Prepariamo insieme una rivisitazione dei classici panzerotti: i panzerotti vegani al forno. Dimenticate il fritto e scoprite un'alternativa croccante e gustosa, perfetta per ogni occasione.
Un'Alternativa al Classico Panzerotto Fritto
Il panzerotto tradizionale è amato per il suo cuore filante e la sua morbidezza, ottenuti grazie alla frittura. Questa ricetta propone una versione al forno, ugualmente deliziosa ma più leggera e facile da preparare. I panzerotti vegani al forno sono ideali come antipasto, snack, o per un pranzo al lavoro. Anche riscaldati il giorno dopo, restano friabili e appetitosi.
Ricetta Panzerotti Vegani alle Lenticchie
Questa ricetta è pensata per abbinare cereali integrali e legumi, offrendo un piatto equilibrato e nutriente. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti
- 100 g di farina di tipo 2
- 50 g di farina di canapa
- 30 g di olio
- 5 g di sale
Preparazione dell'Impasto
- Metti la farina di canapa e di tipo 2, l’olio e il sale in un mixer.
- Fate girare bene fino ad ottenere una granella.
- A questo punto incorporate l’acqua, continuare a girare col mixer, fino ad ottenere una palla molto morbida.
Panzerotti al Forno Ripieni al Tofu e Pomodori Secchi
La ricetta di questi panzerotti al forno ripieni al tofu e pomodori secchi è stata pensata per un'alimentazione sana e gustosa.
Ingredienti per l'Impasto
- Farina integrale
- Farina Bio
- Curry
- Sale
- Zucchero
- Lievito
- Acqua tiepida
Ingredienti per la Farcia
- Tofu Vegamo
- Noci
- Pomodori secchi
- Sale
- Aglio
Preparazione
- Iniziate preparando l’impasto. In una bowl di vetro versate la farina integrale e la farina della linea Bio di MD, il curry ed il sale e mescolate in modo che tutti gli ingredienti secchi siano ben amalgamati.
- A parte mescolate lo zucchero, il lievito e l’acqua tiepida in modo da poter attivare il lievito.
- Dopo circa 3 o 4 minuti unite tutti gli ingredienti dell’impasto.
- Aggiungete l’acqua poco alla volta perché potrebbe bastarne meno, dipende da quanto assorbono le farine.
- Procedete quindi con la preparazione della farcia che è molto semplice. Basterà inserire nel mixer il Tofu Vegamo, le noci, i pomodori secchi, il sale e l’aglio.
- Dopo che l’impasto avrà riposato il tempo necessario stendetelo su una spianatoia aiutandovi con della farina se necessario.
- Tagliate con un bicchiere o coppapasta dei cerchi di circa 8cm di diametro.
- Posizionate un cucchiaino di farcia al loro interno e richiudeteli.
- Spennellate la superfice con latte di soia e curry per dare colore e lucidità.
- Fate quindi cuocere in forno statico a 180°C per circa 35 -40 minuti.
Consigli: Stendete bene l’impasto (aggiungete un po’ di farina se non si stende bene). Formate dei dischetti (io ho usato un bicchiere con il diametro di 8cm). Mettete la farcia (circa 1 cucchiaino non pieno) e chiudeteli come preferite. Spennellate con un po’ di latte di soia e curry. Cuocete al forno statico preriscaldato per 35-40 minuti.
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Panzerotti Pugliesi Vegani: La Ricetta Tradizionale Rivisitata
Anche i classici panzerotti pugliesi possono essere realizzati in versione vegana, mantenendo intatto il loro sapore irresistibile.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 10 g di lievito di birra
- 20 ml di olio
- 10 g di sale
- Acqua (quanto basta)
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere i 10 g di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente).
- Su di un piano aggiungete e impastate i 500 g di farina, il lievito di birra sciolto in acqua, i 20 ml di olio e lentamente incorporate l’acqua (a temperatura ambiente).
- Lavorate l’impasto con le mani e aggiungete i 10 g di sale, amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca farina o altra acqua, fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.
