Avete mai provato a preparare la pasta con spinaci? È un primo piatto semplice che io adoro cucinare ed è anche veloce da fare. Ottimo anche per chi segue una dieta vegana. Oltre ad essere un piatto delizioso ci fa anche bene grazie ai suoi ingredienti.
In frigo avevo degli spinaci freschi che dovevo assolutamente consumare e non avevo proprio voglia di preparare il solito sugo, così ho deciso di fare questa ricetta che sto per raccontarvi. Voi naturalmente potete utilizzare anche degli spinaci surgelati!
Perché gli Spinaci Fanno Bene?
Gli spinaci, come tutte le verdure, contengono tante vitamine e sali minerali, ma rispetto ad altre contengono un’alta percentuale di clorofilla che garantisce al nostro organismo proprietà antiossidanti. Grazie al loro contenuto di cellulosa hanno un leggero effetto lassativo e depurativo. Gli spinaci contengono anche proteine e fibre, che contribuiscono a mantenere il senso di sazietà più a lungo tra un pasto e l’altro nel corso della giornata. Gli spinaci fanno bene perché sono ricchi di vitamine e minerali che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a ridurre le infiammazioni. Sono ricchi di antiossidanti che aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue, contribuendo a prevenire il diabete e altri disturbi metabolici.
Quale Pasta Utilizzare?
Potete utilizzare una pasta di grano duro secca, per intenderci una pasta industriale, di qualsiasi formato oppure della pasta fresca comprata o fatta in casa. Io ho preparato dei troccoli.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di spaghetti industriale altrimenti 250 g di pasta fresca
- 500 g di spinaci
- Uno spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Come Preparare la Pasta con gli Spinaci:
Come Pulire gli Spinaci
Per prima cosa rimuovete con un coltello le estremità dei ciuffetti di spinaci, scegliete le foglie scartando quelle gialle o dure. Mettete la verdura in un contenitore capiente pieno di acqua e lasciate in ammollo per togliere eventuale terriccio. Scolate la verdura e risciacquatela più volte finché sul fondo del contenitore usato non resterà alcuna traccia di terriccio.
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Come Cuocere gli Spinaci
Una volta lavati, mettere gli spinaci in una padella larga, gli spinaci non devono essere perfettamente sgocciolati ma contenere quel po’ di acqua che normalmente trattengono dopo che vengono lavati. Accendete il gas a fuoco moderato e coprite la padella con un coperchio. In circa 5 minuti o anche meno, dipende anche dalla grandezza delle foglie, gli spinaci saranno cotti, mi raccomando gli spinaci devono solo appassire , quindi non cuoceteli tanto! A questo punto mettete in una padella ampia l’olio extravergine d’oliva e l’aglio sbucciato e tagliato a grossi pezzi, fatelo rosolare ad una temperatura medio bassa, l’aglio deve insaporire bene l’olio senza imbiondirsi troppo. Aggiungete gli spinaci e saltarli nell’olio, aggiunstate di sale e fateli insaporire per una decina di minuti.
Cuocere la Pasta e Comporre il Piatto: Pasta e Spinaci
In abbondante acqua salata cuocete la pasta al dente, scolatela conservando un po’ di acqua di cottura e versate la pasta nella padella con gli spinaci, mantecate il tutto e servite.
L’Idea in Più
Se volete potete completare il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano per chi ama i sapori più forti. Se amate il peperoncino, potete aggiungerlo al soffritto. Io che sono lucana ho insaporito il soffritto con un bel peperone crusco. Indipendentemente da come vorrete farlo il risultato sarà ottimo, l’importante è usare tanta verdura.
Quali Spinaci Usare? Freschi o Surgelati?
Per fare prima potete comprare gli spinaci freschi in busta oppure comprare gli spinaci surgelati. Io preferisco la prima soluzione perché scegliere la verdura fresca rispetto a quella che troviamo nei supermercati già cotta o surgelata é sempre un valore aggiunto e lo capiamo dal sapore finale delle nostre pietanza, dal colore e profumo. Gli spinaci sono più teneri, il gusto e il profumo sono più intensi. Gli spinaci precotti e surgelati spesso sono sminuzzati , hanno un colore più spento e spesso risultano a tratti più duri ed amarognoli. Noi sappiamo benissimo quanto in cucina l’aspetto di un piatto sia molto importante insieme al sapore, naturalmente.
Spaghetti di Legumi Con Crema di Spinaci, Basilico e Anacardi
Un'alternativa sana e gustosa sono i primi piatti vegani a base di pasta. Ecco una ricetta di spaghetti di legumi con crema di spinaci, basilico e anacardi:
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Ingredienti:
- 70 g di pasta di legumi (ceci, lenticchie...)
- 50 g di spinaci freschi
- 5 g di foglie di basilico
- 15 g di anacardi al naturale (non tostati e non salati) riattivati in acqua per 8 ore oppure in acqua bollente per 20 minuti
- 60 g di latte di soia senza zucchero
- Succo di mezzo limone
- Sale a gusto
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 2 g di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di uvetta passa riattivata in acqua per 20 minuti
- 1 cucchiaio di chicchi di melograno
Preparazione:
- Dopo aver reidratato gli anacardi, scolali e versali nel frullatore con tutti gli ingredienti per fare la crema di spinaci.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scegliendo una pasta di legumi di qualità e tenendo d'occhio i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Una volta cotta la pasta, scolala e lascia nella pentola un goccio di acqua di cottura, versa sopra la crema di spinaci e mischia bene.
- Impiatta e guarnisci con i chicchi di melograno e l'uvetta reidratata.
Pesto Furbo di Spinaci
Il pesto furbo di spinaci è un condimento fresco e leggero, perfetto per far assaggiare gli spinaci anche a chi non li ama particolarmente. Qui a casa nostra è uno dei condimenti preferiti per un buon piatto di pasta. È meno saporito e meno salato del pesto tradizionale, che amiamo alla follia - ma ogni tanto ci piace cambiare! Lo preparo quasi sempre in versione vegana, senza formaggio, e resta una salsa delicatissima e profumata. Il pesto furbo di spinaci è perfetto per condire una pasta corta, ben al dente.
La cosa che mi piace tantissimo del pesto furbo di spinaci è che si può preparare in pochissimo tempo e conservare per qualche giorno in un barattolo in frigo, avendo cura di ricoprire la superficie con un po’ di olio extravergine. In alternativa, congelalo in monoporzioni (per esempio, nelle vaschette del ghiaccio, trasferendolo in un sacchettino da freezer una volta indurito).
Istruzioni
- Lava delicatamente gli spinaci e le foglie di basilico. Lasciale asciugare su un canovaccio.
- Versa gli spinaci, il basilico, gli anacardi e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel boccale del frullatore. Avvia, e aggiungi a filo altro olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, e scolala al dente. Conserva un bicchiere di acqua di cottura.
- Condisci subito la pasta con il pesto furbo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, se serve, per stemperare il condimento.
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