Lo sformato di patate è una preparazione tipica della cucina italiana, forse un po’ meno conosciuta rispetto al gateau di patate francese, ma comunque molto gustosa. Esistono molte ricette e varianti per preparare in casa lo sformato di patate e accontentare i gusti di tutti. Scopri 10 deliziose ricette di sformato di patate adatte a tutti i gusti, dalle versioni classiche e cremose a quelle vegane e senza glutine, troverai sicuramente la tua preferita.
Ricetta Base e Preparazione
Prima di tutto, lessate le patate con la buccia. Mettetele in una casseruola, copritele d’acqua e cuocetele a fuoco medio per circa 30 minuti, finché saranno tenere quando infilzate con una forchetta. Lessarle le patate con la buccia.
Quando le patate sono cotte, sbucciatele mentre sono ancora calde e, utilizzando lo schiacciapatate, riducetele in una purea molto fine. Assicuratevi che le patate non abbiano incorporato acqua durante la cottura.
Nel contenitore con le patate schiacciate mettiamo, dunque, le uova e tutte le spezie, un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene il composto così ottenuto. Procediamo allora all'aggiunta del formaggio, la mozzarella scolata e la scamorza tagliata a cubetti.
Prendete una teglia da forno, imburratela e poi spolverate del pangrattato in tutti i lati. Inserite nella teglia metà del composto della purea formando uno strato omogeneo e iniziate ad aggiungere i formaggi a cubetti. Con la metà del composto della purea ricoprite tutto e aggiungete una spolverata di parmigiano, del pangrattato e dei piccoli fiocchi di burro.
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Mettete in forno a 180° per i primi 15 minuti e gli altri 15 minuti a 200°. Terminata la cottura lasciate riposare lo sformato per 10 minuti. Tagliate e impiattate.
Variante con Funghi
Mentre cuociono, preparare i funghi: pulirli bene, lavarli, affettarli e metterli in una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio; farli stufare e aggiungere il prezzemolo tritato. Se si usano i funghi surgelati, seguire le indicazioni della confezione.
Quando le patate saranno tenere, scolarle, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate; raccogliere la purea in una ciotola e aggiungere la farina, il latte e il sale.
Prendere una teglia tonda di circa 20 cm di diametro, oliarla e mettere una parte dell’impasto, un po’ più della metà, sulla base e sui bordi; aggiungere i funghi e ricoprire col resto dell’impasto. Decorarlo con i rebbi di una forchetta e infornare a 170° per 30 minuti.
Sformato di Patate e Verdure
Il pasticcio di patate e verdure è una gustosissima preparazione salata, una sorta di gateau di patate rivisitato preparato con patate schiacciate, peperoni, cipolline, zucchine e carote. Il tutto è arricchito da provola affumicata e formaggio grattugiato, ma se preferite un piatto ancora più saporito non esitate ad aggiungere salame, pancetta o altro insaccato a vostra scelta.
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Potete preparare il pasticcio di patate e verdure anche in anticipo, in questo caso lo conserverete in frigo non cotto per poi cuocerlo in forno solo quando dovrete mangiarlo.
Ingredienti
- 1 kg Patate
- 3 Zucchine
- 3 Carote
- 4 Cipollotti
- 2 Peperoni
- 1 spicchio Aglio
- 300 g Provola (o mozzarella)
- 50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
- 3 Uova
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- Burro (per la tortiera)
- Pangrattato
Preparazione
Lessate le patate con tutta la buccia in una pentola normale o a pressione per accorciare i tempi. Intanto, tagliate a dadini piccoli e della stessa dimensione le carote, i peperoni, i cipollotti e le zucchine.
Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare lo spicchio di aglio. A questo punto, versate le verdure nella ciotola con le patate schiacciate e unite il formaggio grattugiato, la provola a cubetti, il prezzemolo tritato, le uova leggermente sbattute, il sale e il pepe.
Imburrate uno stampo antiaderente e cospargete il fondo e i bordi con del pangrattato. Versate il composto nello stampo, livellate bene con una spatola e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Sfornate il vostro pasticcio di patate e verdure e gustatelo caldo o tiepido.
Gateau di Patate Vegetariano con Verdure
Realizzare il gateau di patate vegetariano è abbastanza semplice; per iniziare lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola abbastanza capiente senza sbucciarle.
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Quando le patate sono cotte, sbucciatele mentre sono ancora calde e, utilizzando lo schiacciapatate, riducetele in una purea molto fine. Aggiungete l’uovo, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi amalgamate per bene il tutto.
Tagliate a listarelle il peperone, a rondelle la zucchina e infine affettate i funghi. In un’ampia padella mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Cuocete le verdure per circa 15 minuti, infine regolate di sale e lasciatele raffreddare.
Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm e oleatela per bene. Spolverizzate un po’ di pangrattato e con le mani bagnate distribuite uno strato generoso di patate. Richiudete il gateau con un altro strato di patate, avendo cura di sigillare bene i bordi. Oleate la superficie e spolverizzatela con il pangrattato. Completate con dei fiocchetti di burro, infine cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
Questo delizioso gateau di patate vegetariano piacerà davvero a tutti per la sua semplicità! Scegliete le verdure che più gradite, ad esempio potrete aggiungere le melanzane o i pomodorini.
Sformato di Patate Vegano
Questo piatto può essere preparato, anche da chi ha eliminato dalla propria dieta gli ingredienti di origine animale, utilizzando panna vegetale, latte di soia ed eliminando il parmigiano.
Torta di Patate Affettate e Spinaci
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa torta di patate affettate e spinaci, un secondo piatto vegan che unisce gusto e leggerezza. La torta di patate e spinaci si gusta al meglio sia appena sfornata che a temperatura ambiente, esaltando il sapore equilibrato di questi due ingredienti principali. La consistenza saporita e compatta della torta la rende facile da tagliare e servire senza che si disfi.
Consigli Aggiuntivi
- Quando gli asparagi sono di stagione non dimenticate di sceglierli come ingredienti per il vostro sformato di patate fatto in casa.
- Con lo sformato di patate e broccoli potrete rendere le verdure molto più gustose e appetitose, in modo che piaceranno anche ai bambini.
- Qualunque versione sceglierete, non dimenticate di insaporire il vostro sformato di patate ai porri con l’alloro.
Altre Varianti
Questo polpettone ligure di fagiolini e patate vi potrà sembrare un semplice gateau rivisitato, in realtà ha origini antichissime e la particolarità di dover avere, nella preparazione, una maggiore quantità di fagiolini invece che di patate.
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