La pasta fresca fatta in casa è un primo piatto della tradizione che non può mancare, soprattutto se preparata con ingredienti sani e genuini.
Qualche tempo fa, è stata acquistata una fantastica macchina tirapasta manuale, e da allora, si preparano tagliatelle e spaghetti, sperimentando anche con i ravioli. Con le tagliatelle si è diventati bravini ed è stata condivisa una versione vegan, appena sperimentata.
Ingredienti e Dosi per la Pasta Integrale Vegana
La pasta fresca si prepara normalmente con farina e uova, ma questa variante è ugualmente buona e la ricetta può tornare utile anche se non siete vegan, perché non è solo più etica, ma anche più economica e leggera.
- 250 g di farina di grano tenero o duro, bianca o integrale (potete anche fare un mix di farine)
- 125 g di acqua tiepida
- 1 bustina di zafferano (serve solo a colorare la pasta, che non saprà di zafferano)
- 1 cucchiaio di olio evo (per dare elasticità)
Con queste dosi si ottengono circa 400 grammi di pasta; se volete farne di più o di meno, aumentate o diminuite le dosi mantenendo la proporzione 1:2 tra acqua e farina (una parte d’acqua, due parti di farina).
Procedimento per la Preparazione
In una ciotola, versate la farina setacciata e create una fontana facendo un buco al centro. Unite lo zafferano all’acqua e mescolate bene. Aggiungete l’acqua e l’olio alla farina e iniziate ad impastare il tutto con le mani. Se volete potete aggiungere anche un pizzico di sale.
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Quando l’impasto rimarrà insieme, trasferitevi sulla spianatoia infarinata e lavoratelo, sempre con le mani, per circa quindici minuti o comunque finché non sarà liscio e omogeneo; la pasta deve risultare morbida ed elastica ma non deve essere appiccicosa.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per una trentina di minuti a temperatura ambiente.
Stesura e Formatura della Pasta
Trascorso il tempo di riposo, arriva la parte divertente: dividete la palla di pasta in quattro parti uguali e stendetele con il mattarello formando delle lingue non più larghe della vostra tirapasta.
Inserite una lingua di pasta per volta nella macchina e tiratela partendo dalla misura più grande, fino a scendere alla misura che desiderate (io inizio dalla misura 7 e arrivo fino a 2). Quando la sfoglia sarà abbastanza sottile, ripassatela nei rulli che creano le tagliatelle (potete anche usarla così com’è per preparare lasagne, cannelloni o ravioli).
Dividete la tagliatelle, mettetele su una superficie piana infarinata e cospargete di farina tutta la pasta, altrimenti si incollerà. Se non la consumate subito, copritela con dei canovacci per non farla seccare.
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Condimento Vegano per la Pasta Integrale
Per condire la vostra pasta integrale fatta in casa, potete preparare un delizioso sugo vegano con verdure fresche di stagione.
Preparate un soffritto con cipolla di Tropea tagliata finemente e olio, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a piccoli cubetti e i carciofini congelati. Aggiungete il sale, qualche foglia di menta, la curcuma e il curry.
Fate cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario. Prima che la cottura delle zucchine e dei carciofi termini aggiungete gli asparagi. Prestate attenzione alla cottura degli asparagi, per cuocere hanno bisogno di pochi minuti (3 o 4). Aggiustate di sale e spezie.
Cottura e Impiattamento
Cuocete la pasta fatta in casa in abbondante acqua salata. A cottura ultimata impiattare.
Pasta Matta Integrale: Un'Alternativa Semplice e Veloce
La pasta matta integrale si prepara in 10 minuti, è sana, salutare e non necessita di particolari abilità di impasto. Farina integrale, olio, aceto e sale: pochi ingredienti per una pasta naturale, utilizzabile per torte salate e cestini.
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Stendetela sottile perchè è senza lievito e senza burro, quindi se troppo spessa può risultare molto soda, quasi croccante.
Preparazione della Pasta Matta Integrale
In un'ampia ciotola mescolate la farina con il sale. Versate l'aceto al centro. Versate poi a filo l'acqua a temperatura ambiente, amalgamando prima con un cucchiaio di legno e poi iniziando a impastare con le mani. Mentre impastate, aggiungete l'olio, anch'esso a filo, continuando ad impastare. Otterrete un impasto molto idratato ed elastico: questo tipo di impasto non ha necessità di essere lavorato a lungo, basta qualche minuto.
Formate un panetto e lasciate riposare 20-30 minuti, fuori dal frigo, coperto con pellicola.
Utilizzo della Pasta Matta
Utilizzate la vostra pasta matta per torte salate. Per stendere la pasta utilizzate poca farina per spolverare il piano e ottenete una sfoglia sottile a matterello.
Con dei coppapasta ricavate dei dischi di pasta matta e disponeteli nei pirottini. Inserite i pirottini nella teglia per muffin e la pasta assumerà la forma di cestino. Per cuocere in bianco, ritagliate quadratini di pasta sfoglia e disponeteli sopra i dischi di pasta. Coprite con dei pesi (legumi secchi) e infornate 30 minuti a 180°. Se avete steso la pasta molto sottile, vi basteranno 15 minuti.
Si possono farcire i cestini con formaggio spalmabile, acini di uva spellati, lattuga e roselline di affettato vegan.
Tagliatelle Integrali al Ragù Vegetale
Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un primo piatto della cucina tradizionale italiana, emiliana in particolare, che ci invidia tutto il mondo. Per donare maggiore ruvidità alle tagliatelle è consigliabile utilizzare 2/3 di farina integrale e 1/3 di semola di grano duro.
Le tagliatelle integrali al ragù vegetale sono un'idea perfetta da portare in tavola per pranzo. Il risultato è assicurato: conquisterete il palato di tutti, e nessuno riuscirà a capire che si tratta di un ragù interamente vegetale!
Preparazione delle Tagliatelle Integrali
Setacciare la farina integrale e la semola sul piano di lavoro e formare al centro uno spazio vuoto, come se fosse una fontana. Versare al centro le uova, il sale e l’olio evo. Con l’aiuto di una forchetta sbattere le uova e portare la farina all’interno della fontanella con movimenti concentrici, lavorare gli ingredienti con la forchetta finché non inizia a formarsi l’impasto.
Impastare con le mani, se occorre aggiungere un cucchiaio d’acqua, e lavorare fino ad ottenere una pasta fresca liscia e compatta. Coprire con la pellicola o un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta integrale il più sottile possibile con l’aiuto di un matterello o con la macchina per la pasta (io ho tirato la sfoglia al n°7) ottenendo una sfoglia rettangolare.
Le tagliatelle integrale al Ragù Vegetale sono un primo piatto super semplice da preparare e super gustoso, un’alternativa tutta vegetale del classico ragù di carne!