Il Parmigiano Reggiano è una delle tipicità emiliane più apprezzate, un ingrediente fondamentale in molte ricette tradizionali. Ma oltre al suo gusto inconfondibile, il Parmigiano Reggiano è un alimento dalle notevoli proprietà nutrizionali.
Caratteristiche nutrizionali del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% d'acqua e ben il 70% di sostanze nutritive, rendendolo un formaggio dall'alto contenuto di proteine, vitamine e minerali.
Proteine
Le proteine contenute nel Parmigiano Reggiano DOP sono presenti in massicce quantità, per un totale di 32 g su 100 g di prodotto, e hanno un elevato valore biologico. Questo significa che sono ricche di aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo.
Nel corso della stagionatura, gli enzimi modificano la struttura della caseina, frammentando le proteine in peptidi più piccoli, da cui il nostro apparato digerente estrae con minore difficoltà gli aminoacidi essenziali.
Con una porzione di 50-60 grammi si assumono circa 19 grammi di proteine, tanti quanti in 100 grammi di pesce o carne, con un sensibile minore contenuto di colesterolo.
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Carboidrati
A differenza delle proteine, presenti in abbondanza, il Parmigiano Reggiano è praticamente privo di carboidrati.
Grassi
100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato hanno un valore nutrizionale di circa 392 calorie e hanno un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi, proprio in quanto prodotto con latte parzialmente scremato.
Vitamine e Minerali
Il Parmigiano Reggiano è un'importante fonte di calcio, un elemento fondamentale per la crescita e il mantenimento della salute scheletrica. Una porzione da 50 gr apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di questo minerale, vantando anche un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento.
Fornisce inoltre un ottimo apporto di sodio, circa il 40% della massima quantità da assumere quotidianamente. È poi una ricca fonte magnesio e vitamine, soprattutto vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B6, B12), PP, acido pantotenico, colina e biotina.
Le vitamine del gruppo B, ferro e zinco, partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa del sistema immunitario.
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Benefici del Parmigiano Reggiano
I valori nutrizionali del Parmigiano Reggiano lo rendono particolarmente idoneo nell'alimentazione dei bambini, per la salute degli anziani e per fornire energia a chi pratica sport. È ideale per gli anziani e gli adolescenti.
Grazie all’elevato contenuto di calcio il Parmigiano Reggiano è indicato agli anziani con osteoporosi. È indicato per gli sportivi.
Un alimento unico, altamente digeribile. 100 grammi di Parmigiano Reggiano sono mediamente digeriti in soli 45 minuti, contro le tre - quattro ore necessarie per un’analoga quantità di carne.
È per questo che in campo agonistico, in concomitanza di mondiali e olimpiadi, nelle scorte di alimenti italiani da sempre trovano posto non poche forme di Parmigiano-Reggiano.
Adatto a chi è intollerante al lattosio
Il Parmigiano Reggiano è senza lattosio: durante la fase di stagionatura, tutto il lattosio presente nel latte si trasforma in acido lattico e non ne resta praticamente alcuna traccia all’interno della forma. Di conseguenza, è un formaggio ad alta digeribilità e adatto anche a chi soffre di intolleranza al lattosio.
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Le sue specifiche proprietà nutritive lo rendono infatti un prodotto sano e facile da digerire, nonché particolarmente consigliato, dai 36 mesi in poi, nei casi di intolleranze al latte.
Basso contenuto di colesterolo
In 100 g di Parmigiano Reggiano sono presenti solo 88 mg di colesterolo. Questa caratteristica lo rende un formaggio adatto per la dieta di tutti, ovviamente seguendo la quantità giornaliera indicata: è consigliato consumare il parmigiano 2 volte a settimana in porzioni da massimo 40 g, e nel caso in cui si utilizzi grattugiato su altri piatti, è consigliabile non superare 5 g per ogni pasto.
Parmigiano Reggiano in gravidanza e allattamento
Il Parmigiano Reggiano in gravidanza è poi fondamentale per contribuire ad un corretto apporto di calcio, soprattutto nel secondo trimestre. È indicato anche perché non contiene una grande quantità né di grassi né di sale.
Il Parmigiano Reggiano viene poi prodotto esclusivamente a partire da latte pastorizzato, motivo per il quale può essere consumato senza alcun tipo di problema dalle future mamme. Non ci sono infatti preoccupazioni relative ad agenti patogeni, come batteri che in genere albergano nel latte.
Lo stesso discorso vale, ovviamente, anche per l’allattamento.
Un alimento naturale
Tra i pregi che hanno contribuito a rendere il Parmigiano Reggiano uno dei formaggi più apprezzati e diffusi sia in Italia che nel resto del mondo, va segnalato il fatto che è un alimento naturale al 100%, quindi privo di qualsiasi tipo di conservante e additivo.
Proprio per questo motivo risulta essere un prezioso alleato introdotto, in quantità misurate, in numerosi regimi alimentari.
Tabella dei Valori Nutrizionali Medi (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 32g |
| Acqua | 30g |
| Valore Energetico | 392 kcal |
| Colesterolo | 88 mg |
Note: I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
Storia del Parmigiano Reggiano
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo, intorno al XII secolo. Nei monasteri benedettini e cistercensi di Parma e Reggio Emilia apparvero i primi caseifici: grazie all'abbondanza di fiumi e ampi pascoli, in questa ristretta area dell'Emilia si sviluppò la produzione di un formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in grandi caldaie.
Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna, tra pianure, colline e montagne racchiuse tra i fiumi Po e Reno.
L'alimentazione degli animali è fornita in conformità con una rigorosa regolamentazione che impedisce l'uso di insilati di erba e foraggio fermentato.
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