Panettone e Pandoro sono irrinunciabili durante le festività natalizie. Si tratta di due lievitati della tradizione piuttosto calorici e ricchi di grassi, ma moderatamente e limitatamente al periodo, si possono gustare non rinunciando al loro ottimo sapore.
Calorie e Grassi: Panettone vs Pandoro
Cento grammi di pandoro apportano circa 360 calorie e contengono il 18-20% di grassi. Il panettone contiene circa 320 calorie per cento grammi e il 10-12% di grassi.
Ingredienti del Panettone
Il Panettone è un marchio registrato dal 2005, e l'uso del marchio è consentito soltanto se nella preparazione vengono rispettate determinate regole della lavorazione artigianale. Gli ingredienti sono:
- Farina di frumento
- Zucchero
- Uova di gallina di categoria A
- Burro (il 16% o più)
- Uvetta e scorze di agrumi canditi (20%)
- Lievito naturale costituito da pasta acida
- Sale
Esempio di ingredienti specifici in un panettone artigianale:
Farina di GRANO tenero tipo “00”, Cremino PISTACCHIO (16%) (Cioccolato bianco (Zucchero, Burro di Cacao, LATTE in polvere, Siero di LATTE in polvere, Emulsionante: lecitina di SOIA, Aroma naturale di vaniglia), Pasta PISTACCHIO verde Bronte DOP 100%), BURRO, Zucchero semolato, Tuorlo d’UOVO, Acqua, Lievito madre da rinfresco (contiene FRUMENTO), Pasta Aromatica (scorzone d’arancia Navel, zucchero, sciroppo di glucosio, scorza di arancia, scorza di limone, vaniglia in polpa Madagascar Bourbon), LATTE scremato disidrato granulare, Sale, Farina di malto d’ORZO.Copertura pistacchio: Cioccolato bianco (Zucchero, Burro di cacao, LATTE intero in polvere, Siero di LATTE in polvere, Emulsionante: lecitina di SOIA, Aroma naturale di vaniglia), Burro di cacao, Pasta PISTACCHIO Sicilia.
Ingredienti del Pandoro
Il Pandoro è un marchio registrato con brevetto depositato da Domenico Melegatti nel 1894. Il disciplinare risale comunque nel 2005 come per il panettone. Gli ingredienti sono:
Leggi anche: Panettone Gastronomico Vegano: Ricette e Suggerimenti
- Farina di frumento
- Zucchero
- Uova di gallina di categoria A (non meno del 4% di tuorlo)
- Burro in quantità non inferiore al 20%
- Lievito naturale costituito da pasta acida
- Aromi di vaniglia o vanillina
- Sale
Differenze Principali tra Panettone e Pandoro
Le principali differenze tra Panettone e Pandoro, non stanno solo nella forma, cilindrico il primo, a stella conica il secondo, ma soprattutto negli ingredienti di preparazione di questi due lievitati simbolo delle festività Natalizie.
Considerazioni Nutrizionali
Il Panettone ha un apporto energetico elevato e non è indicato a chi segue un regime alimentare ipocalorico e ipoglicemico per soggetti diabetici e con patologie metaboliche. Contiene una porzione elevata di carboidrati (semplici e complessi), una discreta percentuale di grassi (prevalentemente saturi) e un contributo non particolarmente rilevante di proteine.
L'apporto energetico del Pandoro è molto elevato, pertanto (come per il panettone) se ne consiglia un utilizzo sporadico e (possibilmente) limitato al periodo delle festività invernali. L'apporto calorico è determinato principalmente dai carboidrati, semplici e complessi, e dai grassi (saturi e insaturi); le proteine hanno caratteristiche di medio (del frumento) ed alto (delle uova e dei tuorli) valore biologico.
L'apporto di colesterolo e di grassi saturi (da uova, tuorli e burro) del pandoro risulta parecchio importante, quindi non particolarmente idoneo al regime alimentare dei soggetti con ipercolesterolemia e/o caratterizzato da un rischio cardiovascolare.
Allergeni e Intolleranze
Entrambi i dolci, contenendo farina di frumento, e burro, nella loro ricetta artigianale della tradizione, non sono adatti ai soggetti celiaci e con intolleranza al lattosio, contenendo sia glutine che burro animale. Esistono tuttavia delle versioni lactose e gluten free di entrambi i lievitati, in commercio anche nella grande distribuzione.
Leggi anche: Valori nutrizionali panettone
| Valori Nutrizionali (per 100g) | Panettone | Pandoro |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 320 kcal | Circa 360 kcal |
| Grassi | 10-12% | 18-20% |
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