La pasta e cavolfiore è un primo piatto autunnale, caldo, semplice e confortante, tipico della cucina italiana e in particolare della tradizione napoletana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio cult della gastronomia partenopea, apprezzata per la sua bontà e facilità di preparazione.
La pasta e cavolfiore è una ricetta tipica della cucina napoletana, diffusa in gran parte d'Italia, preparata con pasta mista, cavolfiore, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Ricetta Tradizionale Napoletana
La pasta e cavolfiore che ti presento è proprio come la preparano a Napoli. Per realizzare questo piatto, inizia dalla pulizia del cavolfiore. Adagia il cavolfiore su un tagliere taglia via tutte le foglie esterne con un coltello da cucina lasciando solo il cavolo. Poi taglia le rose lasciando il torsolo che è duro. Ora lavalo bene e lascia scolare in uno scolapasta. Dividilo in cimette e sciacquale velocemente sotto l'acqua corrente.
La pasta cuoce tutto in pentola, direttamente nel cavolfiore bianco precedentemente stufato e ridotto in crema, secondo lo stesso procedimento della Pasta e fagioli, Pasta e patate e Pasta e zucca. Niente di più genuino e veloce!
Ingredienti
- 500 g di cavolfiore bianco
- 300 g di pasta mista
- Aglio tritato q.b.
- Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- Acqua q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale)
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- 200 g di pancetta a cubetti (opzionale)
Preparazione
- Iniziamo con la pulizia del cavolfiore. Eliminiamo le foglie esterne. Procediamo con una lavata generale sotto acqua corrente.
- Riduciamo il cavolfiore in cimette che laveremo ancora sotto acqua corrente, singolarmente. Scoliamole per bene.
- Mettiamo le cimette di cavolfiore in una pentola in cui avremo fatto soffriggere uno spicchio d'aglio scamiciato in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
- A questo punto, versa l'acqua e fai stufare il cavolfiore a fuoco lento per circa 20 minuti, poi regola di sale.
- Girate, mantecate 1 minuto, aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate stufare il cavolo a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti. Il risultato dev’essere un cavolfiore sgretolato, umido, quasi cremoso.
- Quando il cavolfiore sarà morbido e sfaldato, schiaccialo con una forchetta e aggiungi la pasta direttamente nella pentola.
- Cuoci la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La pasta e cavolfiore dovrà risultare bella "azzeccata", cioè cremosa e corposa, non brodosa.
- La pasta e cavolfiore è pronta: distribuiscila nei piatti individuali e completa con un altro filo d'olio a crudo e un po' di pepe macinato al momento. A cottura ultimata aggiungi il pecorino o parmigiano grattugiato e pepe.
Consigli
Il formato più indicato per questo piatto è la pasta mista, ma in mancanza puoi optare per altri formati di pasta, sempre corta, come spaghetti spezzati, tubetti, ecc. Se desideri una versione più ricca, puoi aggiungere cubetti di pancetta durante la cottura del cavolfiore. Per un tocco in più, puoi spolverizzare il piatto con parmigiano o pecorino grattugiato prima di servirlo.
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Varianti
C'è chi preferisce una versione "rossa" e unisce qualche cucchiaio di passata, pomodorini o del concentrato di pomodoro.
La pasta e cavolfiore bimby è un primo piatto tipico della tradizione napoletana ottimo da preparare con il Bimby. Il Bimby consente difatti di servire un primo piatto speciale in cui il ricco e saporito condimento si amalgama alla perfezione con la pasta.
- Mettere nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la carota: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e le acciughe: 3 min. 100° vel Soft.
- Aggiungere il cavolfiore: 15 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 8 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel.
Benefici del Cavolfiore
Mangiare la pasta con il cavolfiore significa anche prendersi tutti i benefici che questa verdura apporta al nostro organismo. Con le sue 25 Kcal ogni cento grammi il cavolfiore è particolarmente indicato per chi è alle prese con una dieta dimagrante, ma può essere usato anche da chi soffre di diabete perché favorisce la regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Il cavolfiore, secondo recenti studi, è efficace nel prevenire il cancro alla prostata per la presenza di flavoni e indoli.
Un piatto di pasta con il cavolfiore apporta circa 401 calorie, una quota gestibile all’interno di una dieta ipocalorica. Naturalmente, la quantità finale di calorie può variare diminuendo l’olio e rimpicciolendo la porzione di pasta, dipende dal tuo piano alimentare personalizzato. Pochissime calorie, tanto gusto e nutrienti importanti.
Il cavolfiore è un ortaggio che andrebbe consumato con regolarità nella nostra dieta, per fare il pieno di vitamine e sali minerali.
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Ricco di fibre, vitamine e sali minerali, l’amato e odiato cavolfiore è un ortaggio stagionale davvero prezioso per il nostro organismo che dovremmo portare in tavola più spesso!
Valori nutrizionali per 100g di cavolfiore:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
Consigli Aggiuntivi
Attenzione all'odore forte che riempirà la cucina quando ti dedicherai a questa ricetta. I segreti per evitarlo non mancano e te ne ricordo qualcuno. Il più usato è posizionare una tazzina di caffè riempita con un po' di aceto sul coperchio della pentola, dove esce il vapore. Un altro anche molto diffuso è inserire nella pentola un pezzo di pane con molta mollica imbevuta di limone o aceto.
Per rendere saporita la tua pasta puoi aggiungere una quantità infinita di altri ingredienti: olive nere, capperi, pinoli, noci, persino l’uvetta per un tocco agrodolce. E anche delle acciughine dissalate che avrai cura di sciogliere nell’olio caldo.
L’elemento in più per rendere il condimento al cavolfiore davvero speciale è la cremina che avvolge la pasta. Non avrai bisogno della panna per ottenerla, ma solo di un semplice mixer a immersione. Regola di sale e pepe, aggiungi noce moscata o zafferano a piacere e usa l’intingolo sulla pasta appena saltata in padella con il resto della verdura.
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Metodo Veloce: One Pot Pasta
Un metodo velocissimo per ottenere una pasta col cavolfiore golosa è quello del one pot, letteralmente tutto in una pentola, in modo da cuocere più o meno in contemporanea pasta e verdura. In un ampio tegame fai rosolare uno spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. A questo punto versa nella pentola 320 grammi di pasta cruda a tua scelta, ma opta per un formato che cuocia in 10 minuti o poco più, fai insaporire e versa un paio di mestoli, anche tre, di acqua di cottura del cavolfiore. Porta a cottura la pasta per assorbimento rimestando ogni tanto.