La panna cotta è un dessert di origine piemontese, un grande classico della cucina italiana perfetto per un fine pasto goloso o per una merenda diversa dal solito. Veloce da realizzare e di grande effetto, la panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più amati per la sua semplicità di realizzazione e il gusto delicato.
Si tratta di una morbida crema alla panna, dalla consistenza simile al budino, che puoi personalizzare con il cioccolato, caramello, caffè o con frutta fresca. Puoi prepararla in anticipo e conservarla fino a due giorni in frigorifero.
Origini e Storia
Si attribuisce la nascita della panna cotta al Piemonte, in particolare al territorio delle Langhe. In questo senso si spiegherebbe la teoria di alcuni studiosi di cucina che la vorrebbero come una rielaborazione della bavarese francese. Di panna cotta, o meglio di un dessert molto simile, si parla già nel Medioevo, soprattutto in alcune nazioni del nord Europa. In Danimarca, il dolce omologo alla panna cotta è il Moos hwit, creato da un botanico nel 1200. Spostandoci in Ungheria troviamo il krémes, è simile al nostro dessert, racchiuso però tra foglie di pasta sfoglia.
Ricetta Base della Panna Cotta
La panna cotta è un dessert davvero facilissimo e a prova di errore. L’unica parte rischiosa può essere l’impiattamento. Un trucco per evitare che questa cosa succeda è quello di versare la crema all’interno di bicchierini di vetro e portarla così direttamente in tavola. Il tempo di raffreddamento in frigo deve essere di almeno 5 ore. In questo modo la consistenza sarà davvero soda.
Una volta tolti dal frigorifero, passa velocemente gli stampini in acqua bollente, per far staccare la crema dalle pareti. Questo dovrebbe essere sufficiente.
Leggi anche: Come Fare Panna Vegana
Ingredienti:
- Panna fresca
- Zucchero
- Vaniglia
- Colla di pesce (gelatina)
Istruzioni:
- Per prima cosa fai rinvenire i fogli di gelatina in acqua fresca per un quarto d'ora.
- In un pentolino versa la panna, i semini estratti dal baccello di vaniglia e lo zucchero e scalda a fuoco basso.
- Spegni il fuoco appena la panna arriva a bollore.
- Aggiungi i fogli di gelatina ormai ammorbiditi e ben strizzati. Mescola fino a scioglierla completamente.
- Versa il liquido in stampini appositi per il budino e fai freddare il composto.
- Quando gli stampini saranno freddi, fai riposare in frigo per circa 5 ore.
- Togli dal frigo qualche minuto prima di servire.
Panna Cotta con il Bimby
Puoi realizzare il tuo dessert anche utilizzando il Bimby. Fai ammorbidire 8 grammi di colla di pesce in acqua fresca per 10 minuti.
Istruzioni:
- Inserisci nel boccale 500 millilitri di panna fresca da montare, 150 di latte intero, 125 grammi di zucchero e i semi di una bacca di vaniglia.
- Cuoci a 80 gradi per 5 minuti a velocità 4.
Panna Cotta Senza Colla di Pesce
Si può fare una deliziosa panna cotta senza colla di pesce utilizzando gli albumi dell’uovo. Circa 70 grammi per 300 millilitri di panna fresca e 125 di latte intero. In questo caso la panna andrà cotta in forno a bagnomaria per un’ora circa.
Panna Cotta: Versione Dietetica
In quanto dolce realizzato con la crema di latte, quindi con una parte grassa rilevante, la panna cotta non è un dessert particolarmente leggero. Per andare sul sicuro, però, ti consigliamo di seguire le nostre versioni light. La prima fatta con yogurt greco, il cui impiego ti permette di diminuire la quantità di panna.
Trascorso il tempo di raffreddamento aggiungere lo yogurt precedentemente reso più fluido con un mix. Adesso possiamo riempire le nostre formine filtrando il composto utilizzando un colino per renderlo più fluido.