- Trasferite l'impasto ormai morbido e omogeneo in una ciotola grande e pulita. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio (forno spento) per circa 2 ore.
Farciture Vegane
Per la farcitura, potete scegliere tra diverse opzioni vegane:
- Farcitura Classica: Mozzarella vegetale a pezzi, passata di pomodoro, sale, pepe e un filo di olio.
- Farcitura con Cipolle e Capperi: Cipolle tagliate a fette, olio, acqua, sale, pepe e capperi. Cuocere le cipolle in padella fino a farle appassire, poi aggiungere sale, pepe e capperi.
Assemblaggio e Cottura
- Trascorso il tempo di lievitazione necessario, lavorate nuovamente l'impasto per qualche secondo, posizionatelo su di un piano infarinato, dividetelo in circa 7 o 8 palline, mettetele su una teglia rivestita da carta forno e lasciatele riposare in un altra oretta nel forno spento.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione stendete ogni pallina su di un piano leggermente infarinato, aiutandovi con un matterello, fino a dare a ciascuna la forma di un disco sottile.
- Disponete al centro di ognuno un paio di cucchiai di farciture.
- Infine chiudete ciascun panzerotto a mezzaluna, pressate bene i bordi con le dita, una forchetta e infine rifilate bene i bordi con una rotella tagliapasta dentellata.
- Procedete nello stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Panzerotti Fritti ai Friarielli e Tofu
Per chi desidera concedersi un piccolo sfizio, ecco una versione fritta con un ripieno ricco e saporito.
Ingredienti
- Pasta per pizza
- Tofu
- Friarielli
- Aglio
- Peperoncino
- Olio per friggere
Preparazione
- Iniziate con il tagliare il tofu a cubetti piccolini, poi in una padella soffriggete lo spicchio d’aglio con un goccio d’olio e un pizzico di peperoncino fino a quando sarà leggermente dorato.
- Unite i cubetti di tofu e un pizzico di sale e fateli saltare a fiamma viva per 5-7 minuti fino a che saranno belli dorati.
- Nel frattempo stendete i rotoli di pasta per la pizza e fateli riposare una ventina di minuti a temperatura ambiente.
- Con un coppapasta dal diametro di 10-11 cm ricavate 6 dischi di pasta da ciascuna base e farcite ciascuno con una cucchiaiata di ripieno di friarielli e tofu.
- Scaldate l’olio in una pentola abbastanza capiente e una volta caldo friggete i panzerotti pochi alla volta, fino a quando risulteranno belli dorati.
- Prelevateli con una schiumarola e lasciateli a perdere l’olio in eccesso su un vassoio coperto di carta assorbente.
Consigli: Sigillate bene i panzerotti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura. Gustateli caldi, ma non ustionanti! Conservateli in frigo per un paio di giorni e riscaldateli all’occorrenza. Per friggere, utilizzate l’olio che preferite; l’olio di arachidi è consigliato per una frittura più leggera.
Panzerotti Dolci Vegani
Non dimentichiamo la versione dolce dei panzerotti, perfetta per una colazione golosa o una merenda sfiziosa.
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Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Ammoniaca per dolci
- Margarina vegetale
- Latte di soia
- Fecola
- Scorza di limone
- Cacao (opzionale)
Preparazione
- Inizia miscelando la farina con lo zucchero e l’ammonica per dolci, impasta la margarina vegetale morbida a temperatura ambiente e versa poco per volta il latte di soia fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Nel frattempo prepara la crema pasticcera vegan mescolando per bene la fecola con lo zucchero e il latte di soia (e il cacao per l’altra versione) cercando di eliminare i grumi.
- Metti sul fuoco con la scorza di limone che eliminerai poco prima che si addensi.
- Fai raffreddare in una ciotola di vetro o ceramica coperta dalla pellicola trasparente.
- Appena la frolla vegana sarà pronta stendila su un piano infarinato e ricava dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta.
- Versa circa un cucchiaio di crema e richiudi con un disco di frolla.
- Inforna i panzerotti vegan a forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
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