Quante volte ti sei chiesto se il panino che accompagna il tuo burger vegetale al pub contenga latte e burro? L'attenzione verso il pane è spesso minima, soprattutto in ristoranti con opzioni vegane ma non completamente vegani. Per fortuna, i panini da hamburger vegani fatti in casa sono una vera delizia: morbidi, integrali, veloci e semplici. Cosa si può volere di più?
Prima di tutto, è importante capire la differenza tra vegetariani e vegani. I vegetariani non mangiano animali ma consumano prodotti di origine animale come latte, latticini, formaggi, uova e miele. I vegani, invece, evitano tutto ciò che è legato allo sfruttamento animale, escludendo carne, pesce, uova, formaggi, latte, latticini e miele.
Ricetta Base per Panini Vegani da Hamburger
Questa ricetta è tra le preferite di molti ed è stata condivisa da una Head Baker che ha lavorato in grandi alberghi di lusso a New York.
Ingredienti:
- Farine
- Zucchero
- Sale
- Olio
- Lievito
- Burro di soia
Preparazione:
- Metti tutti gli ingredienti nella macchina del pane.
- Aziona la macchina per 15 minuti per impastare.
- Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 4 e mettili in stampi per hamburger.
Un trucco per la croccantezza è cuocere i panini in acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato. Se tendono a galleggiare, versa un cucchiaio d'acqua sulla superficie una volta estratti.
Burger Buns con Lievito Madre: Una Variante Soffice
Se non hai mai provato a fare i burger buns perché pensavi che servisse la farina manitoba, questa ricetta ti sorprenderà. Utilizzando il lievito madre e una farina con un buon contenuto di proteine, otterrai un risultato eccellente.
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Ingredienti:
- 400 g farina senator cappelli
- 140 g lievito madre pronto
- 60 g acqua
- 100 ml latte vegetale
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 25 g zucchero di canna
- 80 g olio extravergine
- Semi di sesamo q.b.
- Water roux: 25 g farina, 100 g acqua
Preparazione:
- Prepara il water roux mescolando farina e acqua e scaldando fino a 65 gradi. Lascia raffreddare.
- Sciogli il lievito madre con il latte vegetale e lo zucchero.
- Nella planetaria, versa il water roux, il latte vegetale con lievito madre e zucchero, il resto della farina e fai incorporare bene.
- Unisci pianino anche l’olio e il resto dell’acqua. Fai incordare bene per una decina di minuti e alla fine unisci anche il sale.
- Togli dalla planetaria, metti nella spianatoia infarinata e fai riposare una mezz’oretta. A questo punto fai delle pieghe a tre di rinforzo.
- Metti in una ciotola, chiudi con pellicola e mettere in un posto al calduccio, ci vogliono almeno 28 gradi, tipo in forno con la lucina accesa e fai lievitare fino al raddoppio, ci vogliono anche 5 ore.
- Riprendi l’impasto sulla spianatoia, stendilo delicatamente. Con il tarocco dividi a pezzi di circa 80 grammi l’uno, aiutati con la bilancina. Prendi ogni pezzo, stendilo e fai con ogni panino le pieghe a tre solite e poi arrotonda sotto.
- Appoggiali tutti su carta forno ben distanziati, pennella con olio, copri con pellicola e un canovaccio e ritorna a mettere fuori dall’aria finchè raddoppiano di volume, ci vogliono minimo altre due o tre ore. Poi togli la pellicola, lascia riposare una decina di minuti, spennella di latte vegetale e spolvera di semini.
- Passa in forno a 190 gradi per 25 minuti circa finchè i panini da burger sono belli dorati. Lascia raffreddare e farcisci a piacere.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Panino)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 8-10 g |
| Grassi | 5-8 g |
Panini per Burger Senza Burro e Uova: Una Ricetta Leggera
Questi panini sono ideali per chi è intollerante al lattosio o alle uova, o per chi segue una dieta vegana. Si conservano benissimo nel congelatore e si scongelano facilmente a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- Farina
- Olio di oliva
- Zucchero
- Lievito sbriciolato
- Acqua tiepida (circa 500 ml)
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Fate un incavo al centro della farina e versate l’olio di oliva, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
- Aggiungete poco per volta l’acqua tiepida e cominciate ad impastare, ne servirà circa 500 ml per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Impastate per almeno 10 minuti, in alternativa utilizzate pure l’impastatrice elettrica o un robot da cucina.
- Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare per 60 minuti in un luogo caldo e asciutto.
- Trasferite l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata, senza lavorarlo per non risvegliare il glutine.
- Formate un rotolo e tagliate circa 14 pezzi.
- Formate delle palline arrotolandole sulla spianatoia infarinata con il palmo della mano. La pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore.
- Disponete le palline sulla leccarda foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
- Spennellate i panini con un’emulsione di acqua e olio e distribuiteci sopra i semi di sesamo.
- Fate lievitare ancora per 60 minuti.
- Cuocete i panini per burger in forno statico preriscaldato, a 190° per 20 minuti circa.
Consigli Aggiuntivi
I tempi di lievitazione dipendono da quando preparate i panini, e il quantitativo di liquidi dipende dalla farina utilizzata. Imparate a osservare i vostri impasti per regolare i liquidi di conseguenza.
Per la farcitura, scegliete quello che più vi piace: da pomodoro e mozzarella a un burger vegano con insalata, pomodorini, avocado e peperoni stufati.
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