Quando il caldo estivo spegne la voglia di stare ai fornelli ma non l'appetito, la risposta è una soltanto: pasta fredda! Leggera, facile da preparare e sopratutto fresca.
La pasta fredda vegana ai pomodorini e zucchine è perfetta da portare al lavoro o al mare! Una ricetta veloce e sana per l’estate, fresca e leggera e pure vegana: sono sicura che ve ne innamorerete.
Le ricette di pasta fredda non sono mai abbastanza ed è divertente cercare abbinamenti sempre nuovi e sfiziosi. La pasta fredda è una ricetta estremamente versatile ed economica perché si può realizzare con ciò che ci rimane nel frigorifero o in dispensa.
Ingredienti Principali
Per assicurarci di mangiare anche il giusto quantitativo di verdure è sempre bene associare alla pasta anche una parte di vegetali come appunto zucchine e pomodorini e infine una parte proteica come i würstel vegani. Ma si può utilizzare ciò che uno desidera come feta, prosciutto, tonno, mozzarella, uova.
Ma questa pasta fredda alle zucchine è veramente speciale, perché le zucchine vengono semplicemente marinate con il succo di lime, e preservano intatto il loro gusto, insaporite dalle note fresche e pungenti del lime e della menta. Non finisce qui: pomodorini, sedano e feta si sposano alla perfezione con le zucchine marinate e fanno di questa pasta fredda un piatto colorato e invitante.
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Preparazione della Pasta Fredda con Zucchine e Lime
Per preparare la pasta fredda di zucchine, iniziate dalle zucchine: dopo averle lavate bene privatele delle estremità e poi affettatele molto finemente con una mandolina, per ottenere delle rondelle dello spessore di circa 1 millimetro.
Spremete il lime e condite con 30 g di olio. A questo punto coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate marinare le zucchine in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo preparate l'acqua per la pasta, da salare a bollore, e lessate le mezze maniche rigate per circa 7 minuti (il tempo riportato sulla confezione), in modo che restino al dente e versatela in una ciotola: conditela con circa 10 g di olio e lasciatela raffreddare.
Tritate il sedano in modo da ridurre la costa a faldine e le foglie a pezzetti di circa 1 centimetro. Poi tagliate a dadini anche la feta. Condite con il restante olio e mescolate nuovamente prima di impiattare.
Consigli Aggiuntivi
- Se intendete prepararla in anticipo, unite i pomodorini soltanto al momento di servirla, in modo che non inacidiscano.
- Potete arricchire la vostra pasta fredda aggiungendo anche delle carote tagliate a rondelle sottili o a julienne, che farete marinare insieme alle zucchine.
- Se preferite un tocco croccante potete aggiungere agli altri ingredienti anche della frutta secca a pezzetti.
Pasta al Pesto di Zucchine con Frutta Secca, Basilico e Carciofini
Un'altra variante deliziosa è la pasta al pesto di zucchine, arricchita con frutta secca, basilico e carciofini. Ecco come prepararla:
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Ingredienti
- 30 g di mandorle
- 50 g di carciofini sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 150 g di pomodorini
- 400 g di zucchine
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- erbe aromatiche
Procedimento
- Taglia a cubetti le zucchine e saltale in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, erbe aromatiche, fino a che non si saranno ammorbidite (lascia la consistenza croccante, ci vorranno circa 10 minuti).
- Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta e aggiungi il sale una volta che è giunta a bollore.
- Nel boccale del frullatore versa le mandorle scolate, metà delle zucchine cotte, un ciuffo di basilico, i carciofini ben scolati, un cucchiaio di capperi in salamoia (se li usi), due cucchiai di acqua. Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Salta la pasta cotta in padella con un ultimo cucchiaio di olio e il pesto ottenuto servi con pomodorini freschi.
Consigli Aggiuntivi
- Se usi una pasta 100% legumi: cuoci circa 60/70 g a persona. La pasta di legumi sazia molto di più della pasta normale.
- In questo caso non usare tutto il pesto nella pasta ma solo una parte, l’altro lo accompagnerai a delle fette di pane tostato e pomodori fino a sazietà.
Altre Idee per Condire la Pasta Fredda
Esistono molte altre opzioni per condire la pasta fredda, ecco alcune idee:
- Verdure miste saltate: Tagliamo i peperoni a dadini e i pomodorini a metà o in quarti. Saltiamo in padella i peperoni nell’olio caldo per 2-3 minuti insieme allo spicchio d’aglio e all’ultimo minuto aggiungiamo i pomodorini e le olive. Condiamo con sale e pepe e lasciamo raffreddare.
- Avocado e lenticchie: Tagliamo l’avocado in dadi non troppo grandi, spruzziamolo con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca. Le lenticchie decorticate previste in questa ricetta cuociono in tempi più rapidi (circa 10 minuti) rispetto alle lenticchie al naturale.
- Ceci e pomodorini: Schiacciamo i ceci grossolanamente con una forchetta. Tagliamo a metà o in quarti i pomodorini già lavati.
Pasta Fredda Zucchine, Pomodorini e Limone
Quando fa veramente caldo come oggi, non c’è nulla di meglio che pranzare con un piatto unico completo e fresco, da preparare in pochi minuti, volendo anche la sera prima: è il caso della pasta fredda zucchine pomodorini e limone, perfetta se volete preparare una pasta fredda estiva un po’ particolare. E’ infatti molto diversa da una banale pasta fredda con verdure, perché è preparata con una pasta proteica molto saporita e nutriente, e la scorza di limone le regala un tocco freschissimo, davvero interessante.
Ingredienti
- 150 grammi pasta proteica
- 1 zucchina media
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 150 grammi pomodorini
- 1 limone scorza
- q.b. sale
- q.b. pepe
La pasta fredda alle zucchine si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un barattolo o in un recipiente coperto con la pellicola trasparente.
Ricorda di taggarci quando preparerai questo primo piatto freschissimo e buon pranzo! Ciao Amici di MoltoFood!
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