Le polpette di fagioli neri sono un'ottima alternativa ad antipasti e piatti di carne. Sono un secondo piatto proteico, vegan e senza glutine. Queste polpette sono vegane, senza glutine o lattosio e davvero molto facili da fare.
Ingredienti per circa 30 polpette
- 200 g di fagioli neri secchi
- 1 pezzettino di alga kombu (opzionale)
- 1 foglia di alloro
- 100 g di miglio
- 100 g di carota (pesata già pulita)
- 1 scalogno grande o 2 piccoli
- 40/50 g di pomodori secchi sott’olio
- Olio extravergine d'oliva, sale alle erbe, salvia secca (o altre erbe aromatiche a piacere)
Per la Maionese di Tofu:
- 360 g di tofu al naturale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di tamari (salsa di soia saporita)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di senape delicata
- 1 cucchiaino di curcuma (anche di più se piace)
Preparazione
- Mettete a bagno i fagioli con l’alga kombu se la usate per circa 20/24 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Quindi scolateli, sciacquateli e cuoceteli per circa un’ora in acqua senza sale con lo stesso pezzetto di alga e la foglia di alloro. Quando sono cotti scolateli bene, rimuovete l’alloro e l’alga e lasciateli sgocciolare per almeno mezz’ora (devono essere molto asciutti), quindi frullateli con un minipimer a immersione in modo da ottenere una purea densa (potete prepararli anche il giorno prima conservandoli in frigo).
- Sciacquate bene il miglio sotto l’acqua corrente in un colino a maglie strette, quindi sgocciolatelo e fatelo tostare per circa un minuto in un pentolino con un cucchiaio d’olio. Poi versate 300 ml di brodo vegetale, coprite e lasciate sobbollire a fuoco molto lento senza mescolare. Dopo 20 minuti circa dovrebbe essere cotto e il brodo asciugato.
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, quindi unite la carota grattugiata, coprite e lasciate che si ammorbidisca per pochi minuti, poi aggiungete i pomodori secchi sciacquati e tagliati a pezzettini piccoli. Fate insaporire ancora un minuto e spegnete il fuoco (il composto deve essere bello asciutto).
- Riunite insieme in una ciotola la purea di fagioli, il miglio cotto, le carote stufate con i pomodori secchi e le la salvia amalgamando bene. Assaggiate e regolate di sale (consigliato quello alle erbe).
- Formate delle piccole polpette leggermente schiacciate (da 25 g circa l’una), eventualmente infarinandovi le mani tra l’una e l’altra. Disponetele su una teglia ricoperta di carta forno e unta d’olio. Spennellate le polpette d’olio anche sopra e infornatele a 200 gradi per 15 minuti circa rigirandole a metà cottura.
- Per la maionese: sbriciolate il tofu grossolanamente nel boccale del minipimer, unite gli altri ingredienti e frullate, aggiungendo un goccio d’acqua o latte di soia al naturale per ottenere una consistenza più morbida. Assaggiate ed eventualmente regolate di tamari, limone e curcuma in base ai gusti.
- Servite le polpette con la maionese e una fresca insalata verde.
Consigli aggiuntivi
Adoro le polpette in tutte le possibili varianti, forse perché sono rimasta un po' bambina? :-) In ogni caso sono un ottimo modo di far mangiare i legumi ai più piccoli e farli apprezzare anche ai più grandi! Queste sono particolarmente nutrienti e complete con i fagioli neri, ricchi di antiossidanti, e il miglio, cereale perfetto per questo tipo di preparazioni. Per accompagnare e completare il piatto, il tofu, da meraviglioso alimento superversatile qual è, si trasforma in una una cremosa "maionese" aromatizzata alla curcuma.
Se non avete fagioli già lessati, lasciateli in ammollo una notte intera. Sciacquate, poi trasferite in una pentola a bordi alti con acqua a temperatura ambiente.
Questa è la ricetta più veloce da preparare: pronta in 10 minuti perchè non prevede cereali e cotture, si può preparare con fagioli già pronti.
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