La Pastiera Vegana è un dolce che si prepara principalmente in occasione delle feste pasquali. Differentemente dalla classica pastiera, questa è realizzata con una base di pasta frolla vegana e con un ripieno fatto con un mix di grano, latte di soia, tofu, zucchero e aromi vari. Insomma, come del resto in tutta la cucina vegana, nessun ingrediente è di derivazione animale.
Il risultato finale sarà un dolce davvero delizioso! Che sia tradizionale o vegana, la pastiera non può certo mancare a tavola nel giorno di Pasqua… e neanche prima o dopo! Una bontà inimitabile che ha una storia molto antica. Le massaie di un tempo la preparavano dal giovedì al sabato santo.
Origini e Tradizioni
Al di là della leggenda legata alla dea Partenope, l’origine della Pastiera vegana (e di quella tradizionale) è da far risalire alle festività pagane. Durante queste, che cadevano in Primavera, era tradizione fare delle offerte votive. Il legame con la festa religiosa, invece, è da riportare ai conventi: si racconta, infatti, che la versione che noi tutti oggi conosciamo come tradizionale, sia nata nel convento di San Gregorio Armeno, la storica via dei pastori nel centro storico di Napoli.
La leggenda che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l’uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana.
Ricetta Pastiera Vegana con Tofu
Qualunque sia la sua origine un fatto è certo: non si può rinunciare alla pastiera. Anche chi sceglie di seguire una dieta vegana, non deve in nessun caso rinunciare ai piaceri della tavola e della tradizione, la cucina è bella proprio perché varia e permette di creare nuovi abbinamenti e ricette in modo da far felici tutti!
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Ecco allora, per chi ha voglia di festeggiare una Pasqua senza crudeltà che celebri la vita in ogni senso, la ricetta della pastiera vegan (senza canditi). Allora armatevi di tanta voglia di stare in cucina e rimboccatevi le maniche: ne varrà la pena.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, iniziate a far cuocere il grano. Scolate il grano precotto dal liquido di conservazione e sistematelo in una casseruola con il latte di soia, un pizzico di cannella, 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Lasciate riposare la crema per circa 1 ora. Sistemate in una ciotola il tofu con i restanti 100 grammi di zucchero, amalgamateli aiutandovi con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi, se preferite, potete passare il tofu al setaccio prima di utilizzarlo.
Nel frattempo, preparate la pasta frolla vegana. Formate un panetto con le mani e avvolgetelo in uno strato di pellicola per alimenti, sistematela in frigorifero e lasciatela rassodare per circa 30 minuti. Quando il mix di grano e latte di soia sarà pronto, spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Farcite la vostra pastiera, versando il composto sulla base di pasta frolla, lasciate circa 1 cm di bordo libero poiché durante la cottura il ripieno potrebbe crescere e fuoriuscire. Stendete su una spianatoia infarinata la restante dose di pasta frolla vegana in modo da ottenere una sfoglia lunga e sottile e ritagliate delle striscette che utilizzerete per decorare la pastiera nel modo che preferite, vi basterà poggiarle delicatamente sul ripieno.
Per controllare che la pastiera sia ben cotta, vi consiglio di controllare inserendo uno stuzzicadenti al centro del ripieno, se lo stuzzicadenti uscirà asciutto vorrà dire che il dolce è pronto, se invece uscirà inumidito, dovete proseguire la cottura ancora per qualche minuto. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare.
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Stendete ¾ della frolla tra due fogli di carta forno con un matterello fino a ottenere un disco in grado di foderare il fondo e i bordi della tortiera. Imburrate con una noce di burro di soia o margarina il vostro stampo e infarinatelo bene, poi disponete al suo interno il disco di frolla.
Con la pasta tenuta da parte, ricavate delle strisce della larghezza di circa 1,5 cm utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Spennellare delicatamente le striscioline con latte di soia e infornare il tutto a 180° per circa un’ora circa, e comunque fin quando la superficie si sarà dorata.
Consigli e Varianti
Questa ricetta per un vero napoletano è blasfemia, ma per chi ha allergie o è vegano è una svolta! Anche perché possono mangiare qualcosa che ricorda la ricetta originale. Per la frolla della pastiera vegana, si può utilizzare margarina vegetale o burro di cocco o olio di cocco o olio extravergine d’oliva. Ma anche il burro di mandorle o di anacardi, anche se questi derivati alternano leggermente il sapore. E non serve utilizzare uova, perché si aumenta la dose di margarina o altro.
Il latte intero, può essere sostituito con la bibita all’avena o quella di soia senza zucchero.
Unire ora delicatamente la crema pasticcera alla crema di tofu fino a farle amalgamare. Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita, unire ad essa la crema di tofu e amalgamare per bene.
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Conservazione
Una volta cotta la pastiera rimane a temperatura ambiente, coperta da un telo in cotone, anche per 4-5 giorni senza problemi. Se volete prepararla e congelarla, invece, procedete lasciando, prima di tutto, riposare almeno 24 ore la pastiera cotta nel suo roto e a temperatura ambiente, poi procedete coprendola con della pellicola e mettetela in freezer.
Cuocete la vostra pastiera in forno statico preriscaldato a 170 °C per 60-70 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata. A fine cottura estrarre dal forno e lasciare raffreddare nella tortiera stessa. Solo una volta fredda, sformare delicatamente e spolverizzare con zucchero a velo. Consiglio di prepararla con qualche giorno di anticipo per permettere a tutti gli aromi di amalgamarsi ben bene.