Chi non conosce (e ama!) un bel piatto di pasta? Ammettiamolo: che sia al sugo o con un condimento più elaborato, la pasta piace davvero a tutti. Questa volta vi proponiamo una raccolta di ricette con la pasta vegane, facili e veloci, adatte in ogni occasione: per il pranzo in ufficio o per un pic nic di primavera, per un buffet informale o per una cena con gli amici, non vi deluderanno.
Pasta Fresca Vegana Fatta in Casa
Oggi ci occupiamo della pasta fresca, quella che faceva la nonna, che di sicuro evoca in ognuno di noi dolci ricordi. Nelle nostre zone c'è la tradizione culinaria di realizzare la pasta fresca senza uova e quindi vegana. Con questo impasto si faceva la pasta povera e si tagliava a forma di tagliatella fine.
Come Preparare l'Impasto
- In una ciotola grande, unisci la farina di grano duro, la semola di grano duro e il sale.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavora l'impasto per circa 5-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se è troppo secco, aggiungi un po' d'acqua. Puoi anche lavorare l'impasto con l'impastatrice.
- Forma un panetto con l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente.
Taglio e Formatura della Pasta
È il momento di tagliare la pasta: potete creare qualsiasi formato, come tagliatelle, strangozzi, ma potete usare lo stesso impasto anche per ravioli o pasta ripiena. Se volete potete usare anche una rotella tagliapasta come questa con cui tagliare strisce di pasta più o meno larghe, la larghezza infatti si regola allargando o stringendo le maglie del rullo. La cosa bella della rotella è che permette di tagliare 4 strisce di pasta in una volta sola, velocizzando molto il lavoro. Con questa ricetta potrete creare tanti tipi di pasta da condire con sugo a vostro piacimento.
Nelle nostre zone gli strangozzi sono la tipica pasta fatta a mano senza uova e vengono serviti con un sugo chiamato "alla spoletina", un sugo molto semplice con pomodoro, peperoncino, aglio e prezzemolo. Una vera delizia! Speriamo la ricetta vi sia piaciuta e che vogliate cimentarvi anche voi nella realizzazione della pasta fatta in casa.
Condimenti Vegani Veloci e Saporiti
Le alternative per condire la pasta sono davvero numerose, quindi bando alla monotonia. Scopri 10 deliziose ricette vegane di sughi e condimenti per la pasta, veloci da preparare in soli 5 minuti!
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
Pesto di Radicchio Verde
Il radicchio verde è un’erba spontanea della famiglia della cicoria, chiamato così per il suo gusto amarognolo che ricorda il radicchio rosso. Il sapore finale di questo pesto però sarà dolce grazie al giusto bilanciamento degli ingredienti. Potrete completare il condimento con il parmigiano o il lievito alimentare in scaglie.
Salsa di Pistacchi
Questa salsa è un condimento davvero speciale, adatto soprattutto per gli spaghetti o i bucatini. Per due persone sgusciate una manciata abbondante di pistacchi e tritateli nel mixer o nel pestello. Tostateli in padella con un filo d’olio extravergine e unite 100 ml di panna da cucina classica o vegetale. Fate restringere il condimento mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa. Insaporite con sale e pepe.
Sugo di Noci
Per preparare il sugo di noci potrete scegliere di utilizzare della ricotta fresca o del tofu. Nel caso del tofu, potrete frullarne un panetto con un po’d’acqua per ottenere una crema morbida. La ricotta classica invece sarà abbastanza cremosa. Per due persone utilizzerete 100 grammi di tofu frullato o di ricotta a scelta. Tostate in padella 4 cucchiai di noci tritate e aggiungete il tofu o la ricotta. Potete anche frullare semplicemente i due ingredienti nel mixer, aggiungendo un po’ d’acqua e olio extravergine per raggiungere la consistenza desiderata.
Aglio, Olio e Peperoncino
Si tratta probabilmente del condimento per la pasta più rapido da realizzare. È ottimo per condire gli spaghetti. Rosolate in padella uno spicchio d’aglio insieme a 2 cucchiai di olio extravergine per persona. Versate la pasta già cotta nell’olio ancora caldo, mescolate e aggiungete del peperoncino tritato, fresco o secco. Potete completare il condimento con parmigiano o pane grattugiato.
Pesto alla Genovese
La ricetta tradizionale del pesto alla genovese prevede di utilizzare il mortaio, ma in alternativa, anche se il risultato non sarà esattamente lo stesso, potrete servirvi del mixer da cucina. Dovrete frullare una manciata abbondante di basilico con olio extravergine d’oliva, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pinoli.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Pesto di Portulaca
Ecco una ricetta davvero originale per preparare il pesto di portulaca. Dovrete lavare e mondare 80 grammi di foglie di portulaca, che frullerete con il frullatore ad immersione insieme a pinoli, aglio e olio.
