Dopo l’apertura con un buonissimo dolce alle fragole, continuiamo a celebrare il ritorno della primavera con una nuova ricetta stagionale molto gustosa. Ho scelto di cucinare una tra le mie verdure preferite di questo periodo: gli asparagi.
Asparagi al Forno Gratinati Light e Vegani
Gli asparagi al forno gratinati light e vegan sono la mia proposta della settimana per #ticucinolaprimavera il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione. Gli asparagi al forno sono buonissimi anche al naturale, ma ho deciso di proporveli arricchiti di un pane aromatico, che dopo la cottura si trasforma in una deliziosa crosticina croccante. Un contorno sfizioso, nonché un modo velocissimo e comodo per cucinare gli asparagi al forno senza bollitura.
Come Cucinare gli Asparagi al Forno Senza Bollitura
Ottenere degli ottimi asparagi al forno senza bollitura è molto semplice, ma per raggiungere la cottura perfetta senza rovinarli occorre sapere qualche trucchetto, che vi svelo molto volentieri.
Anzitutto scegliete degli asparagi di media dimensione, ovvero non troppo sottili né troppo grossi, e che siano più o meno tutti uguali. Disponeteli in una teglia da forno antiaderente appena oliata, aggiungete poi qualche cucchiaio d’acqua sopra agli asparagi prima di infornarli: in questo modo aiuterete a far si che si cuociano bene anche all’interno, ed eviterete che diventino secchi e duri. Accendete il forno a 200°C.
Preparazione
- Lavate gli asparagi e disponeteli in una pirofila leggermente unta d'olio, belli stesi in modo che non si sovrappongano.
- Bagnate leggermente gli asparagi con 3-4 cucchiai d'acqua, infornateli e lasciateli cuocere per 10 minuti.
- Nel frattempo preparate il pane aromatico.
- Mescolate in una ciotola pangrattato, lievito alimentare, l'aglio e il rosmarino tritati fini, sale e pepe a piacere ed un filo di olio.
- Sfornate gli asparagi, cospargeteli con il pane aromatico e proseguite la cottura per 5 minuti, o fino a raggiungere la doratura che vi soddisfa.
Il lievito alimentare in scaglie è un insaporitore, sostituto vegetale del formaggio grattugiato.
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Lasagne con Asparagi Vegane e Senza Glutine
La mia ultima creazione in tema di ricette alternative per lasagne, volta come sempre a coniugare gusto e salute in stile RicetteVegolose! Queste lasagne non sono solo una sana alternativa da poter gustare senza sensi di colpa; sono anche adatte a regimi alimentari senza glutine, vegani e per sportivi. Sono infatti davvero nutrienti e ricche di proteine vegetali, grazie alle speciali sfoglie che ho utilizzato: preparate senza uova e con farina di lenticchie gialle bio.
Le mie lasagne con asparagi vegane e senza glutine sono infine davvero deliziose: il sapore degli asparagi si sposa infatti a meraviglia con quello deciso della pasta alle lenticchie. Oltre ad avere un ottimo valore nutrizionale, sono infatti anche veloci e facili da preparare; basta assemblare in teglia le sfoglie, gli asparagi saltati in padella e la mia deliziosa besciamella vegana, poi via in forno. E così, un piatto che è di solito uno sfizio della domenica, diventa un delizioso primo da preparare (e gustare) tutti i giorni: lasagne con asparagi veloci, sane e adatte a tutti.
Ingredienti
- 9 sfoglie pasta per lasagne di lenticchie gialle bio Felicia
- 400 ml latte di avena
- 20 grammi amido di mais
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 400 grammi asparagi
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere acqua
Preparazione
- Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente insieme agli spicchi di aglio schiacciati e gli asparagi tagliati a tocchetti.
- Mescolate, aggiustate di sale e pepe e aggiungete poca acqua.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti, bagnando ogni tanto con acqua man mano che si asciuga.
Besciamella Vegana
- Nel frattempo preparate la besciamella vegana.
- Iniziate scaldando a parte il latte di avena e mettendo l'amido in un pentolino.
- Aggiungete il latte a filo sull'amido, mescolando con una frusta per non formare grumi, quindi mettete il pentolino sul fuoco.
- Aggiungete sale, pepe, noce moscata a piacere e portate a bollore mescolando ogni tanto.
- Nel momento in cui il composto arriva a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura mescolando continuamente per 5 minuti.
- Spegnete e mettete da parte.
Assemblaggio e Cottura
- Accendete il forno a 180°C.
- Prendete una pirofila ampia, io ne ho usata una da 20x25 cm per comporre tre strati.
- Mettete sul fondo abbondante besciamella e disponete tre fogli di lasagne, cercando di non sovrapporli.
- Proseguite mettendo sopra altra besciamella, gli asparagi cotti e una spolverata di lievito alimentare in scaglie o farina di mandorle; proseguite gli strati in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
- Infornate le lasagne agli asparagi e lasciatele cuocere 15 minuti, con funzione grill attivata se vi piace avere una crosticina croccante.
Altre Ricette Vegane con Asparagi
Scopri 15 deliziose ricette per preparare gli asparagi in modi creativi e gustosi. Dai piatti principali agli antipasti, troverai qui idee per sfruttare al meglio questa prelibatezza primaverile. Gli asparagi sono tra i vostri alimenti preferiti? Gli asparagi comuni e gli asparagi selvatici sono degli ottimi ingredienti per preparare frittate, torte salate e risotti. In tutte le ricette che vi suggeriamo potrete sostituire gli asparagi selvatici con gli asparagi coltivati, e viceversa, tenendo conto che gli asparagi selvatici sono più sottili e hanno un sapore più deciso.
