Un grande classico della primavera rivisitato in chiave vegana: la pasta con crema di asparagi. Questa ricetta è un modo semplice e diretto per gustare questo meraviglioso ortaggio primaverile.
Ingredienti
- 150 gr di spaghetti
- 1 manciata di asparagi
- 1 spicchio di aglio
- ½ limone
- 2 cucchiai di salsa tahina
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Santoreggia
Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- 500 g di asparagi (meglio piuttosto fini)
- 200 g di pasta formato lungo
- 4 cucchiai di spalmabile vegetale
- 3 cucchiai di grattugiato vegetale
- Mezzo cucchiaino di noce moscata
- Una macinata abbondante di pepe
- 1 bustina di zafferano
- Q.b. sale
- Q.b. olio evo
Preparazione
- Per prima cosa, prepara sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
- Lava bene gli asparagi, tagliali a pezzetti obliquamente e mettili in una padella capiente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Aggiungi sale, pepe e lo spicchio d’aglio tritato.
- Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti.
- Quando l’acqua in pentola starà bollendo, butta gli spaghetti.
- A fine cottura, aggiungi alla padella con gli asparagi 2 cucchiaini abbondanti di salsa tahina e 4-5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Preparazione alternativa:
- Togli le punte e taglia i gambi degli asparagi a fettine oblique, dello spessore di circa mezzo cm.
- Saltale in padella a fiamma vivace con un giro d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale, fino a che sono dorati e appena cotti.
- Condisci invece le punte con sale e olio e mettile nel microonde alla massima potenza per 2 o 3 minuti (a seconda di quanto sono grosse). In questo modo diventeranno croccanti, quindi tienile da parte.
- Metti la pasta a cuocere in acqua bollente e salata e nel frattempo dedicati alla salsa: unisci in una ciotola lo spalmabile, il grattugiato, la noce moscata, il pepe, lo zafferano e un mestolino d’acqua della pasta, mescolando bene.
- Scola la pasta molto al dente e finisci la cottura in padella assieme agli asparagi e alla salsa, saltando e aggiungendo altra acqua di cottura, se serve.
Pasta agli Asparagi e Limone (Variante)
Questa pasta agli asparagi e limone è un'alternativa fresca e gustosa. Lava bene gli asparagi, elimina la parte finale del gambo più dura e legnosa e tagliali in 3-4 pezzi. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala molto al dente, conservando una bella tazza di acqua di cottura. Salta la pasta nella padella insieme agli asparagi, aggiungendo l’amido di mais, il lievito alimentare e acqua sufficiente a portare a cottura la pasta. In ultimo, unisci anche il succo e la scorza di limone e, volendo, un pizzico di peperoncino, mescolando bene il tutto per amalgamare tutti i sapori.
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