Verdure Saltate
Tritate molto finemente le vostre verdure di stagione preferite. Potrete scegliere, ad esempio, tra zucchine, carote, cavolfiori o finocchi. Saltatele brevemente in padella quando la pasta è quasi pronta, insieme a olio extravergine e a uno spicchio d’aglio. Condite la pasta direttamente in padella.
Carbonara Vegana con Seitan
Per preparare un condimento veloce per la pasta, i vegetariani possono sostituire alla pancetta utilizzata nella pasta alla carbonara del seitan tagliato a cubetti. Potrete procedere alla preparazione della carbonara classica, con panna e uova, seguendo questa semplice variante.
Salsa di Olive
Per la preparazione di questa salsa potrete scegliere olive verdi o olive nere, a seconda dei vostri gusti. frullate le olive, dopo averle denocciolate, con olio extravergine, prezzemolo fresco, un cucchiaino di capperi e uno di pane grattugiato o di parmigiano. Rendete la salsa più cremosa aggiungendo della ricotta fresca o del tofu frullato.
Sugo di Asparagi
Questo “ragù” tutto vegetale, corposo e dal gusto delicato, è perfetto non solo per condire la pasta, ma anche per il riso. Con la sua consistenza invitante e il sapore aromatico degli asparagi, trasformerà ogni piatto in un’esperienza culinaria da ricordare.
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?
Frittata di Pasta Vegana: Un Classico Rivisitato
Le ricette delle nonne, quelle semplici, ma piene di sapore perché fatte con il cuore. La frittata di pasta è una delle ricette che mi faceva la mia nonna, non amava molto "perdere tempo" ai fornelli come le classiche nonne di una volta, amava fare altre cose. Però quelle poche ricette che faceva per me, sono rimaste nei miei ricordi, quelle più buone che io abbia mai mangiato in vita mia. Diventando vegana, non ho mangiato la frittata per tantissimo tempo e la frittata di pasta, credo che erano almeno 20 anni che non la mangiavo. Quando ho fatto questa ricetta sono rimasta incredibilmente sorpresa dal risultato finale, perché nonostante non ci siano uova: è squisita!
Frittata di Pasta Vegana senza uova: Come si fa?
Questa è la mia personale versione di frittata di pasta vegana, che di solito si fa con la farina di ceci. Non amando particolarmente la farina di ceci, ne ho unito un piccolissima parte, al tofu al naturale e altri semplicissimi ingredienti per fare una pastella buonissima e che non ha nessun retrogusto di ceci (non tutte le persone sentono questo retrogusto, chi lo sente come me, sa di cosa sto parlando!). La frittata la puoi cucinare sia in friggitrice ad aria come faccio io, oppure in forno o in padella.
Ricetta della Frittata di Pasta Vegana
Frittata di pasta vegana /diam. 30 cm
Preparazione 5 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 30 minuti Portata primi Cucina vegana
Ingredienti per la pastella:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla il polvere
- 1 pizzico di curcuma solo per dare colore
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 5 g di sale marino
Altri ingredienti:
- olio spray per ungere la superficie della frittata
- 200 g c.ca di spaghetti avanzati
Preparazione:
- Prepara la pastella, versa nel boccale del mixer da cucina tutti gli ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza lisca e senza grumi.
- Prendi la padella o la teglia, per questi ingredienti va bene una dal diam.30 cm. Versa all'interno gli spaghetti cotti il giorno prima e poi versa sopra la pastella cercando di cospargere completamente tutta la superficie. Aiutati con una forchetta per schiacciare la superficie degli spaghetti.
- Se usi il forno preriscalda il forno a 200 gradi e cuoci per 25-30 minuti c.ca, oppure in friggitrice ad aria stessa temperatura e stesso tempo, ma senza preriscaldare. In padella nel metodo classico, usando un coperchio e quando i bordi si staccando, girare delicatamente la frittata e cuocerla dall'altro lato (questa è la versione di cottura più complicata).
- Per tutti i tipi di cottura, dopo 10 minuti di cottura, ungi completamente la parte superiore della frittata con olio evo spray.
Altre Idee per Primi Piatti Vegani Veloci
- Pasta con le melanzane: Un primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco, ideale per la bella stagione!
- Cous cous alle verdure: Un piatto estivo dai sapori mediterranei: facile, veloce e leggero...
- Couscous estivo con alici e primosale: Un piatto fresco e nutriente, ideale da preparare in anticipo e gustare fuori casa!
Ideale sia a pranzo che a cena, questa pasta è perfetta anche da preparare il giorno prima. Da portare in tavola quando si ha poco tempo per stare ai fornelli, saporito e gustoso. Un piatto fresco e saporito, perfetto per la primavera e l’estate. Ricetta semplice e gustosa, è possibile preparare il condimento uno o due giorni prima e conservarlo in frigorifero. Un piatto semplice ma davvero buonissimo, ideale da consumare freddo.