Come si può resistere ad un piatto di lasagne? Strati di pasta fresca alternati a condimenti cremosi e saporiti dalle mille varianti: oggi lasagne alle zucchine! Tradizionali in Italia, le loro origini se le contendono varie città, ognuna con la propria versione.
Con le regine dell'estate vi proponiamo questo primo di pasta fresca dai sapori semplici e genuini, con un tocco da veri maestri... abbiamo realizzato un leggero pesto di zucchine, in chiave veloce, che conferirà la giusta spinta! Oggi vi voglio proporre proprio una versione bianca con le zucchine super cremosa, saporita ma soprattutto filante come da tradizione.
Tra gli strati di queste deliziose lasagne bianche vegetariane, cremosissime grazie alla besciamella fatta in casa, ci sarà un pizzico di pepe per dare profumo e sprint, una generosa grattugiata di formaggio per un effetto ancora più sapido e filante! Vi sembra di sognare, vero?
Le lasagne di zucchine sono un primo piatto sfizioso, filante e irresistibile, perfette se vogliamo realizzare una ricetta originale. Le Lasagne di zucchine sono un primo piatto vegetariano che preparo spesso in estate come alternativa leggera, bianca e veloce alle classiche Lasagne, dove tutti gli ingredienti si legano in un pasticcio cremoso, filante, gratinato.
Questa ricetta facilissima nasce qualche anno fa, nel periodo estivo in cui le zucchine abbondano nel mio orto. Cercavo un modo per utilizzarle in qualcosa che ricordasse le lasagne della domenica, ma con un tocco più delicato e adatto alla stagione. Da allora le preparo per pranzi in famiglia, cene con ospiti e occasioni speciali, quando voglio portare in tavola un in tavola un piatto elegante ma semplice da realizzare.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare le lasagne alle zucchine, iniziate dalla pasta fresca: versate la farina in una ciotola, create un incavo al centro e aggiungete le uova, mescolate con la forchetta incorporando la farina. Trasferite sulla spianatoia e lavorate l'impasto per circa 10 minuti.
Intanto preparate la besciamella: iniziate riscaldando il latte e intanto scogliete delicatamente il burro. Dopo 1-2 minuti versate il latte caldo mentre mescolate per non formare i grumi. Continuate a girare per circa 5 minuti finché la salsa non avrà la giusta consistenza.
Passate alle zucchine, tenetene 200 grammi da parte e il resto spuntatele e tagliatele a pochi millimetri di spessore con l'aiuto di una mandolina. Facciamole soffriggere per bene finchè non saranno ben morbide e dorate all’esterno.
Lavorate brevemente il panetto con un pizzico di farina e poi passatelo tra i rulli della macchina tira pasta: iniziate dallo spessore più largo fino a quello più stretto. Man mano adagiate le vostre sfoglie su di un vassoio rivestito con un canovaccio appena inumidito.
Assemblaggio e Cottura
Ora potete comporre le lasagne: prendete una pirofila da 20x30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella. In una pirofila rettangolare spalmo sul fondo un po’ di besciamella alle zucchine, poi sistemo la sfoglia all’uovo (io ho usato quella confezionata ma voi potete farla in casa) e di nuovo un po’ di besciamella, poi del parmigiano fresco grattugiato al momento e della mozzarella o scamorza fresca tagliuzzata.
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Ora versate qualche cucchiaino di crema di zucchine sulla superficie e proseguite con un altro strato di pasta, besciamella, sale, pepe e formaggio e infine la crema di zucchine. Alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di zucchine versate ciò che resta di besciamella e di crema di zucchine, cospargete con il formaggio e passate alla cottura.
A questo punto sigillate con un foglio di alluminio e cuocete in forno già ben caldo ( statico 180° - ventilato 160°) per circa 35 minuti nella parte media. Ora le lasagne sono pronte per essere cotte in forno ventilato a 200°C per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura in superficie.
Consigliamo di sfornare le lasagne con le zucchine e di aspettare qualche minuto prima di tagliarle e impiattarle. In questo modo, le fette rimarranno più compatte.
Varianti e Consigli
La ricetta non prevede la pasta perché per preparale useremo solo zucchine, speck e formaggio. Si possono personalizzare in base ai nostri gusti e preparare in tante versioni. Tra tutte le ricette di lasagne particolari, questa è davvero speciale e saporita.
Se gradite una versione super light potete realizzare lasagne di zucchine senza pasta, utilizzando mezza dose in più di tutti gli ingredienti omettendo le sfoglie.
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Per fare in modo che la lasagna di zucchine cuocia in modo uniforme è importante che le fettine di zucchina abbiano tutte più o meno lo stesso spessore. Possiamo personalizzare gli ingredienti a piacere, per esempio usando altri formaggi in sostituzione della scamorza o altri salumi al posto dello speck.
Le nostre lasagne di zucchine senza besciamella si conservano ottime per uno o due giorni. Le lasagne alle zucchine si conservano in frigo per due o tre giorni.
Se non ci fossi tu che passi di qui, per una storia e una ricetta, a volte solo per una delle due ma in ogni caso grazie, quanti ricordi gastronomici perderei per sempre? E con essi quante memorie familiari di nessuna importanza per chiunque tranne per me che, ho scoperto, con il passare del tempo, sono come piccole luci che illuminano il presente e, spero, anche il futuro.
Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale. Ad esempio ho usato dei piselli nella sfoglia che risulta verdolina. Tu puoi optare per una sfoglia gialla o di spinaci.Alle zucchine ho aggiunto il sapore ricco della salsa di basilico.
Ti lascio il link alla mia lasagna di verdure che preparo con il pane carasau e besciamella di stracchino. Anche questa è una ricetta che si sposa bene con i ritmi estivi quando vogliamo passare meno tempo ai fornelli e, lo stesso, mangiar bene.
Soprattutto ho considerato queste lasagne vegetariane perché l'unico ingrediente irrinunciabile è la ricotta, che è vegetariana non contenendo proprio caglio*, mentre burrata e scamorza affumicata possono essere facilmente sostituibili con le controparti a senza caglio animale tra cui ad esempio queste di Murgella.
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