Un pane chetogenico senza impasto che sembra pane vero, ma con pochissimi carboidrati e tante proteine? Perfetto per chi segue un’alimentazione low carb, keto o semplicemente vuole una ricetta furba e sana da usare in ogni pasto.
Cos'è il Pane Proteico?
Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l’indice glicemico nel sangue. Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba.
Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Ma il mercato è ricco di proposte anche in questa direzione. E così il pane proteico si può trovare in tantissime sfaccettature differenti. Ricco di fibre alimentari.
Pane Senza Impasto Light Proteico Senza Glutine
Questi Panini Zucca e Semi di Lino Proteici Low Carb sono nati davvero per caso e la loro riuscita mi ha davvero resa entusiasta. Sono sicura che, come il Pane Chetogenico, tornerò a farla e rifarla. Anzi, sto già pensando ad una versione dolce con Frutta Secca e Cioccolato. Stay Tuned!
Oggi mi è successo di nuovo! Pane Nuvola è una ricetta che da anni ormai gira in rete.
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Benefici del Pane Proteico
Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.
Dai carboidrati all’alto contenuto delle proteine vegetali, ma anche fibre e sali minerali. Un’altra farina molto utilizzata per l’impasto del pane proteico è la farina di segale, il secondo cereale più utilizzato nel mondo dopo il grano.
I semi oleosi sono un alimento molto nutriente e adatto soprattutto per chi pratica attività sportive intense. Stesso discorso vale per la frutta secca: infatti, le noci sono ricchissime di zinco e rame, vitamine del gruppo B e acido oleico, un grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo cattivo LDL. Lo yogurt naturale e quello greco sono ideali per il corretto funzionamento dell’intestino. Infine, vanno citati i fiocchi di avena, che sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali.
Ricetta Base per il Pane Proteico Fatto in Casa
Puoi cimentarti nel procedimento sia a mano che con la macchina del pane, aggiungendo alla base classica, a piacimento, altri ingredienti proteici, come i semi oleosi, per arricchirlo dal punto di vista nutrizionale e renderlo ancora più buono.
Istruzioni
- In una ciotolina, sciogli in acqua tiepida il lievito di birra fresco sbriciolato e mescola finché si è completamente diluito.
- Ora aggiungi un pizzico di zucchero, che aiuterà maggiormente la lievitazione.
- Disponi a fontana la farina di legumi che desideri utilizzare (noi abbiamo optato per la farina di lenticchie, la più proteica, e quella di soia) e versa al centro lo yogurt con fermenti lattici vivi e il lievito di birra sciolto.
- Per ottenere un pane più morbido impasta bene e a lungo, forma un panetto tondeggiante, poi incidilo sopra con un coltellino e poni a lievitare per almeno 2 ore, coperto con un telo e in luogo tiepido.
- In una terrina, miscela accuratamente la farina di cereali (a scelta oppure un mix di grano 00, di segale, di avena o, come nel nostro caso, manitoba), aggiungi fiocchi di avena tritati grossolanamente e un po’ di sale.
- Poni il panetto lievitato sulla spianatoia ed aggiungi la miscela di farine impastando con l’olio di girasole ed acqua tiepida, quanto basta a renderlo lavorabile (non deve risultare acquoso), fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
- Lascia lievitare nuovamente per circa altre 2 ore, sempre coperto e al tiepido.
- Trascorso il tempo, incorpora come ultimo step i semi oleosi e tutta la frutta secca, cercando di distribuirla bene per tutto il composto.
- Ora dai al panetto la forma di filone, ponilo in una teglia rettangolare da plumcake rivestita di carta da forno e lascialo lievitare ancora per una mezz’ora.
- Nel frattempo accendi il forno e portalo alla temperatura di 180°, in modalità statica.
Considerazioni Importanti
Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato. Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.
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Pane Proteico con 2 Ingredienti: Ricetta Semplice
Preparare il pane proteico è davvero semplice: vi serviranno soltanto 2 ingredienti e il sale. E non dovrete nemmeno farlo lievitare.
Ingredienti
- 200 ml di albume d'uovo
- 175 g di semi di lino
- sale qb
Procedimento
- Tritate molto finemente i semi di lino. Anche aiutandovi con un tritatutto se necessario, ma azionandolo a intermittenza: dovrete evitare che i semi si riducano in polvere.
- Montate insieme albume e semi di lino fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere a piacere anche altri semi o erbe aromatiche, per conferire al vostro pane un aroma più marcato.
- Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.
Consigli extra
- Aggiungete altri semi Potete arricchire il pane proteico con dei semini misti per renderlo ancora più ricco di nutrienti e grassi buoni.
- I semi di lino sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e polifenoli e tritati sprigionano ancora di più le loro proprietà.
- Per evitare che il pane sappia però troppo di uovo, potete aggiungete delle spezie.
Valori Nutrizionali del PaneZero® (CloudBread®) per 47g
| Valore Nutrizionale | Per 47g | %AR |
|---|---|---|
| Energia | 529kJ - 128kcal | 6,4% |
| Grassi | 8,98g | 12,8% |
| di cui acidi grassi | 1,60g | 8,0% |
| Carboidrati | 0g | 0% |
| di cui zuccheri | 0g | 0% |
| Fibre | 8,84g | - |
| Proteine | 6,53g | 13,1% |
| Sale | 1,18g | 19,6% |
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