La pasta al forno con ragù vegetariano è un ottimo primo piatto vegetariano, molto saporito e colorato. Ritrovare e riscoprire profumi, consistenze e forma di un primo piatto della tradizione, in una ricetta innovativa, vegana e gluten free. Scopri come preparare la pasta al forno con pasta ai legumi vegetale, ragù di lenticchie e besciamella vegana che unisce gusto, cremosità e una dose extra di creatività. Semplice da preparare, questa ricetta è molto amata anche dai più piccoli!
Pasta al Forno con Ragù di Verdure: la ricetta tradizionale
Ecco la ricetta per preparare una pasta al forno con ragù di verdure, un'alternativa gustosa e leggera alla versione tradizionale.
Ingredienti:
- 300 gr Calamarata
- 3 Zucchine
- 1 Peperone
- 3 Carote
- 3 Pomodori ramati
- 2 Foglie di alloro
- 1 Spicchio d'aglio
- qb Sale
- qb Olio evo
- 200 gr Besciamella
- 30 gr Parmigiano reggiano DOP
- 1 pizzico Curry
Preparazione:
- Lavate le zucchine e il peperone e tagliateli a dadini di mezzo centimetro. Pelate le carote e riducetele in cubetti piccoli. Fate la stessa operazione con i pomodori ma teneteli da parte.
- In un wok mettete generoso olio, l’alloro e un pizzico di curry: tuffatevi i pomodori con lo spicchio di aglio, fate insaporire per 5 minuti circa quindi unitevi le altre verdure e cuocete salando per circa un’oretta: le verdure devono diventare un ragù morbido e profumato.
- Cuocete la pasta al dente, conditela con il ragù di verdure, mettetela in una pirofila da forno e versatevi sopra la besciamella: rifinite con il parmigiano quindi cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti, ovvero quando sarà dorata in superficie.
Pasta al Forno con Ragù di Lenticchie e Besciamella Vegana
Gli Strozzapreti farina di lenticchie rosse biologiche 100% vegetali il Viaggiator Goloso sono trafilati a bronzo e sono una pasta senza glutine ricca di proteine, ideale da condire con un ragù di lenticchie ricco e aromatico, con l’aggiunta della texture vellutata e avvolgente della besciamella vegana.
Ingredienti:
- Strozzapreti di lenticchie rosse
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Alloro
- Lenticchie
- Bevanda vegetale
- Farina di riso
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tritare nel mixer la carota, il sedano e la cipolla. Scaldare l’olio in una padella capiente e soffriggere il trito di verdure per 5 minuti, finché sarà morbido; quindi aggiungere l’alloro e le lenticchie scolate.
- Aggiungere passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per mantenere il sugo morbido.
- Scaldare l’olio in un pentolino. Aggiungere la farina di riso e mescolare per qualche minuto fino a formare un roux.
- Aggiungere lentamente la bevanda vegetale, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungere sale e una spolverata di noce moscata. Tenere da parte.
- Cuocere la pasta ai legumi in abbondante acqua salata, scolandola al dente (circa 2 minuti in meno rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione).
- Distribuire uno strato di ragù di lenticchie sul fondo di una pirofila. Aggiungere uno strato di besciamella e, infine, la pasta.
- Mescolare gli ingredienti e appiattire, quindi terminare con uno strato di besciamella. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la pasta al forno per 20-25 minuti o finché la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli Aggiuntivi
Per chi non lo sapesse ancora, io cucino senza aggiungere sale. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Pasta al Forno Light con Ragù di Verdure
Oggi parliamo di pasta al forno light, condita con ragù di verdure e senza besciamella. Ufficialmente l’ho cucinata per Light and Tasty, ma la verità è che è una pasta al forno che mette d’accordo tutti, perché oltre ad essere leggera, senza grassi, senza besciamella, con ragù vegetale antispreco, fatto con gambi e rimasugli di verdure, accontenta pure questi figli instancabili mangiatori di pasta al forno, che ogni volta si abbuffano nonostante il ragù di verdure e nonostante la mancanza della besciamella! Eh sì, anche solo con una mozzarella light e una spolverata di parmigiano, la gratinatura viene benissimo ugualmente, parola mia.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
Altre Idee per la Pasta al Forno con Verdure
Altre 3 idee per preparare la pasta al forno con le verdure? Eccole!
Tabella Comparativa: Ingredienti e Preparazioni
| Ricetta | Pasta | Ragù | Besciamella | Altri Ingredienti |
|---|---|---|---|---|
| Tradizionale | Calamarata | Zucchine, peperoni, carote, pomodori | Sì | Parmigiano, curry |
| Vegana | Strozzapreti di lenticchie | Lenticchie, carote, sedano, cipolla | Vegana | Noce moscata |
| Light | A scelta | Verdure miste (antispreco) | No | Mozzarella light, parmigiano |
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?