La parmigiana di melanzane vegana è un'ottima alternativa, saporita e priva di ingredienti di origine animale. È vegan al 100%, ma riscuote successo anche da parte di chi non segue questo tipo di regime. Scopriamo insieme come prepararla.
Ingredienti e Preparazione
La parmigiana di melanzane vegana è saporita e golosa, preparata senza l'uso di ingredienti di origine animale. La preparazione è semplicissima e veloce. Vediamo come procedere.
Preparazione del Sugo
Nel frattempo, prepariamo il sughetto mettendo in un tegamino aglio tritato finemente, olio evo. Se gradito, è possibile aggiungere del peperoncino. Fate colorire leggermente l’aglio e versate la salsa di pomodoro, aggiustate di sale. Lasciate sobbollire il sugo piano piano. Aggiungete qualche foglia di basilico.
Preparazione delle Melanzane
Prendiamo due belle melanzane sode, togliamo il picciolo e tagliamole a fette, non molto spesse. Mettiamole per una mezz’oretta sotto sale, così che perdano la loro acqua e il gusto amaro. Quando le melanzane saranno pronte, strizzatele leggermente.
Preparate un piatto con della farina, la padella con olio di girasole, che portate a temperatura, e iniziate a friggerle dopo aver passato le fette di melanzana nella farina. Mettetele a scolare su carta assorbente.
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Assemblaggio e Cottura
Munitevi di pirofila da forno, cospargetene il fondo con il sughetto e iniziate a porre le melanzane, ricoprendolo. Tagliate a fettine il formaggio di riso e poggiatelo sulle melanzane, irrorate con dell’altro sugo e così procedete fino a terminare gli ingredienti.
Portate il forno a 180° e lasciate cuocere la parmigiana fino a quando la mozzarella vegetale non diventa morbida. Ci vorranno almeno 20 minuti.
Variante con Melanzane Grigliate
Un'altra variante prevede di grigliare le melanzane invece di friggerle. Ecco come fare:
- Scaldate un goccio di olio in una pentola antiaderente e soffriggete lo spicchio di aglio fino a che sarà leggermente dorato.
- Nel frattempo tagliate le melanzane a fettine spesse almeno mezzo centimetro e grigliatele sulla griglia ben calda, spennellandole con un goccio di olio e un pizzico di sale.
Besciamella Vegana
Per una parmigiana ancora più ricca, si può aggiungere una besciamella vegana:
- Versate la farina e l’olio in un pentolino e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
- Trasferite sui fornelli e fate soffriggere il roux per un paio di minuti, poi versate a filo il latte di soia caldo, mescolando costantemente con il cucchiaio di legno, per incorporarlo bene senza lasciare grumi.
Versate una cucchiaiata di passata di pomodoro e una di besciamella sul forno della teglia, poi disponete uno strato di melanzane. Completate l’ultimo strato con il formaggio grattugiato vegetale e infornate la parmigiana in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
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Parmigiana Bianca di Melanzane e Tofu
Oggi vi scrivo la ricetta di un piatto molto particolare che ho servito come un secondo piatto, si tratta di una parmigiana bianca di melanzane e tofu. Questo piatto non ha nulla a che vedere con la parmigiana tradizionale, ma risulta un piatto ugualmente saporito e gustoso. Per la preparazione di questo piatto ho preso spunto da una ricetta riportata sul blog di Marco Bianchi, inizialmente ero un po’ scettica sul risultato del piatto, ma sono stata piacevolmente colpita dalla sapidità e dal gusto. È una ricetta ideale per questo periodo di caldo, in quanto può essere servito anche freddo, risulta quindi un piatto fresco e leggero.
La mousse ottenuta con il tofu viene arricchita con i pomodori secchi, le alici, le olive nere e i capperi, che donano alla crema gusto e sapore, inoltre i semi di sesamo e di girasole conferiscono croccantezza e una nota leggermente tostata che non guasta. Lavate e mondate le melanzane, affettatele in fette spesse mezzo centimetro e grigliatele.
Salsa di Pomodoro Veloce
Prepariamo la salsa di pomodoro in modo semplicissimo, ovvero mettendo tutti gli ingredienti nella pentola a pressione e cuocendo per 30 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Eliminiamo il liquido che troveremo nella pentola e teniamolo da parte.
Parmigiana di Zucchine Vegana
Cominciamo a pulire le zucchine e tagliarle a fette sottili. Ungiamole con un filo di olio, passiamole nel pangrattato e disponiamole su una teglia rivestita di carta forno e leggermente unta. Cuociamo in forno a 180°C per quindici minuti.
Ricetta Veloce con Melanzane Grigliate
Vediamo insieme come preparare la parmigiana di melanzane vegan:
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Ingredienti:
- 3 Melanzane
- 400 g Pomodori pelati
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 50 g Formaggio (vegano)
- 2 cucchiai Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- foglie Basilico
Preparazione:
- Dopo aver mondato e lavato le melanzane, tagliarle a fette di circa 1/2 centimetro.
- Scaldare una piastra antiaderente e cospargere con un po’ di sale fino. Cuocere le melanzane per circa 2 minuti a lato.
- In una casseruola far soffriggere uno spicchio di aglio in un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Versare i pomodori pelati, salare e cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aromatizzare con foglie di basilico. Dopo la cottura togliere l’aglio.
- Ungere una teglia da forno con un cucchiaio di olio evo. Formare un primo strato di melanzane grigliate, coprire con un po’ di sugo, qualche ciuffo di formaggio vegan. Continuare con questa sequenza completando i vari strati. Ultimare con un’abbondante spolverata di pane grattato per rendere la superficie più croccante.
- Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
La vostra parmigiana di melanzane vegan è pronta per essere portata in tavola. Ottima calda ed anche fredda 😉
Ulteriori Consigli
La parmigiana di melanzane vegetariana è una delle innumerevoli varianti di questo delizioso e famosissimo piatto della cucina italiana. È perfetta anche se tra i vostri commensali ci sono persone celiache.
Versare la passata di pomodoro, regolare di sale, fare andare a fuoco basso per una trentina di minuti quindi spegnere il fuoco. Prelevare le fette di melanzana, asciugarle tamponandole con della carta da cucina. Fare un primo strato di melanzane. Ricoprirle con altra salsa e aggiungere parte della mozzarella di bufala tritata e ben strizzata. Prima di servirla riscaldare la parmigiana di melanzane vegetariana per una decina di minuti nel forno a 200 gradi in modo che i formaggi si sciolgano.
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