Ecco a voi un primo piatto vegano che personalmente amo molto, facile da preparare e davvero buono. Imparo provando e cercando, senza paura di fare errori perché in cucina non si sbaglia mai, si scopre sempre.
Ingredienti Speciali
Questa ricetta include alcuni ingredienti speciali che esaltano il sapore delle fave, come il burro di mandorle e il gomasio di mandorle. Ecco come prepararli:
Pesto di Fave e Burro di Mandorle
La ricetta è semplice, fatta di diversi passaggi non tutti obbligatori.
- Sgusciate i baccelli e teneteli da parte.
- Mettete a bollire sul fuoco un pentolino con dell’acqua sufficiente a scottarvi le fave per 5 minuti circa.
- Scolate le fave e raffreddatele sotto l’acqua fredda prima di sbucciarle.
- Saltate le fave sbucciate in padella con aglio e olio, aggiungete un po' di sale alla fine.
- Mettete le fave, il burro di mandorle, il sale e una spruzzata di succo di limone in un frullino o in un mortaio, fino a ottenere un pesto della consistenza desiderata. Se lo volete più morbido, potete aggiungere un po’ di acqua naturale e un goccio di olio evo. Assaggiate sempre per controllare il sale.
Crema di Bucce di Fave
- Bollite le bucce in acqua fino a quando le trovate tenere all’assaggio.
- Per spremerle consiglio di usare il mixer e non il passaverdura, a meno che non vogliate metterci un sacco di tempo. Eliminate solo i piccioli duri, senza preoccuparvi per ora dei fili, che verranno setacciati dopo.
- Prendete la crema ottenuta e passatela in un colino grande a maglie non troppo strette (io ho usato lo scolapasta), sopra una ciotola.
- Girate la crema con un cucchiaio ed eliminerete così tutta la parte fibrosa troppo dura.
- Emulsionate con olio, sale e succo di limone.
Gomasio di Mandorle
Confesso di fare molte cose a occhio e a palato, ma in generale il rapporto giusto per un buon gomasio è di 1:18, una parte di sale e 18 di mandorle (sesamo per il gomasio classico). Qui il mio gomasio era venuto un po’ troppo salato, quindi ho aggiunto al volo nel frullatore un po' di mandorle non pelate per correggere.
- Spellate le mandorle tuffandole in un pentolino con acqua bollente per 5 minuti e raffreddatele quindi sotto acqua fredda: la pellicina viene poi via molto facilmente.
- Tostatele quindi in padella con un po' di sale grosso di buona qualità.
Per prima cosa bisogna estrarle dai baccelli. Dopodiché vanno sbucciate, per eliminare la pellicina, che è piuttosto spessa: per farlo basta buttarle prima in acqua bollente, poi scolarle e raffreddarle sotto l’acqua fredda (in questo modo le manterrete belle verdi e faciliterete la sbucciatura), infine dal peduncolo tirare la pellicina con le dita o un coltellino.
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Pasta con Crema di Fave: Istruzioni Passo Passo
Così un giorno a pranzo mentre si preparava la pasta con le fave fresche e speck, un contrordine avvisò che a pranzo c’erano due graditi ospiti vegan. Per dirla tutta, furono in molti onnivori a voler provare questa versione proprio perché incuriositi dalla cremosità naturale dei due ingredienti combinati. Come in altre ricette sottolineiamo il fatto che le fave oltre ad essere sgusciate andrebbero anche private della pellicina esterna che per altro crea fastidio a livello intestinale. In fondo si tratta di qualche minuto in più di lavora che sicuramente ripaga in dolcezza e successo della ricetta.
Quindi prendetevi questo fastidio perché ne sarete ampiamente ripagati.
Per prima cosa pulite le fave fresche. Come già detto in precedenza, prendetevi il fastidio di rimuovere la pellicina esterna del legume.
- Nel frattempo riponete nella caraffa di un frullatore le fave lessate con una parte della loro acqua di cottura e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Lavate e mondate il finocchietto e tenetelo momentaneamente da parte.
- Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nuovamente nella pentola.
- Aggiungete la purea di fave e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Mescolate delicatamente.
Variante: Spaghetti Fave, Piselli e Zafferano
Se desiderate una variante, potete provare gli spaghetti con fave, piselli e zafferano:
Ingredienti:
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- 250 g di spaghetti
- 80 g di fave sgusciate
- 100 g di piselli surgelati
- uno scalogno
- una bustina di zafferano
- basilico q.b.
- mollica di pane q.b.
- pecorino (opzionale)
- sale q.b.
Preparazione:
- Sgranare le fave, sbollentarle in acqua salata per 20 minuti e pelarle. Tenere da parte. Far bollire anche i piselli in acqua salata e tenere da parte.
- In una wok saltapasta, soffriggere lo scalogno precedentemente tritato, unire i piselli e le fave, spolverare di basilico, unire il pecorino (se lo si usa) e insaporire qualche minuto allungando con l'acqua di cottura della pasta.
- A parte spezzettare finemente della mollica di pane e farla arrossire in una padella con un filo di olio.
- Cuocere la pasta, scolarla e farla saltare insieme ai piselli e le fave aggiungendo la bustina di zafferano fatta sciogliere precedentemente in un po' d'acqua di cottura.
Un'altra idea: Spaghetti integrali con tofu e fave
Questi spaghetti integrali sono praticamente un menu nel piatto!
Ingredienti:
- Spaghetti integrali
- Tofu
- Fave
- Cipollotti
- Zenzero
- Aglio
- Salsa di soia
- Olio
- Sciroppo di agave o riso
- Sesamo nero
- Erba cipollina
Preparazione:
- Mettete a marinare il tofu 2 ore prima di iniziare la ricetta. Affettate 2 cipollotti, gambi compresi, così come lo zenzero e l’aglio. Riuniteli in una ciotola larga e aggiungete 2-3 cucchiai di salsa di soia e uno d’olio. Mescolate e adagiatevi il tofu, irrorandolo bene e ricoprendolo con gli aromi. Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e tenetela in frigorifero, voltando il tofu a metà tempo.
- Lessate le fave in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatele in acqua molto fredda, poi privatele della pellicina se vi disturba e raccoglietele in una ciotola.
- Affettate i 2 cipollotti rimasti (tenendo da parte i gambi) e saltateli in padella con 2 cucchiai d’olio a fiamma vivace. Quando saranno ben rosolati, unite le fave e dopo poco levate dal fuoco.
- Scolate il tofu e tamponatelo, tagliatelo a cubetti e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio fino a quando sarà croccante da tutti i lati.
- Cuocete, nel frattempo, anche gli spaghetti in acqua poco salata. Scolateli nella padella con i cipollotti e fave messa nuovamente sul fuoco, poi versate 2-3 cucchiai di salsa al sesamo. Fate saltare la pasta a fiamma molto vivace finché inizierà a essere leggermente rosolata.
- Unite il tofu croccante e mescolate. Distribuite gli spaghetti nei piatti e completateli con la salsa al sesamo rimasta, igambi dei cipollotti in rondelle finissime e l’erba cipollina sminuzzata o lasciata intera.
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