Tra le ricette di base che preparo più spesso c’è sicuramente lei, la pasta brisée integrale con olio d’oliva. Questa pasta frolla salata integrale mi piace perché non richiede impegno, si impasta praticamente in 2 minuti, utilizzando ingredienti semplici e che ho sempre in casa. È molto elastica e basta lasciarla riposare qualche minuto prima di stenderla. Inoltre, è una ricetta senza uova, senza burro e senza lattosio.
Pasta brisée con farina integrale e olio d'oliva o pasta frolla salata integrale, versatile e adatta alla preparazione di molte ricette, sia dolci che salate. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la tua pasta brisè di farine integrale senza burro segui questi semplici passaggi:
- Pesa la farina e mettila all’interno di una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e inizia a versare poco alla volta l’acqua.
- Mescola con l’aiuto di una forchetta e continua ad aggiungere l’acqua man mano che la farina assorbe quella messa in precedenza.
- Quando il composto inizia a compattarsi, versalo su una spianatoia infarinata e continua a lavorarlo con le mani.
- Forma una palla e avvolgila con la pellicola trasparente. Riponila in frigorifero per una mezz’oretta circa e nel frattempo prepara il ripieno della tua torta salata.
- Trascorso il tempo necessario in frigorifero tirala fuori e inizia a stenderla con il mattarello. Per realizzare una torta salata mantieni uno spessore sottile di circa 3-4 mm, ricordati di ungere leggermente lo stampo con un filo di olio d’oliva, oppure usa la carta forno. Se vuoi cuocere l’impasto a secco (senza il ripieno) riponi all’interno dei legumi secchi, come per esempio i fagioli mettendo tra l’impasto e i legumi un foglio di carta forno.
Ecco fatto, ora puoi realizzare delle ottime torte salate, dai un’occhiata per esempio alla torta salata spinaci e ricotta.
Passaggi Dettagliati
Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale, fai la fontanella centrale, aggiungi l’olio e mescola con una forchetta. Aggiungi l’acqua fredda, poco alla volta, sempre impastando, prima con la forchetta e poi con le mani. Continua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Stendi la pasta brisée con uno spessore di 5 mm e usala come faresti con la base pronta del supermercato.
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Consigli e Varianti
Puoi aromatizzare la pasta brisée integrale con erbe aromatiche o spezie. Per la cottura della pasta frolla salata integrale ti consiglio di adoperare teglie microforate da crostata con fondo removibile. Sono perfette anche se vuoi saltare il passaggio della cottura alla cieca del guscio e avere comunque una pasta croccante e ben cotta.
La pasta brisée integrale puoi conservarla in frigo per un paio di giorni quando ancora in panetto, avvolta nella pellicola trasparente.
Pasta Brisée al Grano Saraceno e Vino Bianco
La pasta brisè al grano saraceno e vino bianco è un impasto perfetto: integrale, facilissimo da modellare e veloce da impastare. Dopo aver unito liquidi e farine infatti troverete un composto quasi già pronto. Per quanto riguarda le farine senza glutine sconsigliamo la sostituzione con farine di riso, avena o altre perchè l'impasto si sgretolerebbe.
Perché il vino? In un'ampia ciotola unite le due farine con tre pizzichi di sale. Mescolate le polveri. Miscelate vino e olio insieme in una piccola caraffa o recipiente e iniziate a versare il liquido a filo nella ciotola delle farine, incorporando prima con una forchetta, poi con le mani. Impastate per qualche minuto.
Come vedrete, l'impasto risulta subito elastico e molto facile da modellare. Lasciate la palla di pasta a riposo per 25-30 minuti avvolta da pellicola, a temperatura ambiente (non in frigorifero).
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Galette Rustiche ai Porri: Un'Idea Sfiziosa
Noi abbiamo utilizzato questo impasto per delle galette rustiche ai porri.
- Tagliate i porri a rondelle avendo cura di mantenerle integre e trasferitele in un vassoio. Conditele in superficie con olio extravergine e spolverate di sale.
- Tagliate tre porri, anche se vi sembrano tanti, perchè servono tante rondelle (il porro si ritira dopo la cottura, riducendo in dimensioni).
- Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, più sottilmente possibile. Questo impasto non permette uno spessore sottilissimo ma di 2-3 mm. Ricavate dei dischi.
- Posizionate sopra ai dischi di pasta il brie tagliato a fettine, e poi le rondelle di porro. Ne abbiamo tagliate tante perchè un terzo di queste le faremo in padella, così da ottenere uno strato superiore di verdura meno cotta, più "croccante" e verde. (Potete naturalmente saltare questo passaggio e inserirle tutte nelle galette).
- Chiudete i bordi dell'impasto coprendo parzialmente il ripieno. Spruzzate un po' di olio ulteriore sui porri.
- Infornate a 180° per 30 minuti, nella parte bassa del forno, altrimenti i porri tenderanno a bruciarsi in superficie. Se li vedete bruciacchiare, potete coprire la superficie delle gallette con un foglio di carta alluminio.
Durante la cottura i porri si sfalderanno riducendosi di dimensione, per questo motivo salteremo le rondelle di porro rimaste in una padella.
- In una padella antiaderente versate un filo d'olio abbondante e spargetelo su tutta la superficie.
- Adagiate i porri e cuocete a fiamma media, con un cucchiaio d'acqua.
- Spolverate di sale e capovolgete molto delicatamente finchè cotti ma ancora verdi e sodi.
- Sfornate le galette: i porri si saranno distanziati e il formaggio sarà ben filante.
- Inserite in superficie la verdura passata in padella, spolverate di pepe e servite.
Alternative alla Farina Tradizionale
Si possono chiaramente utilizzare altri tipi di farina, come ad esempio: farina di Kamut, farina di farro oppure mescolare farina integrale di frumento con altri sfarinati.
Variante con Yogurt di Soia
Riunire la farina integrale in una ciotola. Unire il lievito istantaneo setacciato ed il sale. Mescolare gli ingredienti secchi. Al centro, unire lo yogurt di soia naturale, l'olio extravergine (oppure di semi) e l'acqua. Impastare tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano fino ad ottenere una pasta morbida.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare mezz'ora: in questo modo, la stesura risulterà più agevole. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere lo spessore desiderato.
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Spero questa ricetta ti sia piaciuta! Ho già un'idea in mente che vi proporrò nella prossima ricetta!