Le origini della ricotta sono piuttosto antiche. Dal punto di vista di come si fa la ricotta, il procedimento ben si evince dal significato del nome: ri-cotto.
Cos'è la Ricotta?
La ricotta è un latticino, più che un formaggio, perché non viene ottenuta dalla cagliata ma a partire da un suo sottoprodotto: il siero del latte. Presenta una forma di tipo tronco-conica, derivante dai recipienti forati in cui viene messa a scolare. Il suo colore è bianco, in tonalità diverse a seconda del tipo di latte impiegato.
Ricotta e Caseina: Cosa Sapere
Una domanda, a questo punto sorge spontanea, ovvero la ricotta contiene caseina? La ricotta quindi contiene sieroproteine, albumine e globuline, non caseina, pochi grassi, molto lattosio e una buona quantità di sali minerali.
Ricotta e Lattosio
La ricotta contiene lattosio secondo quantità variabili tra i 3,5 e i 4,2 grammi per una forma di 100 gr.
Ricotta: un Latticino Magro Ideale per la Dieta
Possiamo annoverare la ricotta tranquillamente come un latticino magro. La ricotta è rinomata tra i latticini meno calorici e meno grassi in assoluto. Tutti parametri eccellenti, se si fa un confronto, ad esempio, con la mozzarella: con le sue 250 Kcal decisamente meno magra della ricotta.
Leggi anche: Guida alla ricotta: calorie, valori e consigli
La ricotta è un prodotto caseario gustoso e versatile sia nelle ricette salate che dolci. Ma soprattutto è uno dei pochi latticini che possono essere assunti legittimamente e senza sensi di colpa nelle diete. Apprezzata da adulti e bambini, la ricotta può essere tranquillamente integrata nelle proprie abitudini alimentari, sempre con le giuste dosi e senza esagerare.
Valori Nutrizionali della Ricotta
Ciò che rende la ricotta fresca adatta alle diete è l’alta percentuale di acqua (75%), le proteine (9 gr per 100 gr di prodotto), gli zuccheri solubili, gli amminoacidi, il sodio, potassio ferro, alcuni acidi grassi saturi, calcio (295 mg ogni 100 gr), fosforo (237 mg per 100 gr), magnesio, selenio e le vitamine dei gruppi A, C, D, E, nonché Omega 3. Tutti questi componenti sono ottimi alleati per sostenere il sistema immunitario, la salute del cuore e della circolazione cardiaca, nonché soddisfare il palato rimanendo in salute.
Contiene, infatti, tutti gli aminoacidi necessari per il funzionamento dell’organismo umano, a fronte, tuttavia di una buona percentuale di grassi saturi e colesterolo, motivo per cui è importante non farne un consumo smodato. A rendere la ricotta particolarmente interessante è l’alta concentrazione di vitamine e minerali, entrambi dotati di forte potere antiossidante, risultando alleati per la salute di ossa e denti. Per chi fa sport risulta un alimento ideale perché contribuisce in maniera importante nella costruzione dei muscoli, permette di avere ossa forti e assicura la giusta carica di energia.
Ricotta nelle Diete Dimagranti
La cottura a temperature alte è il “segreto” per cui la ricotta è, in realtà, leggera e idonea anche a chi deve seguire una dieta dimagrante che richiede attenzione alle calorie senza tralasciare il nutrimento. Nelle diete dimagranti, però, occorre scegliere la ricotta “giusta”. Esistono diverse varietà di ricotta: caprina, bovina, mista e ciascuna ha proprietà nutrizionali e calorie diverse.
Oltre alla ricotta “fresca”, molto saporita e gustosa è la ricotta secca o stagionata: per via dell’aggiunta di sale e del processo di stagionatura è una tipologia di ricotta tra le più grasse e caloriche, ovvero 350 kcal circa per 100 gr di prodotto.
Leggi anche: Valori Nutrizionali della Ricotta
Consumo Settimanale
Tuttavia, anche per chi è in regime dietetico severo, la ricotta può essere assunta da due a tre volte a settimana: una ricotta da 150 gr contiene le stesse proteine e grassi di due uova, ma ha un potere nutritivo e di sazietà maggiore ed è la porzione standard da avere come riferimento, anche se molto dipende anche dall’età, dalla corporatura, dagli obiettivi da raggiungere, dal gusto e dalle proprie abitudini alimentari in genere, che non devono essere eccessivamente stravolte.
Quando Mangiare la Ricotta?
Pertanto, il momento della giornata migliore in cui introdurre la ricotta durante i pasti è la “colazione”, oppure come spuntino o merenda su una fetta di pane con pomodorini, un filo di olio e un pizzico di sale.
Spuntino Leggero con Ricotta e Muesli
Un’idea per una merenda sana, con cui possiamo far mangiare la frutta anche ai bambini! La ricotta vaccina (o di capra) con la sua dolcezza può essere una soluzione comunque gradevole ma più sana rispetto al gelato o alle merendine confezionate e può rappresentare anche un’idea diversa di colazione. Muesli e frutta completeranno poi lo spuntino con una carica di energia e vitamine.
Ricetta Veloce
- Mettere mezza confezione di ricotta in una tazza e mescolarla bene con una forchetta rendendola più cremosa
- Lavare e tagliare a pezzettini un frutto a piacere (oppure utilizzare a piacere frutti di bosco come mirtilli, lamponi...)
- Aggiungere il frutto e il muesli alla ricotta
Ingredienti:
- 100 g Ricotta di vacca
- 1 frutto di stagione oppure frutti di bosco come mirtilli, lamponi...
- 1 cucchiaio muesli
Fattori nutrizionali: adatta a tutti, bambini, sportivi e anziani.
Leggi anche: 5 modi per usare la ricotta vegana
Difficoltà: facile.
Ricotta vs Formaggi: Quali Scegliere per la Dieta?
All’interno di una dieta sana e bilanciata i prodotti a base di latte quali formaggi e latticini sono decisamente irrinunciabili, viste le loro molteplici proprietà. I formaggi magri rappresentano la soluzione ideale per la dieta: non a caso quelli citati nella classifica precedente fanno parte della categoria. Si caratterizzano per il fatto che presentano una percentuale di grassi inferiore al 20%. Sono buoni da gustare, anche per la salute, insieme ai carboidrati e soprattutto in abbinamento alle verdure.
I formaggi da evitare sono soprattutto quelli grassi, che presentano più di 300 Kcal per 100 gr. Evitare non significa eliminare. La ricotta si rivela decisamente buona e versatile, perfetta in mille ricette sia dolci che salate.
Esempi di Formaggi Meno Calorici
- Fiocchi di latte
- Mousse di Latte
- Squacquerone di Romagna DOP
- Casatella
- Mozzarella
Tabella Comparativa Valori Nutrizionali (per 100g)
| Formaggio | Calorie (kcal) |
|---|---|
| Ricotta | Circa 138 |
| Mozzarella | Circa 280 |
tags: #ricotta #valori #nutrizionali #merenda #dieta