Panna cotta vegetale, ovvero come salvare il dessert alla tua amica vegana o intollerante, mentre tutti gli altri si strafogano di dolci e dolcetti! In realtà nessuno vi vieta di servirla a tutti perché è talmente buona che sono sicura farete una bella figura.
Panna Cotta Vegana al Dragon Fruit e Latte di Mandorla
La risposta è arrivata con una panna cotta. O meglio, con una panna cotta che di panna non ha nulla. Qui, la cremosità non nasce da latte e panna tradizionali, ma dal latte di mandorla: delicato, leggermente tostato, capace di valorizzare la dolcezza della pitaya senza coprirla. Il latte di mandorla è un ingrediente che amo usare nei dessert vegani e nei gelati per la sua versatilità. Non solo è privo di lattosio, ma regala un profumo che ricorda le paste di mandorla e le granite, un tocco mediterraneo che si sposa alla perfezione con un frutto che arrivando da lontano sta diventando di casa in Calabria.
In questa panna cotta, la base bianca è un invito alla semplicità: vellutata, liscia, rassicurante. Non è un dolce difficile, anzi: si prepara in pochi passaggi e il frigorifero farà la parte più lunga del lavoro. E c’è un altro dettaglio che mi piace di questa ricetta: è altamente personalizzabile.
Ingredienti e Preparazione
Nel bicchiere di frullatore aggiungi il panetto di mandorla e l'acqua e crea il latte di mandorla. In un pentolino versa il latte di mandorla e aggiungi zucchero. Scalda a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Quando sta per ranggiungere il bollore, prelevatene all’incirca mezzo bicchiere e scioglietevi al suo interno l’agar agar. Unisci l’agar agar setacciato, mescola con una frusta e lascia sobbollire per 2 minuti per attivarlo.
Versa il composto negli stampini o nei bicchieri e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
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Coulis di Dragon Fruit
Taglia il dragon fruit magenta a metà, preleva la polpa e frullala con l’acqua fino a ottenere una crema liscia. Trasferisci in un pentolino con lo zucchero, porta a bollore e aggiungi l’amido sciolto in un cucchiaio d’acqua. Cuoci mescolando fino a quando la coulis non si addensa leggermente. Unisci il lime se vuoi un sapore più vivace.
Quando la base bianca è semi-solida, versa sopra la coulis tiepida e livella delicatamente. Copri e metti in frigorifero per almeno 3 ore (o tutta la notte) per ottenere una consistenza perfetta. Sforma delicatamente o servi direttamente nei bicchieri.
Questa panna cotta vegana al dragon fruit con latte di mandorla è più di un dolce: è un piccolo viaggio in due strati, dove il bianco vellutato della base incontra l’energia magenta della coulis. La sua forza sta nella semplicità: pochi ingredienti, un procedimento lineare e un risultato che sembra uscito da una rivista di cucina.
Panna Cotta Vegana ai Frutti di Bosco
La panna cotta vegana ai frutti di bosco è una ricetta senza panna e senza colla di pesce, perfetta per chi ama i dolci al cucchiaio dalla consistenza leggera e delicata. Si prepara in 5 minuti ed è davvero deliziosa!
Ingredienti e Preparazione
Stemperate l’agar agar in una ciotolina con 1-2 cucchiai di latte di soia, poi versatelo in un pentolino insieme al restante latte, alla panna da montare, allo zucchero e alla vaniglia in polvere. Cuocete il composto a fiamma medio-bassa, mescolandolo costantemente per evitare che il fondo attacchi, e portatelo a un leggero bollore.
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Coulis di Frutti di Bosco
Versate i frutti di bosco (già scongelati se usate quelli congelati) nel bicchiere alto del minipimer insieme allo zucchero a velo e frullate bene il tutto fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Trasferitelo quindi in un colino a maglie fitte posto sopra una ciotola e passatelo in modo da separare la coulis dai semini.
Panna Cotta Vegana al Matcha
La Panna Cotta Matcha è preparata a base di latte di cocco che funge da sostituto della panna. Ecco perché dovresti assolutamente lasciare sullo scaffale la versione a ridotto contenuto di grassi del latte di cocco e usarlo come sostituto della panna, alternativa cremosa alternativa. Prepara quattro ciotole (devono contenere circa 115 g ciascuna) ungendole con olio di cocco.
Ingredienti e Preparazione
Unisci il latte di cocco, lo zucchero e la polvere di matcha in una casseruola e scalda a fuoco medio-basso. Mescola di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si scioglie e il composto non sobbolle. Aggiungi l'agar agar all'acqua calda e mescola fino a quando non ci saranno più grumi e l'agar agar sarà completamente sciolto. Ora versa il composto di agar agar nel latte di cocco caldo, mescolando con una frusta. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti (l'agar agar si solidifica a temperatura ambiente, ma il raffreddamento in frigorifero accelera il processo). Prima di servire, allenta con attenzione i bordi della panna cotta dallo stampo con un coltello. Capovolgi le coppe e decora con cocco grattugiato e matcha.
Panna Cotta Vegana con Fragole e Stevia
Visto il caldo di questi giorni, ho deciso di cimentarmi in una preparazione semplice e fresca, una Panna cotta vegan senza soia e senza glutine, adatta, appunto, anche ai diabetici. Per realizzare la Panna cotta vegan, ho usato pochissimi ingredienti e, in particolare, l’agar agar, già utilizzato altre volte. L’agar agar è una polvere naturale estratta da un’alga giapponese: essendo di origine vegetale, è consentita anche nell’alimentazione vegana.
Ingredienti e Preparazione
Versate in un pentolino il latte di cocco, unite l’agar agar in polvere e mescolate. Aggiungete il dolcificante scelto e i semini di vaniglia e mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto e portate a bollore. Lasciate bollire per 3 minuti, ovvero il tempo necessario per far attivare l’agar agar.
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Salsa di Fragole
Nel frattempo, preparate la salsa di fragole: sciacquate velocemente le fragole mature sotto l’acqua corrente, pulitele e tagliatele a pezzetti. Versatene una parte nel mixer e frullate. Riprendete i bicchierini con la panna di cocco vegan, che ormai si sarà solidificata, decorate con qualche cucchiaio di salsa di fragole e con le rimanenti fragole a pezzetti messe precedentemente da parte.
Consigli e Varianti
Prepara questa panna cotta, gioca con i colori, prova varianti con altri frutti tropicali e fammi sapere nei commenti come l’hai personalizzata.
| Ingrediente | Alternativa Vegana | Note |
|---|---|---|
| Panna | Latte di cocco, latte di mandorla, panna di soia | Scegliere la versione intera per una consistenza più cremosa |
| Colla di pesce | Agar agar | Alga giapponese con proprietà gelificanti |
| Latte | Latte di soia, latte di mandorla, latte di avena | Adatto a intolleranti al lattosio e vegani |