Lo yogurt greco, rispetto allo yogurt classico, contiene una quantità minore di siero, di lattosio, di zuccheri e di sodio e una maggiore quantità di proteine. E’ ricchissimo di probiotici, i fermenti lattici che proteggono l’equilibrio della flora batterica intestinale. È quindi indicato soprattutto per i soggetti che soffrono di cattiva digestione o pancia gonfia. Sono utili a combattere la stitichezza e le infiammazioni, ma anche i disturbi del sistema immunitario. E’ ricco di vitamine, in particolare la vitamina A, e quelle del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B12)ma anche le vitamine C, J e PP.
Leggi anche: Come Fare Panna Vegana
Panna Cotta Chetogenica alle Fragole
La Panna cotta chetogenica alle fragole é un deliziosissimo dolce al cucchiaio, che fa anche una bella figura in tavola. Uno dei miei dolci preferiti da servire agli ospiti come dolcetto del dopo cena. Il gusto é golosissimo, e non sembra per nulla un dolce dietetico.
Questa panna cotta, é chetogenica, dietetica e naturalmente senza zucchero e a basso consumo di carboidrati. Una panna cotta alle fragole ha poco più di 100 calorie, 10 gr di grassi e 1 carboidrato netto. Con le dosi di questa ricetta otterrai 6 piccole panne cotte.
Questa ricetta é davvero facile. Se non puoi fare la crema alla fragola, risparmia qualche minuto usando uno sciroppo alla fragola senza zucchero. Se ti avanza della crema alla fragola, puoi congelarla in piccole porzioni mono-dose (usa degli stampini, o uno stampo per ghiaccio). La crema si conserva per 5 giorni in frigo. Puoi usarla come crema da aggiungere a yogurt, e creme. La panna cotta si conserva per 2 giorni in frigo. I valori nutrizionali possono variare.
Panna Cotta Senza Panna
Prepariamo insieme la panna cotta senza panna! Come far addensare il latte? Per realizzare la panna cotta senza panna utilizzeremo 3 diversi addensanti. O meglio un addensante, la gelatina (sostituibile con l’agar agar) e due fonti di proteine che ci aiutano molto: le whey alla vaniglia (che donano anche gusto) e l’albume.
L’albume può anche non esser messo, velocizza i tempi e rende il dolce più proteico - senza lasciare alcun retrogusto spiacevole! Anche le whey possono essere omesse ma io ve le consiglio per la doppia funzione che svolgono!
Leggi anche: Granita al Caffè con Panna: Un'Esperienza Unica
Al posto dello zucchero utilizzeremo l’eritritolo, un sostituto 100% naturale dello zucchero: dolcifica in egual misura ma è a 0 calorie!
Ricetta Panna Cotta Senza Panna (Recipe by Giulia)
Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 5 minuti
Calorie per porzione: 100kcal
Carboidrati per porzione: 6g
Ingredienti:
- 70ml latte alla mandorla
- 15g impact whey alla vaniglia
- 30ml albume
- 15g eritritolo
- 1 foglio di gelatina
- baccello di vaniglia o polvere di vaniglia
Procedimento:
- Come primo step ammolliamo il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Mettiamo in un pentolino il latte, l’albume, i semi di vaniglia, le proteine in polvere e l’eritritolo.
- Con un frustino iniziamo a mescolare gli ingredienti e portiamo il pentolino sul fuoco.
- Dopo circa 2 minuti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il foglio di gelatina.
- Versiamo ora la panna cotta in uno stampino.
Come Arricchire la Tua Panna Cotta Light
La panna cotta light è un dolce al cucchiaio leggero e appetitoso. Puoi arricchire la tua panna cotta in diversi modi. Infine, puoi decorarla con una copertura gustosa e croccante come un crumble di mandorle e mirtilli.
Benefici degli Ingredienti
Le mandorle suono una frutta secca molto energizzante, per questo motivo è consigliata a chi fa sport, agli studenti alle prese con gliesami o in tutti i casi di stress o convalescenza.