Negli ultimi anni, l'interesse verso prodotti alimentari a basso contenuto di carboidrati è cresciuto notevolmente. In linea con questa tendenza, sugli scaffali dei supermercati, come ad esempio Coop, si possono trovare alternative alla pasta tradizionale, spesso promosse come opzioni più salutari o adatte a specifiche diete.
Un esempio è un pacchetto di fettuccine di colore biancastro, immerse in un liquido e confezionate in cartoncino verde con la scritta "only 8 kcal"...solo 8 calorie! Girando la confezione, si scoprono gli ingredienti: acqua purificata, 5% di farina di konjac biologica e nient’altro.
Queste fettuccine, fabbricate in Cina (dove il konjac è una radice utilizzata da secoli), sono adatte ai vegani, prive di glutine e prive di zuccheri. Una porzione fornisce 11 kcal, nessun apporto di carboidrati, proteine o grassi, 5 grammi di fibre…e nient’altro!
A Chi Si Rivolge Questo Prodotto?
Un prodotto di questo tipo può risultare molto attraente per una persona che sta cercando di eliminare i chili di troppo, o di ridurre i carboidrati, come suggeriscono le diete low-carb (a ridotto apporto di carboidrati) molto popolari da diversi anni.
Tuttavia, è importante valutare attentamente se sia effettivamente apprezzabile dal punto di vista nutrizionale e a chi si può consigliare.
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Il Parere dell'Esperto
“Sono venuta a conoscenza delle fettuccine di konjac grazie a una mia cara amica con anoressia, - racconta Campos - era molto entusiasta di aver trovato questa pasta. Ecco, come esempio estremo, quale può essere il mercato di questi prodotti.
Purtroppo, è opinione diffusa che le persone con sovrappeso od obesità debbano essenzialmente mangiare il meno possibile, da qui l’origine di tanti prodotti ridotti in ‘calorie’ e in ‘carboidrati’.
In realtà ogni persona dovrebbe assumere una quantità specifica di energia per poter sostenere le proprie funzioni vitali (metabolismo basale), mentre spesso le diete restrittive non coprono questo fabbisogno, con il risultato di diversi effetti negativi sull’apparato gastrointestinale.
L’obesità in realtà è un fenomeno molto complesso che coinvolge fattori come predisposizione genetica, alterazioni ormonali, presenza di specifiche patologie, ma anche aspetti psicologici, sociali (come la pubblicità pervasiva del cibo), culturali e caratteristiche dello stile di vita, come il livello di attività fisica praticata o il fatto che spesso si mangi fuori casa.
Alternative e Confronti Nutrizionali
Anche dolci "senza carboidrati" sono disponibili, con ingredienti come albume d’uovo, acqua, grassi vegetali, proteine e dolcificanti. Ma sono davvero una scelta migliore?
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“Anche questi prodotti si presentano come alimenti ‘magici’ - dice Campos - e acquistarli ci soddisfa psicologicamente perché va incontro a tutte le nostre convinzioni e pregiudizi. Perché dovremmo imparare a mangiare con consapevolezza un tiramisù, quando possiamo mangiare due-tre dolcetti senza zucchero e senza carboidrati?
Alimenti di questo tipo potrebbero essere utili a chi fa una dieta chetogenica, per una ragione medica specifica, per esempio un intervento ortopedico a breve termine. In generale, però, non si ha nessun guadagno a livello di salute. - Sostiene la dietista - Inoltre, se scendiamo nei particolari abbiamo delle sorprese.
100 g di pane comune tipo rosetta forniscono circa 270 kcal e contengono il 13% circa di proteine. Valori non molto diversi da quelli di alcuni tipi di pane senza carboidrati. Un dolcetto low-carb può fornire 90-100 kcal, mentre una banana fornisce circa 83 kcal e 50 g di torta al cioccolato ‘normale’ circa 130 kcal.
La differenza nell’apporto calorico è trascurabile ed è sempre opportuno preferire alimenti freschi, che ci offrono anche tanti altri vantaggi.
Tabella Comparativa Valori Nutrizionali
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| Alimento | Calorie (per porzione) | Carboidrati | Proteine |
|---|---|---|---|
| Fettuccine di Konjac | 11 kcal | 0 g | 0 g |
| Pane Tipo Rosetta (100g) | 270 kcal | ND | 13% |
| Dolcetto Low-Carb | 90-100 kcal | Basso | ND |
| Banana | 83 kcal | ND | ND |
| Torta al Cioccolato (50g) | 130 kcal | ND | ND |
Controindicazioni e Considerazioni Finali
“Con una battuta, direi l’infelicità cronica! La principale controindicazione è il gusto, inevitabilmente meno apprezzabile dei dolci ‘standard’:
Imparare a godersi qualche dolce, o un piatto di pasta al sugo, senza eliminarli del tutto dalla nostra dieta, è un’impresa quasi mastodontica soprattutto in una società che punta a un risultato facile e veloce, ma è possibile. Per farlo bisogna rinunciare agli alimenti "magici" e acquisire una sempre maggiore consapevolezza delle effettive necessità nutrizionali del nostro organismo e di come possiamo soddisfarle.
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