Le zucchine ripiene vegan sono un secondo piatto semplice e leggero, ottimo non solo per i vegani ma anche per chi vuole limitare i grassi.
Se servite in piccole porzioni, le zucchine ripiene vegan si possono anche proporre in un buffet di antipasti o addirittura come antipasto al tavolo.
Preparazione delle Zucchine Ripiene Vegane
Per iniziare la preparazione delle zucchine ripiene vegan, dovete partire dalle zucchine, che dovrete privare di entrambe le estremità, lavare accuratamente e poi dividere in due parti nel senso della lunghezza.
La polpa che avete così ricavato andrà ridotta in piccoli cubetti. Fate la stessa cosa anche con il cipollotto e mettetelo a soffriggere in olio extravergine d’oliva.
Quando inizierà ad appassire, potete aggiungere anche la polpa di zucchine ed il concentrato di pomodoro, aggiustando di sale e pepe.
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Aggiungete il composto in padella insieme alle zucchine ed al cipollotto e fate andare per qualche minuto così che il pangrattato si dori.
Raggiunto questo risultato, non vi resta che riprendere le vostre barchette e farcire con il condimento così ottenuto.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva sulle barchette di zucchine prima di metterle in forno a cuocere. Utilizzate la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura per far gratinare la superficie.
Consigli e Conservazione
Le zucchine ripiene vegan si conservano per qualche giorno in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente.
Potete arricchire ancora di più il condimento aggiungendo dei capperi.
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Variante Vegetariana delle Zucchine Ripiene
Le zucchine ripiene vegetariane sono un secondo piatto leggero e saporito, una variante senza carne né pesce delle classiche zucchine ripiene.
In questa tipica ricetta della cucina casalinga le zucchine fanno da contenitore e la loro polpa diventa parte del ripieno, che in questo caso viene arricchito con pomodori secchi, formaggio e basilico fresco.
Ideali per un pasto sano e nutriente, le zucchine ripiene vegetariane metteranno d'accordo tutta la famiglia, a prescindere dai diversi regimi alimentari!
Preparazione delle Zucchine Ripiene Vegetariane
- Come prima cosa dividete le zucchine a metà per il lungo, poi svuotatele della polpa, preferibilmente con uno scavino.
- Fate la stessa cosa per i cipollotti.
- In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i cipollotti e rosolateli a fiamma vivace per 3-4 minuti.
- Salate e proseguite la cottura per 10-12 minuti, mescolando spesso.
- Mescolate accuratamente il composto.
- A questo punto disponete le zucchine svuotate su una teglia oliata e riempitele generosamente con il ripieno, pressandolo bene con le mani.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, sfornate e guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco.
Zucchine Tonde Ripiene Vegetariane al Forno
Le zucchine tonde ripiene vegetariane al forno sono un piatto primaverile che si presta a mille varianti, a seconda dei gusti e di ciò che abbiamo nel frigorifero.
La versione che ti propongo è gustosa e ha un ripieno filante di scamorza affumicata che rende queste zucchine ripiene ancora più saporite e golose. Se non ami i latticini puoi tranquillamente omettere la scamorza e ottenere delle belle zucchine ripiene vegan sostituendola con una mozzarella vegana, per esempio.
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Preparazione delle Zucchine Tonde Ripiene
- Ho tagliato il “cappello” alle zucchine tonde a circa 2 cm dal picciolo, ho svuotato le zucchine cercando di non rompere la buccia.
- Nel frattempo avevo messo dell’acqua a bollire in una pentola capiente e, quando ha raggiunto l’ebollizione ho aggiunto sale e ci ho tuffato i gusci di zucchina.
- Ho tritato lo scalogno e l’ho messo in padella con un filo d’olio, ho tritato al coltello anche la polpa della zucchina, l’ho unita allo scalogno già ben rosolato, ho condito con sale e pepe e ho fatto cuocere per 8 minuti.
- Ho fatto raffreddare un pochino la polpa trasferendola in una ciotola e aggiungendo i due cucchiai di pangrattato integrale.
- Ho acceso il forno ventilato a 180°C, ho riempito le zucchine tonde con il composto e ho infornato per 20 minuti.
- Ho servito le zucchine tonde ripiene vegetariane al forno dopo averle fatte intiepidire per qualche minuto.
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