Oggi vi lascio la ricetta base della pasta brisée che sono solita utilizzare. Sono molte le amiche e conoscenti che mi chiedono come prepararla senza burro. Nel frattempo ho pensato che anche la sola ricetta della pasta brisée potesse esse utile a qualcuno. Vi giuro che è davvero buona, compatta, non troppo secca né troppo friabile.
Una ricetta semplice, veloce per preparare in casa la pasta brisée vegan. Questo impasto è perfetto per torte salate, tartine, crostatine. Puoi utilizzarla per fare qualsiasi tipo di ricetta! La pastra brise vegana è molto semplice da realizzare e la potrai usare per fare tutte le ricette che di solito prevedono l'ultizzo della brise tradizionale, come ad esempio: quique, rustici, tartine... in versione vegana.
Considera che, in soli 30 minuti di messa in posa dell'impasto, otteniamo una pasta brise pronta per l'utilizzo. La puoi tranquillamente surgelare e usare quando ti occorre. Ti consiglio di scongelarla a temperatura ambiente, prima di utilizzarla.
Come fare la Pasta Brise Vegana
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa versatile base per le tue creazioni culinarie vegane.
Ingredienti:
- 300 g di farina tipo 1 o zero
- 9 g lievito disidratato
- 125 g di acqua
- 90 g di margarina (con almeno 70% di grassi)
- 4 g di sale
- 3 g di zucchero
Preparazione:
- Versa l'acqua in una ciotolina e sciogli il lievito. Metti da parte per 10-15 minuti.
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale, lo zucchero e mischia. Aggiungi il lievito sciolto e mischia.
- Poco alla volta aggiungi la margarina, impastando con le mani fino a formare un panetto liscio e rotondo.
- Lascia riposare per 30 minuti prima di utilizzare l'impasto.
- Trascorso il tempo, puoi stendere l'impasto usando un mattarello e adagiarlo in una teglia oppure tagliarlo con un coppapasta rotondo se vuoi ottenere dei dischi.
- Inforna a 180 gradi, per circa 15 minuti. Controlla sempre che l'impasto sia cotto perchè i tempi possono variare a secondo della potenza e anzianità del forno.
Pasta brisée vegana: la ricetta Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione ancora più rapida per preparare la pasta brisée vegana.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
Ingredienti per la Pasta brisé Bimby vegana perfetta:
- 250 g farina 00
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 60 g acqua q.b.
- sale
Preparazione:
- Per prima cosa mettiamo nel boccale la farina 00, l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale e impastiamo per 30 sec./vel. 5.
- Dopodichè trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro, compattiamolo con le mani fino a formare un panetto liscio.
Idee per l'utilizzo della pasta brisée vegana
La pasta brisée vegana è estremamente versatile. Ecco alcune idee per sfruttarla al meglio:
- Torte salate: Perfetta per contenere ripieni di verdure, formaggi vegani e legumi.
- Tartine e crostatine: Ideale per buffet e aperitivi, farcite con creme vegane e verdure fresche.
- Quiche Lorraine vegana: Ricrea la classica quiche francese in versione vegana con formaggio vegano e asparagi.
Torta salata con brisé autoprodotta
Ecco a voi la ricetta Torta salata con brisé autoprodotta
Ingredienti (per una torta coperta)
- 225 g di farina 0, tipo 1 o farro
- 100 g di acqua
- 30 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di semi (lino -sesamo - facoltativi)
- 1 pizzico di sale
Il mio ripieno: io ho usato 5 carciofi, puliti e fatti cuocere con pochissimo olio, salati e a fine cottura ho aggiunto 1 cucchiaio di pinoli. Ricordatevi sempre che in base alla farina che andrete ad usare dovrete magari aumentare un filo l’acqua. Avendo ancora un bimbo sotto i due anni, limito le fibre e sono solita mescolare farina 0 a farro, ma ogni combinazione è possibile! Ricordatevi di bucherellare la parte che andrete a riempire e di pennellare con acqua o emulsione di acqua e olio la parte superficiale (eviterà che asciughi troppo in cottura!!!)
Preparazione
In una casseruola versate la farina, l’acqua, l’olio e se volete (e in base a chi la mangerà, i bimbi piccoli magari non sanno masticare i semi, quindi evitate di metterli), salate e formate la vostra palla di pasta brisè. Potete usarla subito, tagliarla a metà, farcirla con il vostro ripieno disponibile, coprirla con il resto dell’impasto e informare a 180° per circa 35-40 minuti.
Esempio di utilizzo: Tartine vegane con pasta brisée, spinaci e noci
La pasta brise è tagliata con un coppapasta rotondo e si trova alla base, mentre sopra c'è una "frittatina" farcita con spinaci e noci, che nella sua semplicità rende questo piccolo antipasto, davvero originale e buonissimo! La frittata, è chiaramente senza uova, perchè vegana.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Ingredienti per fare la "Frittata" per la tartina di pasta brise:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla il polvere
- 1 pizzico di curcuma solo per dare colore, è opzionale
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 100 g di spinaci freschi
- 20 g di noci
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco (5g)
- 100 g di affettato vegano (io uso mortadella vegana, con pitacchio, senza glutine fatta da me) se ti piacciono questo genere di ricette iscriviti alla mia newletter
- 40 g di parmigiano vegano o altro tipo di formaggio vegano di tuo gusto (io uso il parmigiano vegano stagionato che si trova nel mio video cordo Fake Cheese Vol.2 )
- sale a gusto (3 g per me)
Preparazione:
- Versa nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti, tranne gli spinaci , l'affettato e le noci. Frulla fino ad ottenere una pastella liscia.
- Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti, successivamente strizzali bene e una volta freddi, condisci con succo di limone e sale. Aggiungili all'interno della pastella insieme alle noci e all'affettato che hai scelto tagliato a pezzi. Frulla per qualche secondo.
- Versa la pastella in una padella dal diam. di 25 cm circa oppure puoi farne due più piccole. Cuoci in friggitrice ad aria oppure in forno a 180 gradi per 10- 15 minuti circa. Lascia raffreddare prima di toglierla dalla padella.
- Usa un coppapasta per tagliare la frittata e se lo spessore è troppo spesso, usa un coltello per tagliare ogni disco a metà.
- Componi la tua "tartina"di pasta brise: metti un disco di pasta brise nel centro del piatto, sopra il disco di frittata e guarnisci con decorazioni di pasta brise. Come ti consiglio nel video, puoi mettere uno spalmabile tra uno strato è l'altro, è facilissimo da fare.
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