Le lasagne di verza sono una ricetta golosa e originale che vede protagonista uno degli ortaggi più amati del periodo invernale. Questa ricetta, adatta a chi ama la verza, è un'ottima idea per una cena sfiziosa, anche con amici!
La verza è una verdura molto versatile; si può gustare cruda, condita come si fa con l’insalata; si può sbollentare e utilizzare in svariate ricette come questa. L’ho chiamata così perchè la ricetta assomiglia un pò a quella delle classiche lasagne, ma in realtà è uno sformato di verza di una bontà incredibile! Che buona, vi assicuro che è davvero morbida e deliziosa.
Scopri come preparare le lasagne di verza seguendo passo passo procedimento e consigli. In effetti, sono un po’ la mia reinterpretazione vegetariana e più leggera del piatto tipico piemontese a base di carne, ovvero i capunet piemontesi. Io li ho scoperti da poco, mi piacciono molto, sia nella versione originale che in questa alleggerita.
Ingredienti e Preparazione
Per una riuscita ottimale, sarà importante staccare delicatamente 12 foglie di verza, quelle esterne più grandi, e tamponarle poi con cura, dopo averle sbollentate, con carta assorbente da cucina: in questo modo non si romperanno e rimarranno perfettamente integre. Calcolate 12 foglie. Portate a bollore 3 litri di acqua salata e sbollentate le foglie di verza per circa 15 minuti. Scolatele con un mestolo forato, adagiatele su un tagliere e tagliate la parte centrale bianca. Tenete da parte.
Ingredienti Alternativi
- 3 o 4 patate
- 3 o 4 cipollotti
- 1 cespo di verza
- 200 ml di latte di soia
- Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 20 g di funghi misti secchi o 200 g di funghi freschi
- 1 piccola carota
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EVO
- 160 g di riso per risotto tipo Carnaroli
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ l di brodo vegetale
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle foglie: Stacca 12 foglie di verza e sciacquale per bene sotto l'acqua corrente fredda; quindi sbollentale in una pentola capiente per circa 20 minuti a partire dal bollore. Trascorso il tempo di cottura, scola le foglie di verza, tamponale delicatamente con carta assorbente da cucina e impilale su un piatto.
- Cottura della verza: Una volta ridotto a listerelle l'ortaggio rimanente, non ti rimarrà che farlo cuocere in una casseruola con un giro d'olio, un mestolino di acqua calda e un fondo di olio e cipolla. Trasferite la verza e la cipolla tritate in una pentola ed aggiungete il burro e un pizzico di sale. Fate cuocere le verdure per circa 20 minuti.
- Besciamella alternativa: Quando le verdure risulteranno morbide, aggiungete la farina direttamente nella pentola con le verdure e mescolate per bene. A questo punto aggiungete il latte e fate addensare la besciamella con le verdure, direttamente nella pentola. Ci vorranno circa 5 minuti. Insaporite con un pizzico di noce moscata e pepe.
- Composizione della lasagna: In una teglia leggermente unta di olio, alterna gli ingredienti indicati. Utilizzate una teglia da forno rettangolare, di 25×29 cm. Oliate leggermente la teglia ed adagiateci sopra 4 foglie di verza sbollentata; coprite con un pò di besciamella alle verdure e Grana Padano.
- Farcitura (opzionale): A questo punto potete aggiungere quello che volete, tipo mortadella, prosciutto, scamorza affumicata, mozzarella. Io ci aggiungo dei wurstel vegetariani perchè mio marito è vegetariano. Coprite con altre 4 foglie di verza, besciamella alle verdure, grana padano e gli ingredienti che avete aggiunto. Terminate con altre 4 foglie di verza, besciamella e grana padano. Aggiungete un filo di olio di oliva e via in forno!
- Cottura in forno: Metti quindi tutto in forno a 200 °C per soli 20 minuti: il risultato sarà uno sformato gratinato fuori e dal cuore fondente. Fate cuocere in forno ventilato, a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la lasagna di verza risulterà bella gratinata.
- Servizio: A cottura ultimata, leva dal forno e fai assestare per qualche minuto a temperatura ambiente. Porta in tavola le lasagne di verza e servi.
Consigli e Varianti
Per una resa più leggera, puoi omettere la besciamella e utilizzare semplicemente la verza cotta sul fuoco. Se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi rendere ancora più appetitosa la pietanza unendo una salsiccia sgranata, cubetti di prosciutto cotto o di speck. In sostituzione della scamorza puoi optare per l'emmental, la fontina o la provola affumicata oppure puoi speziare la portata, oltre che con il pepe e la noce moscata, con una puntina di curcuma in polvere.
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Potete usare questa ricetta per preparare un finger food per un buffet tra amici oppure per sostituire un primo piatto. In entrambi i casi ti permette di portare a tavola, con poco impegno, tanto gusto, colore e creatività, usando solo ingredienti sani e di stagione. Inoltre, questi involtini sono un’idea pratica e gustosa da mettere nel lunch box, se come me consumi il pranzo fuori casa.
Non serve sempre la pasta e il ragù di carne per preparare una lasagna perfetta.
Note: Se non vi piace la cipolla, omettetela pure.
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