Dopo un po’ di tempo torno a proporvi una ricetta con la quinoa, un ingrediente davvero ottimo e versatile, che si può preparare in tanti modi diversi. Questa volta ho realizzato delle sfiziose polpette di quinoa e spinaci… sono semplici, leggere e gustosissime, ottime come antipasto o come secondo vegetariano! Le polpette di quinoa e spinaci sono un ottimo secondo piatto, leggero e semplicissimo da preparare.
Un piatto vegetariano povero di grassi e ricco di proteine nobili, in grado di fornire energia facilmente assimilabile. Svuotafrigo e salvacena, amo le polpette perché hanno sempre queste caratteristiche, oltre a quella di essere deliziose.
La quinoa è una pianta erbacea che appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola. La parte commestibile è costituita dai semi, appunto, che si trovano facilmente in commercio già tostati ed essiccati. Prima di mangiarla, va cotta in una quantità di acqua (o brodo) pari al doppio del suo peso, portandola a cottura per assorbimento. Non serve scolarla ed è pronta in circa 15 minuti.
Ingredienti
- 100 g quinoa
- 120 g spinaci (già puliti)
- 1 uovo (medio)
- 1 fetta pancarrè (o pane morbido in cassetta)
- q.b. pangrattato
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
Ingredienti per una variante vegana:
- 200 grammi quinoa
- 100 grammi spinaci cotti o surgelati (o 125g freschi)
- 50 grammi pomodori secchi
- 1 cucchiaio semi di lino tritati
- 3 cucchiai acqua
- 15 grammi lievito alimentare in scaglie
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. pangrattato
Altra possibile variante:
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- 80 g quinoa
- 120 g ceci cotti
- 120 g spinaci freschi
- 15 g lievito alimentare
- 1 cucchiaio pangrattato senza glutine
- aglio in polvere
- sale
- pepe
- Sostituto dell'uovo: 1 cucchiaio semi di chia (o semi di lino), 3 cucchiai acqua
Preparazione
- La quinoa va sempre lavata prima di essere cucinata, scuotendola con le mani in modo da eliminare la sostanza amara che la ricopre, la saponina. Sciacquate la quinoa in acqua corrente, aiutandovi con un colino a maglie strette.
- Dopo averla scolata, fatela tostare pochi minuti e poi bollire in una pentola con il brodo vegetale bollente nel doppio del suo volume (per esempio, 1 tazza di quinoa e 2 tazze di brodo). Scaldate un tegame con un filo di olio, aggiungete la quinoa e tostatela per qualche istante, girandola con un cucchiaio di legno. Ricopritela poi con acqua bollente salata, per circa il doppio del suo volume.
- Cuocete la quinoa mescolando di frequente (come se fosse un risotto). Sarà pronta dopo circa 15 minuti, quando avrà assorbito tutto il liquido. Se vedete che si asciuga troppo in fretta, bagnate con altra acqua calda. Lessate la quinoa per il tempo indicato sulla confezione (di solito 15-20 minuti), in acqua bollente leggermente salata. Mettete la quinoa in un pentolino e ricopritela con 200 ml d’acqua. Cuocetela, quindi, fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua, ci vorranno 10-12 minuti.
- In un pentolino mettiamo a cuocere la quinoa con il doppio di acqua. Quando l'acqua raggiunge il bollore, abbassiamo la fiamma al minimo e mettiamo il coperchio. Continuiamo la cottura per altri 10 minuti o comunque fino ad assorbimento dell'acqua.
- Nel frattempo preparate gli spinaci. Se usate quelli freschi, lavateli e fateli appassire in una padella per qualche minuto. In un’altra padella, cuocete gli spinaci con un filo di olio extravergine, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Basteranno pochissimi minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire. Se invece partite da verdure già cotte, passate direttamente al punto successivo.
- Per iniziare la preparazione delle polpette di quinoa e spinaci appassite l’aglio tritato in una padella con due cucchiai d’olio, un paio di cucchiai di acqua e una spolverata di sale. Unite gli spinaci mondati e lasciate cuocere per qualche minuto (in alternativa potete cuocerli al vapore e successivamente condirli).
- Una volta cotti, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Strizzate e tritate finemente gli spinaci e teneteli da parte.
- Sciacquiamo gli spinaci e la quinoa sotto l'acqua corrente.
- Prendete ora una ciotola e metteteci la quinoa, gli spinaci, il pane tritato finemente e l’uovo sbattuto. Unite gli spinaci sminuzzati alla quinoa, aggiungete l’uovo, un pizzico di zenzero e un po’ di pangrattato. Mescolate la quinoa con gli spinaci cotti tritati finemente, una spolverata di sale e di pepe. Proseguite incorporando l’uovo, un filo d’olio e il pangrattato (unitelo un po’ per volta fino a ottenere la giusta consistenza). Trasferitela in una ciotola grande con gli spinaci e i pomodori secchi tritati, i semi di lino e l'acqua, il lievito alimentare in scaglie e sale e pepe a piacere.
- Regolate di sale se necessario e mescolate tutti gli ingredienti. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di pangrattato fino a raggiungere la consistenza per poter formare delle polpette. Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aiutandovi con un dosatore per gelato formate le polpette e passatele nel pangrattato.
- Con le mani, formate le vostre polpette: io per cambiare un po’ ho fatto dei cubetti, ma potete farle di forma classica rotonda oppure un po’ schiacciate… l’importante è che siano di dimensioni omogenee. Formate con le mani delle polpette e schiacciatele leggermente.
- Sistemate le polpette su una teglia rivestita con carta forno, poi ungetele leggermente in superficie. Allineate le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, irroratele con un filo d'olio e fatele cuocere per 20 minuti. Posizionate le polpette in una teglia rivestita con carta da forno e infornatele a 180 °C in modalità ventilata per 20 minuti.
- Accendete il forno a 200°C. Mettete le polpette di quinoa in forno ventilato a 190°, e fatele cuocere per 20 minuti circa, girandole dopo metà tempo. Sfornatele quando saranno dorate e un pochino croccanti.
Le vostre polpette di quinoa e spinaci sono pronte per essere servite!
Noi abbiamo preparato le polpette di quinoa e spinaci, amalgamando questi due ingredienti con uova e pangrattato. Le polpette di quinoa sono ottime accompagnate da un’insalata mista: noi abbiamo scelto pomodorini, carote e spinacino crudo. E voi con cosa le accompagnereste?
Note:
Potete cuocere la quinoa anche lessandola in abbondante acqua bollente, o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Per la realizzazione di questa ricetta vi consiglio di utilizzare la quinoa bianca, poiché più morbida e delicata, quindi ideale per realizzare polpette. Il lievito alimentare in scaglie, per chi non lo conosce, è una alternativa vegetale al formaggio grattugiato.
Le polpette di quinoa e spinaci si conservano, una volta cotte e raffreddate, per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
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