Sembra proprio che sia arrivato il freddo… e allora cosa c’è di meglio di un classico della stagione invernale, da inserire assolutamente nella lista dei comfort food? Un primo piatto vegano, nutriente, facilissimo e, soprattutto, pronto in trenta minuti: è la mia pasta e fagioli one pot!
Inutile negare che la pasta e fagioli sia un piatto della mia infanzia, una di quelle ricette che si tramandano di generazione in generazione. E sai che c’è? Che la mia generazione adora le tradizioni ma ha poco tempo per onorarle. Questa ricetta è furba perché composta da ingredienti da dispensa sempre presenti in casa (come i fagioli in scatola!) ma anche perché adattabile ai gusti di tutti, ad esempio cambiando tipo di legume o insaporitori.
La pasta e fagioli rosé vegana, questa ricetta, l’ho definita così per farla distinguere dalle tante altre che potete trovare sul blog, perché esclude categoricamente ogni sostanza animale tipo cozze, pancetta, cotiche, prosciutto e burro. In realtà, questo tipo di pasta e fagioli, cucinata in modo semplice e gustosa, è quella più amata dai Cilentani, sempre presente sulle nostre tavole da quando i fagioli borlotti approdarono sulle nostre coste, grazie a Cristofero Colombo, che li portò dalle Americhe. Discriminati dalla antica nobiltà, perché considerati cibo dei poveri, hanno ricevuto il giusto riscatto nella Dieta Mediterranea dove, assieme ad altri legumi sono all’apice di una cucina salutare e priva di colesterolo. Infatti, i legumi non ne contengono e aiutano anche a non assorbirlo, la pasta e fagioli rosé vegana, quindi, è una ricetta economica, ricca di proteine, fibre e carboidrati, può essere consumato benissimo come piatto unico da ogni regime alimentare, è adatto anche per chi soffre di celiachia, naturalmente usando una pasta senza glutine.
Qui in Veneto, la pasta e fagioli è un piatto molto amato e tramandato secondo le ricette di famiglia. Un piatto tradizionale, nutriente e completo di origine povera ma dal gusto ricchissimo. In passato, in Veneto la pasta e fagioli era un piatto di umili origini consumato prevalentemente da contadini e braccianti o servito come piatto economico nelle locande. In effetti, ancora oggi gli ingredienti semplici e genuini della pasta e fagioli si trovano in commercio a prezzi molto ridotti e consentono di prepararne in quantità, in modo da risparmiare anche in energia e fatica. Noi l’abbiamo preparata con della pasta fatta in casa, ma bambini (e non solo) la amano fatta con un tipo di pasta molto particolare, i ditalini!
Ingredienti e Procedimento
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la pasta e fagioli vegana:
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Ingredienti:
- 1 lattina di fagioli borlotti
- 160 gr pasta integrale
- 3 tazze circa di brodo vegetale
- cipolla
- aglio
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- alloro
- rosmarino
- salvia
- concentrato di pomodoro
- vino rosso
- 250 g pasta corta (conchigliette, gnocchetti, trofie, gigli, tubetti, mafaldine...)
- 380 g fagioli borlotti già cotti
- qb. za'atar
- qb. pepe nero macinato
Procedimento:
- Preparate un misto per soffritto tritando cipolla, sedano e carota.
- Soffriggete le verdure in olio evo per alcuni minuti, quindi unite i borlotti precedentemente lessati, lasciandone da parte 50 grammi circa da ridurre in purea per mantecare a cottura ultimata.
- Mescolate bene e bagnate con il brodo vegetale.
- Unite quindi la pasta ed il concentrato di pomodoro, mescolate e ricoprite con il brodo.
- Lasciate sobbollire fino a cottura della pasta.
- A questo punto unite i fagioli che avevamo tenuto da parte ed amalgamare bene.
Procedimento alternativo:
- Preparate un soffritto ricco, con cipolla, aglio, alloro, rosmarino, salvia e peperoncino (o quello che preferite tra questi ingredienti).
- Scaldate un tegame con un giro d’olio e portate il soffritto a doratura.
- Unite i fagioli scolati e sciacquati.
- Rosolate, quindi aggiungete la pasta (tutta insieme, non importa il tempo di cottura, tanto dev'essere tutto molto morbido alla fine).
- Rosolate come fosse un risotto, dopo 2-3 minuti sfumate con il vino.
- Fate evaporare, versate il brodo bollente, portate a cottura aggiungendo tanto brodo quanto ne serve.
- La pasta deve essere ben cotta. Con il frullatore a immersione, fate un paio di incursioni per omogeneizzare una parte della pasta e fagioli.
- Aggiungete il pomodoro concentrato, allungate se necessario con altro brodo e regolate di sale.
Un'altra versione ancora:
- Mettete l'olio in una padella dai bordi alti e una volta caldo aggiungeteci l'aglio privato dell'anima e schiacciato con uno spremiaglio (io uso questo) o tritato finemente e peperoncino quanto basta.
- Fate imbiondire a fuoco medio mescolando spesso, dunque aggiungete subito i borlotti cotti sciacquati e sgocciolati, la pasta e coprite il tutto con del brodo vegetale caldo che avrete preparato in precedenza.
- Se il brodo non è salato, salate e aggiungete anche lo za'atar e abbondante pepe nero macinato.
- Mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio rimestando di tanto in tanto per controllare il grado di cottura della pasta ed evitare che si attacchi al fondo.
Versione One Pot:
- Soffriggi sedano, carote e cipolla all’interno di una padella antiaderente capiente.
- Metti in padella anche la pasta e copri con i 500 ml di acqua.
- Quando parte dell’acqua si sarà asciugata versa la passata di pomodoro e mescola per amalgamarla.
- La pasta è pronta quando l’acqua sarà evaporata quasi del tutto e si sarà formata una bella crema lenta grazie all’azione dell’amido. Se la pasta è quasi cotta ma l’acqua è ancora tanta alza la fiamma ed eliminane una parte con il mestolo.
Consigli aggiuntivi
Due varianti per arricchire il piatto: il pesto di basilico (in questo caso senza formaggio, ma usate pure quello che preferite), perfetto per mantecare a fine cottura e regalare al piatto un tocco ricco e goloso. Il secondo invece è lo za’atar, una miscela di origine mediorientale a base di timo ed origano secchi, sommacco e semi di sesamo. Usarlo o non usarlo secondo me fa la differenza, per cui non escluderei di farlo entrare di diritto nella vostra personale selezione di spezie… vi darà grandi soddisfazioni!
La ricetta prevede l’utilizzo di fagioli borlotti come base e la creazione di una salsa rosa a base di pomodorini, aglio e prezzemolo per conferire un sapore fresco e delizioso.
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Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla.
Tabella Riassuntiva
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 25 minuti |
| Difficoltà | Facile |
| Porzioni | 2 |
In conclusione, la pasta di fagioli vegana è un piatto delizioso e sano, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta è facile da realizzare e richiede solo pochi e semplici ingredienti. Utilizzando ingredienti di origine vegetale, si può gustare un pasto sostanzioso e saporito che fa bene alla salute e all'ambiente. Che siate vegani o semplicemente alla ricerca di un pasto gustoso e nutriente, questa ricetta soddisferà sicuramente il vostro appetito.
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