Le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto diffuso in tutto il sud, ma in particolare in Puglia. Le orecchiette con le cime di rapa, a volte chiamate “strascinati e cime di rapa” sono una ricetta tradizionale pugliese, fatta con ingredienti semplici e genuini. La cucina italiana è ricca di piatti famosi. Tra questi, uno dei più celebri sono senza dubbio le orecchiette pugliesi con le cime rapa.
Oggi, imparerete a preparare questo grande classico della cucina italiana però in chiave vegana! Senza acciughe sono adatte anche per vegetariani e vegani.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questo gustoso piatto:
Ingredienti
- 250 g di orecchiette
- 400 g di cime di rapa
- 10 olive taggiasche
- 1/2 cucchiaio di capperi
- 4 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino
- Grana veg (opzionale)
Procedimento
- Monda e lava le cime di rapa in acqua corrente, lessale per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Intanto trita finemente con la mezza luna le olive, i pomodori secchi e i capperi e metti il battuto in padella con lo spicchio d’aglio e dell’olio evo.
- Fai soffriggere leggermente a fuoco basso per 3 minuti, poi unisci le cime di rapa scolate e tagliuzzate (conserva l‘acqua di cottura per le orecchiette).
- Lascia insaporire le erbe a fuoco medio per 10-15 minuti, spegni il fuoco e sala a piacere.
- Quando la pasta sarà cotta, versala in padella e saltala, aggiungendo un goccio di olio e poca acqua di cottura, se ti sembra troppo asciutta.
Orecchiette con cime di rapa un piatto tipico della Puglia più precisamente di Bari, sono veloci da preparare e molto gustose, le si possono fare non solo con le orecchiette che sono tipiche pugliesi ma con altri formati.
Le cime di rapa sono un ortaggio tipicamente meridionale, ma negli ultimi anni si sono diffuse in tutta l’Italia, è considerato un ortaggio tipicamente autunnale e invernale, ma ora molte ditte hanno pensato bene di congelarle e se ne trovano così tutto l’anno nei frigo dei supermercati.
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Portare a bollore una pentola d’acqua salata che servirà poi anche per cucinare la pasta. Quando l’acqua bolle versare le cime di rapa e cuocerle per una decina di minuti.
Nel frattempo in un tegame versare 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino e farli soffriggere per un paio di minuti, togliere aglio e peperoncino. Quando le cime di rapa sanno cotte, scolarle con l’aiuto di una schiumarola e versarle nel tegame dove abbiamo cotto l’olio e l’aglio.
Versare nell’acqua di cottura delle cime di rapa le orecchiette e cuocerle per il tempo indicato nella confezione. Quando le orecchiette saranno cotte, scolarle e versarle assieme alle cime di rapa e fate saltare tutti gli ingredienti per un paio di minuti in modo che il piatto si insaporisca.
Variante con Tofu
Per preparare questa ricetta iniziate dalle cime di rapa. Prima di tutto lavatele in acqua fredda e lasciatele in ammollo per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, cuocetele poi per circa 5 minuti in abbondante acqua salata. Ora strizzate leggermente le cimette di rapa per eliminare un po’ di acqua in eccesso.
A questo punto prendete un frullatore, aggiungete le cimette e poi anche mezzo panetto di tofu sbriciolato grossolanamente. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, mettete da parte la salsa ed occupatevi delle orecchiette pugliesi della linea Lettere dall’Italia di MD. Mentre aspettate che le orecchiette cuociano, in una padella fate imbiondire i due spicchi di aglio. Aggiungete poi il peperoncino e infine la salsa di cimette e tofu Vegamo. Lasciate che gli ingredienti si insaporiscano e, nel caso, aggiustate di sale. Quando le orecchiette saranno pronte, scolatele e unitele al sugo ancora sul fuoco. Continuate a mescolare a fiamma alta aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua cottura.
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