La crostata è uno dei dolci più amati: semplice, versatile e perfetta in ogni stagione. Hai mai sognato una crostata chetogenica che profuma come quella della nonna, ma senza zucchero e senza farine di cereali? Questa ricetta è la risposta: una pasta frolla keto friabile e dorata, perfetta per crostate, biscotti e dolci da forno, completamente cheto e low carb e senza glutine.
Realizzata con ingredienti naturali, semplici e genuini, questa crostata ai frutti di bosco è ideale per chi segue un’alimentazione chetogenica, senza zuccheri aggiunti, a basso contenuto di carboidrati. Un dolce che conquista al primo morso, con il gusto autentico della tradizione e tutta la leggerezza della cucina keto. Scopri la ricetta completa e lasciati ispirare da una frolla alternativa… che non fa rimpiangere l’originale!
Pasta Frolla Senza Glutine: Un'Alternativa Saporita
Ormai conosci la mia passione per la pasta frolla, vero? Ma tutte hanno un comune denominatore: sono a base di farine naturali senza glutine. Da sempre, infatti, condivido con te le mie ricette sane senza miscele pronte, perchè credo non solo che le ricette a base di farine naturali siano più sane, ma anche perchè dalle ricette senza miscele pronte deriva una grande soddisfazione, quella di poter selezionare le farine da usare, avendo in mente obiettivi precisi.
Ecco perchè dico sempre che mangiare senza glutine non significa mangiare senza gusto e senza sapore, piuttosto è tutto il contrario! Io lo faccio con un pizzico di consapevolezza in più da molti anni. E non ti nego di essere stata tra le prime foodbloger a proporre questi valori e questa tipologia di ricette senza glutine a base di farine naturali. Oggi, quindi, ti propongo una pasta frolla senza glutine a base di 2 farine naturali senza glutine. Ed è una pasta frolla proteica.
Ricetta Pasta Frolla Proteica Vegana Senza Glutine
La mia ricetta della pasta frolla proteica è un vero jolly in cucina: puoi realizzare non solo ottime crostate, ma anche biscotti e tartellette. Inoltre è una ricetta per celiaci, oltre che vegan, perchè preparata con farine naturali senza glutine, senza uova e senza burro, nè latticini. La prima farina è la farina di ceci. Non ti spaventare: il retrogusto non si sente, grazie al truchetto che consiglio sempre di applicare e che è trascritto in seguito, sul testo della ricetta.
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Inoltre, ho mitigato il sapore della farina di ceci anche con l’aiuto del cacao e dell’aroma, l’olio essenziale di arancia dolce. L’altra farina che ho usato è la farina di nocciole. Rilasciando il suo olio naturale, questa farina aiuterà molto l’impasto a formarsi. Al posto del burro, c’è dell’olio. Se intendi preparare con questa pasta frolla dei biscotti, aggiungi all’impasto del lievito per dolci.
Per quanto riguarda l’acqua da aggiungere, mi raccomando, fallo poco per volta, così ti renderai conto se sarà necessario aggiungerla tutta o meno. Non è necessario far riposare la pasta frolla in frigo, perchè non contiene burro.
In alternativa, con questa pasta frolla senza glutine proteica puoi preparare dei thumbprint cookies, i famosi biscotti con l’impronta: formi delle polpettine e poi al centro formi un piccolo incavo con il pollice.
Ingredienti e Preparazione
- scorza di arancia edibile q.b.
- TRUCCHETTO: prima di preparare la pasta frolla, setaccia la farina di ceci in una padella antiaderente e accendi il fornello a fiamma bassissima. Mescolando spesso, lascia tostare per 10 minuti.
- Setaccia nuovamente la farina di ceci in una ciotola, aggiungi il cacao setacciato, la farina di nocciole, lo zucchero e mescola. Puoi unire anche il lievito se intendi preparare dei biscotti.
- Poi aggiungi l’olio e la scorza di arancia o l’olio essenziale. Infine, aggiungi l’acqua poco alla volta e inzia a impastare. Ti renderai conto se sarà necessaria tutta la quantità di acqua oppure no. Non aggiungere farina.
Crostata Keto: Ricetta con Farina di Mandorle
Finalmente dopo tante prove, ho trovato una giusta calibrazione degli ingredienti per fare una pasta frolla cheto. In questa ricetta ho fatto una crostata chetogenica con una marmellata di mirtilli freschi fatta dalla mia compagna, senza zuccheri.
