La pasta al pomodoro è un classico intramontabile della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore confortante. Ma cosa succede quando si desidera una versione vegana, altrettanto deliziosa e cremosa, senza l'uso di burro o formaggio? Lo chef Simone Salvini ci offre una rivisitazione inedita di questo piatto iconico.
La Rivisitazione Vegana dello Chef Simone Salvini
Simone Salvini, esperto di cucina vegetale e salutare, propone una versione degli spaghetti al pomodoro che ha preparato per il professor Umberto Veronesi. Questa ricetta si distingue per l'uso di ingredienti freschi e sani, arricchita da un tocco di alta cucina: una crema di mandorle che conferisce al piatto una consistenza avvolgente e un sapore unico.
Lo chef si avvale dei suoi studi di ayurvedica e di psicologia che lo «aiutano a sviluppare sensibilità e spiritualità profonde, aspetto che si riflette nello stile culinario». Tra le sue collaborazioni quella con il ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano, per cui è stato sous chef, unica stella Michelin vegana in Italia, con l’Associazione Vegetariana Italiana, la Fondazione Umberto Veronesi e la Scuola di Cucina Alma.
Lo chef Simone Salvini è anche docente all’Università del Gusto di Vicenza, nel percorso Ghita di alta cucina alla FunnyVeg Academy di Milano ed è consulente per l’associazione di categoria APPE di Padova. È chef di Identità Golose ed è stato autore/protagonista delle puntate del Gambero Rosso dedicate alla cucina vegetale.
Ha pubblicato il suo primo libro con Mondadori nel 2012, Cucina Vegana, cui sono seguiti I dolci della salute e La mia vita in verde, oltre che Diario di un cuoco insieme a Pietro Leemann e La scienza della felicità con Mara Di Noia.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta di Salvini prevede l'uso di ingredienti biologici e di alta qualità, per un risultato finale sano e gustoso. Ecco gli ingredienti principali e i passaggi chiave per preparare questa deliziosa pasta al pomodoro vegana:
Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli al Pomodoro con Crema di Mandorle e Limone
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g spaghettoni di grano duro Cappelli bio
- 200 g polpa di pomodoro bio
- 10 g porro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- sale q.b.
- crema di mandorle bio
- olio extra vergine di oliva bio Alce Nero q.b.
- scorza di limone
- crema di mandorle
- origano
Procedimento:
- Mettere sul fuoco una piccola casseruola dal fondo spesso con la polpa di pomodoro; unire l’olio extravergine di oliva, i vegetali puliti e tagliati a cubotti, il sale e la scorza di limone.
- Aggiungere 100 g di acqua e cuocere a fuoco moderato per circa 30/35 minuti. Togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere una salsa fine. Aggiustare di sale se si rende necessario. Tenere in caldo.
- Cuocere al dente e in acqua salata la pasta; scolare e condire con la salsa di pomodoro e alcuni cucchiai di crema alle mandorle.
- Servire la pasta terminando con la scorza di limone tritata finemente e l’origano fresco.
Alternativa: Pasta con Sugo di Olive
La pasta con il sugo di olive è un classico piatto della cucina italiana. Veloce e semplice da preparare è la soluzione per pranzi e cene improvvisate.
Ingredienti:
- 4 cucchiai d'olio extravergine
- cipolla
- peperoncino
- salsa di pomodoro
- olive nere
- basilico
Preparazione:
- Versate 4 cucchiai d'olio extravergine in una padella antiaderente dai bordi alti e unite la cipolla mondata e tagliata in piccoli pezzi. Aggiungete il peperoncino a vostro gusto.
- Versate nella padella antiaderente, con dentro l'olio e il peperoncino, la salsa di pomodoro. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata/dolce. Aggiungete a termine cottura le olive nere, denocciolate e tagliate a rondelle.
- Mentre il sugo è in cottura portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata. Versate la pasta integrale e fatele cuocere per il tempo consigliato sulla confezione.
- Riaccendete il fuoco a temperatura vivace, posizionate sopra la padella con il sugo di olive e versate la pasta cotta e scolata. Saltatele per 1 minuto. A fuoco spento aggiungete abbondante basilico che avrete precedentemente lavato e tagliato finemente. Mescolate per l'ultima volta.
Pasta alla Puttanesca Vegana
La pasta alla puttanesca vegana è una gustosa alternativa alla versione tradizionale di questo piatto. Sostituendo i classici ingredienti con alternative senza derivati animali si ottiene un piatto saporito e ricco di sapori mediterranei.
Preparazione:
- Tagliare l'aglio a fettine (uno o due spicchi, a seconda delle preferenze) e farlo soffriggere in una padella con olio e peperoncino a piacere, facendo attenzione che non diventi troppo marrone. Se utilizzate il peperoncino fresco, dovrete tagliarlo a fettine.
- Alzare la fiamma e aggiungere i pomodori pelati.
- Nel frattempo, cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
Ricotta di Tofu
Per un sapore più intenso, potete aggiungere olive nere tagliate a pezzetti o un pizzico di peperoncino.
Ingredienti:
- Tofu
- Sale
- Pepe
- Capperi
- Basilico
- Lievito alimentare
- Olio
Preparazione:
- Mondate i pomodori e tagliateli a cubetti del calibro che preferite.
- In una padella antiaderente fate soffriggete la cipolla tagliata sottile e lo spicchio d’aglio che poi andrete ad eliminare una volta che sarà leggermente dorato.
- Lavate i capperi eliminando il sale in eccesso e tagliateli grossolanamente con un coltello.
- In un mixer dotato di lame aggiungete il tofu tagliato a cubotti, il sale, il pepe, i capperi tritati, qualche foglia di basilico e il lievito alimentare; aggiungete anche un cucchiaio di olio.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, buttatela in padella con i pomodori ormai cotti, aggiungete la ricotta di tofu e mescolate per bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se il condimento risultasse troppo asciutto.
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