La pasta con cavolfiore è un’ottima idea per gustare un delizioso primo piatto vegano. Il cavolfiore si presta benissimo a dare volume al piatto e riempire la pancia. Esploriamo insieme alcune varianti gustose e semplici da realizzare.
Spaghetti Vegani in Crema di Cavolfiore
Gli spaghetti vegani in crema di cavolfiore sono un modo per gustare una pasta cremosa senza aggiungere latticini. Ecco come prepararli:
- Portate a bollore l'acqua in una pentola a bordi alti e salate.
- Nel frattempo riducete i cavolfiori a cimette e le carote a dadini.
- Preparate una padella antiaderente con un filo d'olio e scolate con una schiumarola i cavolfiori direttamente in padella: non buttate via l'acqua di cottura.
- Buttate la pasta nell'acqua ancora a bollore.
- Fate asciugare e rosolare i cavolfiori in padella per 5 minuti, senza dorarli.
- Trasferiteli in un mixer e frullate insieme a uno spicchio d'aglio tritato (se piace) e un pizzico di pepe. Per la versione vegetariana, aggiungete nel mixer anche il formaggio spalmabile.
- Nella padella dei cavolfiori, rosolate i dadini di carota brevemente, lasciandoli croccanti. Poi versate la crema di cavolfiore.
- Quando la pasta è cotta, prelevatela e trasferitela immediatamente nella padella, insaporendola con la crema di cavolfiore e carotine croccanti.
- Servite con una spolverata di pepe.
Rigatoni con Cavolfiore Piccante e Hummus alle Erbe
Ecco un piatto tanto veloce e semplice quanto goloso:
- Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere in padella con un goccio di olio, un pizzico di peperoncino e sale per 2 minuti.
- Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli una volta cotti, tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.
- Condite la pasta con l’hummus alle erbe e un goccio di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema morbida, unite i cavolfiori e completate in ultimo con il prezzemolo fresco tritato.
Pasta al Cavolfiore Classica
Per preparare la pasta al cavolfiore, incominciare col cimare il cavolfiore, eliminare le foglie, spellare e tagliare i gambi più duri quindi lavarlo sotto l’acqua corrente.
- Mettere il cavolfiore in una pentola, ricoprirlo con acqua, unire un pizzico di sale, una spruzzata di limone (eviterà la formazione dell’odore caratteristico del cavolfiore) e far lessare il cavolfiore fino a che si bucherà con la forchetta.
- Scolarlo e farlo saltare in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio schiacciato ma lasciato con la buccia, l’olio e il peperoncino tagliato a metà e un cucchiaio di acqua.
- Nel frattempo mettere a scaldare l’acqua con un pugno di sale grosso e quando sarà a bollore cuocere la pasta.
- A cottura ultimata scolare la pasta direttamente dentro la padella con il cavolfiore, unire una spolverata di origano, una di rosmarino tritato e far saltare qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.
Pasta al Cavolfiore con Curcuma e Arancia
Una variante originale e saporita:
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- Per prima cosa preparare il cavolfiore bollito. Una volta cotto, mettere sul fuoco la pasta.
- Nel mentre che si cuoce la pasta, porre una padella su fuoco medio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere curcuma e peperoncino a piacere.
- Una volta amalgamata bene la curcuma nell'olio, aggiungere il cavolfiore già cotto, a pezzetti.
- Far rosolare qualche momento e aggiungere il succo delle 2 arance.
- Continuare fino a ridurre il liquido di cottura, si dovrà ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale.
Pici Toscani con Crema di Cavolfiore e Panna di Soia
Un’altra idea per un primo piatto vegano ricco di sapore:
Ingredienti:
- 200 g di pici toscani
- ½ cavolfiore
- 150 g di panna di soia da cucina
- 1 cucchiaino mix di spezie
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe
Procedimento:
- Lava il mezzo cavolfiore, preleva le cimette e cuocilo al vapore fino a quando sarà morbido ma non sfatto, deve restare consistente. Frulla il cavolfiore, aggiungi la panna di soia e condisci con sale e pepe.
- Metti a cuocere i pici in acqua bollente. Scalda intanto un cucchiaio d’olio in una padella grande e aggiungi il mix aglio, peperoncino e prezzemolo secco. Lascialo rosolare e aggiungi il cavolfiore con la panna. Mescola, fai insaporire e scaldare bene e spegni il fuoco.
- Scola la pasta tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura e riversa i pici nel sugo di cavolfiore. Amalgama bene aiutandoti con l’acqua di cottura.
Spaghetti al Ragù di Cavolfiore
Per un bel piatto di pasta con un condimento ricco di sapori, questi spaghetti al ragù di cavolfiore sono proprio quello che ci vuole.
- Dividete il cavolfiore in cimette e tritatelo nel tritatutto fino a ottenere dei pezzettini molto piccoli.
- Fate soffriggere le erbe in una padella antiaderente con un goccio di olio, quindi aggiungete il trito di cipolla e carota, unite un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti.
- Una volta raggiunto il bollore coprite il vostro ragù con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento.
Potete conservare questo ragù di cavolfiori 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore dotato di coperchio.
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Consigli Utili
- Un trucco per diminuire la puzza rilasciata dal cavolfiore mentre bolle è quello di inserire un foglio di carta cucina bagnato con dell’aceto sul bordo della pentola: il coperchio lo manterrà fermo.
- Nel risottare la pasta con il cavolfiore se vuoi puoi anche usare del brodo vegetale invece della semplice acqua.
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