Ingredienti per la Frolla Keto:
- 250 g farina di mandorla
- 85 g eritritolo
- 80 g burro
- 5 g gomma xantano
- 3 tuorli
- 2 albumi montati a neve q.b.
- marmellata chetogenica
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci senza glutine
- 1 pizzico sale
Preparazione della Crostata:
- In una planetaria montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale.
- Mettiamo da parte l’albume a neve e prepariamo l’impasto della nostra frolla cheto: Nella planetaria iniziamo ad impastare l’eritritolo, la farina di mandorle, il lievito, lo xantano e il burro con la frusta a K
- Procediamo inserendo i tre tuorli e continuiamo ad impastare, verso la fine aggiungiamo gli albumi a neve fino ad ottenere un impasto compatto e morbido, molto simile alla frolla classica.
- Prepariamo della carta forno e ci stendiamo parte della frolla aiutandoci con le mani e dando una forma tonda grande quanto la nostra teglia da 22 cm.
- Una volta messa nella teglia, creiamo dei bordi e spalmiamo la marmellata di mirtilli. Con il resto della frolla, facciamo le classiche strisce della crostata.
- Mettiamo in forno a 180° per circa 40 minuti.
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
Realizzarla senza glutine significa imparare a gestire una pasta frolla priva della rete proteica che solitamente conferisce elasticità e resistenza. In questo caso, l’equilibrio tra burro, zucchero e un mix bilanciato di farine (riso, mais, fecola) consente di ottenere una base friabile ma compatta, che non si sbriciola e che regge bene la farcitura.
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Dal punto di vista tecnico, la chiave è limitare la lavorazione dell’impasto per evitare che il burro si scaldi eccessivamente, e rispettare un riposo adeguato in frigorifero che stabilizza i grassi e rende la frolla più gestibile. La cottura a temperatura moderata consente infine di ottenere una crostata dorata e croccante, pronta ad accogliere confetture, creme o frutta fresca senza perdere la sua consistenza.
Trucchi Pro per una Frolla Impeccabile:
- Freddo è amico: burro freddo e riposi fanno la differenza su plasticità e forma in cottura.
- Zero stress: lavorate poco l’impasto; la friabilità nasce dal “non impastare”.
- Coesione smart: con ripieni umidi, spennellate il fondo con albume o un velo di cioccolato fuso per creare una barriera.
- Se si crepa: aggiungete 1-2 cucchiaini d’acqua fredda o 5-10 g di albume e ricompattate velocemente.
- Colorazione uniforme: preferite 160-170 °C e tempi più lunghi: la frolla cuoce senza spaccarsi.
Ricetta Base Pasta Frolla Senza Glutine:
- Pesate il vostro mix senza glutine (300 g), setacciatelo due volte con gli amidi ed eventuali aromi (vaniglia, scorza di limone). Tagliate il burro freddo a cubetti.
- In planetaria con foglia (o a mano), lavorate burro, zucchero e sale pochi secondi fino a crema morbida. Aggiungete il mix setacciato e sabbiatelo: dovete ottenere briciole fini senza scaldare l’impasto.
- Unite uovo intero + tuorlo (leggermente sbattuti) con 1 pizzico di sale. Lavorate il minimo indispensabile: quando l’impasto sta insieme, fermatevi.
- Compattate il panetto senza impastarlo, appiattitelo (2-3 cm), avvolgetelo e riponetelo in frigo 60 minuti. Questo riposo stabilizza i grassi e rende la stesura semplice e pulita.
- Stendete tra due fogli di carta forno a 4-5 mm. Eliminate il foglio superiore, capovolgete il disco nello stampo da crostata, rimuovete l’altra carta e adattate i bordi senza tirare la frolla.
Cottura:
- Cottura con farcitura: Rifilate i bordi con un coltello affilato, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in frigo 15-20 minuti(o 8-10 minuti in freezer). Questo passaggio riduce il ritiro in cottura. Coprite con carta forno e pesi (legumi secchi o sfere), cuocete a 160 °C per 15 minuti. Togliete i pesi e proseguite 8-12 minuti finché dorata. Fate raffreddare, poi farcite (confettura, crema, ganache).
- Se farcite prima di cuocere (es. crostata alla marmellata), stendete, bucherellate, spalmate la confettura, decorate con strisce e cuocete a 165-170 °C per 22-28 minuti, finché color miele.
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