La pasta al forno vegana con zucchine è un primo piatto ricco e goloso, ideale per una cena tra amici. Da nord a sud, la pasta al forno è una ricetta che non può mancare sulle nostre tavole, soprattutto la domenica. Questa versione vegana è una rivisitazione della ricetta classica, senza sugo di carne né formaggio, ma ugualmente ricca di sapore.
Ingredienti Perfetti per un Primo Piatto Indimenticabile
Quali sono gli ingredienti perfetti per un primo piatto semplice in grado di farsi ricordare? Questa pasta al forno alle zucchine vale una piccola sudata in cucina. Lumaconi di grano duro ripieni di besciamella alle zucchine e annegati nella salsa di pomodoro. Inoltre, questa semplice ricetta si può anche preparare in anticipo, quindi è davvero molto comoda.
Preparazione della Besciamella Vegana
Per prima cosa, prepara la besciamella facendo il roux con la farina e l’olio di semi di girasole. In un pentolino antiaderente fate scaldare l’olio, quando sarà caldo aggiungete tutta la farina e mescolate fino a quando non si formerà una “pallina” e comunque non vedrete più farina in polvere. Aggiungete quindi il latte gradualmente, cercando di non fare grumi e mescolando bene con una frusta, quando avrete aggiunto tutto il latte cuocete qualche minuto facendo addensare la vostra besciamella.
Nel frattempo occupatevi della besciamella: scaldate l’olio in un tegame antiaderente, quindi unite la farina e amalgamate bene con una frusta. Continuando a mescolare, aggiungete il latte di soia e portate a bollore. Mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata, senza smettere di girare il composto per evitare che si attacchi al fondo. Ultimate con un pizzico di sale e di noce moscata, quindi togliete dal fuoco.
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Preparate quindi le vostre verdure: pelate la carota e togliete i semi ed i filamenti bianchi dal peperone, togliete le estremità della zucchina e poi tagliatele tutte a cubetti. Scaldate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungete carota, zucchina e peperone e portate a cottura aggiungendo poca acqua se necessaria, le verdure dovranno rimanere croccanti.
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In alternativa, tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ad anelli sottili, quindi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e lasciate dorare per qualche minuto.
Pelate la carota e privatela delle estremità. Rimuovete le estremità anche alla zucchina. Con un grosso coltello da cucina tagliate tutte le verdure a dadini di mezzo centimetro. Lavate il peperone, rimuovete picciolo, semi e filamenti bianchi interni e tagliatelo come le altre verdure. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella capiente e aggiungete le verdure. Cuocetele mescolando di tanto in tanto per 15 minuti, quindi regolate di sale e pepe.
Unite nella pentola della pasta anche le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo centimetro.
1 Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Pulite i cipollotti, affettateli e fateli rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e cuocetele a fuoco medio per 7-8 minuti. Staccate le foglie di basilico, lavatele, asciugatele e frullatele nel mixer con 2/3 delle zucchine.2 Aggiungete alla crema di zucchine metà del pecorino e la robiola e frullate nuovamente, fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura
Riunisci le zucchine e la besciamella all’interno della stessa ciotola. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e passatela sotto il getto dell’acqua fredda, in modo da rimuovere l’amido in eccesso e fermarne la cottura. Trasferitela in una ciotola piuttosto capiente e conditela con le verdure e la besciamella. Mescolate bene e trasferite in una teglia adatta alla cottura in forno.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e conditela con la salsa di zucchine, un filo di olio crudo e le zucchine tenute da parte.3 Ungete leggermente una pirofila di olio, versateci la pasta, livellatela e spolverizzatela con i pinoli e il pecorino rimasto. Trasferite la pasta in forno caldo a 180° e lasciatela cuocere e dorare per circa 35 minuti.
Lessate la pasta in acqua salata bollente per metà del tempo indicato in etichetta, quindi ripassatela in padella con le zucchine e infine amalgamate con la besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila e cuocete a 180° per circa 15 minuti, ultimando la cottura con 5 minuti in modalità grill per dorare la pasta in superficie.
Consigli Aggiuntivi
Il bello di questo piatto è che può essere preparato in anticipo e infornato poco prima di mettersi a tavola. Questa pasta al forno vegana è buona anche il giorno dopo, tuttavia vi consigliamo di conservarla per massimo per 2-3 giorni in frigorifero ben coperta dalla pellicola trasparente e di scaldarla in forno pochi minuti prima di servirla. Se avete utilizzato prodotti freschi potete anche congelare il tutto in freezer prima del passaggio in forno.
Io ho usato la mia besciamella di soia e il pesto che preparo in abbondanza in estate e poi congelo.
Scegliete il formato di pasta, conditelo con robiola e zucchine, aggiungete i pinoli, cospargete con pecorino e infornate: La pasta al forno con zucchine è una variante vegetariana della più tradizionale pasta al forno, in bianco senza pomodoro ma ugualmente ricca di sapore.
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P.s: le dosi sono un po’abbondanti, come al solito . Ho visto questa ricetta sul numero di Più Cucina di ottobre/novembre 2016 e ho pensato di riarrangiarla a modo mio, in primis rendendola 100% vegetale.