La pasta sfoglia è un ingrediente versatile e amato, utilizzato in molte preparazioni dolci e salate. Ma come orientarsi nel mondo della pasta sfoglia vegana, soprattutto quando si ha poco tempo per cucinare o si hanno esigenze alimentari specifiche?
Pasta Sfoglia Pronta: Comoda, Pratica e (Possibilmente) Sana
La pasta sfoglia pronta è un prodotto comodo e pratico da utilizzare. Ma è anche sano? Se vi capita di acquistare pasta sfoglia già pronta, come fare a scegliere un prodotto di qualità? Come sempre, è bene leggere l’etichetta e i valori nutrizionali dei prodotti.
Cosa Controllare nell'Etichetta
Mettiamo a confronto le diverse paste sfoglia, analizzando le tipologie di farine e i grassi utilizzati, il quantitativo di grassi saturi e altri ingredienti presenti.
Un esempio di ingredienti che potremmo trovare:
- Farina di grano tenero tipo 00 (glutine)
- Grassi e oli vegetali 24% (palma, semi di colza, colorante: caroteni)
- Acqua
- Alcool
- Sale
- Succo di limone concentrato
- Agente di trattamento della farina: L-cisteina
La Parola all'Esperto
Abbiamo chiesto a Barbara Ziparo, biologa nutrizionista, di fornirci qualche indicazione utile per scegliere al meglio la nostra pasta sfoglia.
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"La vera pasta sfoglia fatta in casa contiene solo farina, acqua, burro e sale. Nella versione vegana viene utilizzato l’olio evo oppure l’olio di girasole. In commercio, però, essa è piena di additivi per permetterne la conservazione."
Attenzione ai Grassi Utilizzati
"Gli oli vegetali utilizzati sono soprattutto grassi economici come l’olio di palma ma anche di colza o girasole. Ultimamente sta comparendo nei supermercati pasta sfoglia senza olio di palma, grazie alla battaglia che si è fatta per combattere l’uso sconsiderato di quest’olio nei prodotti alimentari. Fate sempre attenzione però a quale grasso ha preso il suo posto, perché potrebbe essere ugualmente ricco di grassi saturi come l’olio di cocco."
Emulsionanti: Cosa Sono e Come Scegliere
Tra gli ingredienti troviamo i mono e i digliceridi degli acidi grassi (riportati con la dicitura E471) che possono essere di origine vegetale (come olio di palma o di colza) o animale. Essi vengono utilizzati come emulsionanti, ed è consigliato comprare prodotti in cui sia indicata la provenienza di questi grassi. Sempre meglio scegliere un prodotto il più naturale possibile, senza questo tipo di emulsionanti.
Dove Trovare Pasta Sfoglia e Altri Prodotti Vegani
Per chi segue una dieta vegana, trovare prodotti adatti può essere una sfida. Fortunatamente, molti supermercati offrono una varietà di opzioni vegane, tra cui pasta sfoglia, biscotti e merendine.
Ecco alcuni esempi di prodotti vegani che si possono trovare nei supermercati:
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- Biscotti "vegan per caso" di diverse marche
- Brioches vegane della linea Privolat di Misura
- Merendine senza lievito, uova e latte, dolcificate con zuccheri di cereali e frutta
Nota bene: sulla confezione di alcuni articoli segnalati è presente la dicitura “può contenere/ può contenere tracce di” con riferimento a latte e derivati, uova o frutta secca.
Marche Consigliate
Ecco alcune marche che offrono prodotti vegani:
- Bontà Doc (pasta sfoglia biologica surgelata)
- Paluani (brioches vegane)
- Doria (bucaneve vegani)
- Alce Nero (alimenti biologici)
- Misura (brioche della linea Privolat)
Tabella Comparativa Ingredienti Pasta Sfoglia Vegana
La seguente tabella mostra un confronto tra gli ingredienti tipici e le alternative più salutari nella pasta sfoglia vegana:
| Ingrediente | Alternativa Meno Consigliata | Alternativa Consigliata |
|---|---|---|
| Grassi | Olio di Palma, Olio di Cocco | Olio Extra Vergine di Oliva, Olio di Girasole |
| Emulsionanti | E471 (senza specificazione dell'origine) | Assenza di emulsionanti o E471 di origine vegetale specificata |
| Farina | Farina 00 | Farina Integrale, Farina di Grani Antichi |
Consigli per gli Acquisti
Leggere le etichette è fondamentale. Scegliere prodotti con pochi ingredienti e senza additivi inutili è sempre la scelta migliore. Preferire grassi vegetali di qualità come l'olio extra vergine di oliva o l'olio di girasole alto oleico.
Chi l’ha detto che, scegliendo una alimentazione 100% vegetale, si debba necessariamente rinunciare alla pasticceria secca della grande distribuzione?
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