte anche in questa direzione. E così il pane proteico si può trovare in tantissime sfaccettature differenti. Ricco di fibre alimentari. Provalo e scoprirai come usarlo alla grande all’interno della tua dieta, dalla colazione, come spuntino sano magari con una fetta di bresaola.
Pane Nuvola (Cloud Bread): Un'Alternativa Ultra-Leggera
Volete sentirvi in paradiso? Con il Pane-Nuvola avrete proprio questa sensazione: oggi vi delizierò preparando il Cloud Bread, un pane "spumoso" che si prepara con solo 3 ingredienti.
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Considerazioni Finali
Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.
Esempio di Valori Nutrizionali del PaneZero® CloudBread® (per 100g e per porzione da 47g)
| Valore Nutrizionale | Per 100g | Per 47g | %AR |
|---|---|---|---|
| Energia | 1129kJ - 273 kcal | 529kJ - 128kcal | 6,4% |
| Grassi | 19,1g | 8,98g | 12,8% |
| di cui acidi grassi | 3,4g | 1,60g | 8,0% |
| Carboidrati | 0g | 0g | 0% |
| di cui zuccheri | 0g | 0g | 0% |
| Fibre | 18,8g | 8,84g | - |
| Proteine | 13,9g | 6,53g | 13,1% |
| Sale | 2,50g | 1,18g | 19,6% |
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