Risotto agli Asparagi
Il risotto agli asparagi è un primo piatto vegan davvero saporito. Da preparare in primavera con asparagi coltivati o asparagi selvatici, questa è una ricetta adatta a tutta la famiglia. Per la preparazione di questo piatto si potrà utilizzare la varietà di riso preferita, meglio se integrale. Da preparare con un buon brodo vegetale fatto molto velocemente anche sul momento con cipolla, pomodoro, carote e sedano, il risotto con gli asparagi non viene mantecato con nessun grasso animale. Questo lo rende un piatto sano e leggero garantendo comunque un sapore davvero eccezionale.
Asparagi in Padella con Pomodorini
Un contorno saporito facile e veloce da preparare sia con gli asparagi coltivati che con gli asparagi selvatici. Un contorno facile da preparare perché si effettua una brevissima cottura. Gli asparagi in padella con pomodorini sono cotti con del buon olio evo, scalogno e pomodori ciliegini gialli, non sono solo una delizia per il palato ma anche per la vista; sono infatti una pietanza colorata e saporita che vi conquisterà sicuramente al primo assaggio.
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Pasta con gli Asparagi
La pasta con gli asparagi si prepara in poco tempo, quest’ortaggio, infatti, non ha bisogno di lunghe cotture, e quindi è perfetta per essere preparata anche al ritorno dal lavoro. Siano essi rigatoni che penne rigate, è fondamentale che questi terminino la cottura con gli asparagi, in questo modo si avrà una mantecatura perfetta ed il condimento quindi non scivolerà giù dalla pasta ad ogni boccone. Il formato di pasta da abbinare a questo condimento potrete sceglierlo in base ai vostri gusti personali, vi consigliamo comunque della pasta corta.
Gnocchi di Asparagi
Gli gnocchi sono un grande classico della cucina italiana e si prestano a molte varianti. Gli gnocchi di asparagi sono una ricetta particolare ma anche molto semplice da realizzare. Un piatto che potrete condire a vostro piacimento anche con del burro e salvia per non coprire il gusto degli gnocchi. Gli gnocchi sono un primo piatto molto versatile. La ricetta più diffusa prevede l’impiego delle patate, ma è possibile variarla sostituendole almeno per metà con le carote. L’impasto acquisterà il loro gusto caratteristico.
Riso Venere con Crema di Asparagi e Fave
Un primo piatto sfizioso, saporito e bilanciato. Per la preparazione del riso venere con crema di asparagi e fave avrete bisogno di pochi semplici ingredienti e in meno di un’ora sarete pronti per impiattare!
Altre Idee
- Gli asparagi saranno perfetti per preparare una crostata di ricotta e asparagi.
- La farifrittata agli asparagi è un secondo piatto leggero e saporito adatto a chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana.
- La frittata con asparagi al forno è un secondo piatto vegetariano con il quale potrete gustare le verdure di stagione in tutto il loro sapore.
- Questi hamburger vegetali di asparagi e carote aromatizzati alla salvia sono molto semplici da preparare, un modo alternativo per far mangiare le verdure di stagione ai bambini.
- Se volete portare con voi gli asparagi tutto l’anno la soluzione è quella di preparare una conserva di asparagi piccanti sott’aceto.
- La ricetta delle zucchine ripiene con asparagi è un’alternativa sana e gustosa per portare queste due verdure in tavola.
- È il momento perfetto per sfruttare la stagione degli asparagi e deliziarsi con delle polpette agli asparagi gustose e facili da preparare.
Ricetta Base: Asparagi Gratinati
Per preparare gli asparagi gratinati, iniziate lavando e mondando 1 kg di asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Sbollentateli in acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
Besciamella
- Nel frattempo, preparate una besciamella: in una casseruola, sciogliete 50 g di burro a fuoco medio e aggiungete 50 g di farina.
- Mescolate bene con una frusta per ottenere un roux.
- Aggiungete lentamente 500 ml di latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Cuocete per circa 5-7 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
Gratinatura
- Versate la besciamella sugli asparagi, coprendoli uniformemente.
- Cospargete con altro parmigiano grattugiato e, se desiderate, con un po’ di pangrattato.
- Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Asparagi Avvolti nella Pasta Fillo
Per preparare gli asparagi avvolti nella pasta fillo, iniziate lavando 1 kg di asparagi e rimuovendo la parte legnosa del gambo. Sbollentateli in acqua salata per 3-5 minuti, fino a quando saranno leggermente teneri ma ancora croccanti.
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Preparazione
- Prendete 10 fogli di pasta fillo e spennellateli con 50 g di burro fuso, uno sopra l’altro, per formare uno strato compatto.
- Spolverizzate gli asparagi con 100 g di parmigiano grattugiato e aggiungete un po’ di pepe nero macinato, se desiderate.
- Poi, arrotolate la pasta fillo intorno agli asparagi, formando dei fagottini.
- Infornate i fagottini in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la pasta fillo non risulterà dorata e croccante.
Consigli Aggiuntivi
Hanno spiccate proprietà depurative, disintossicanti e diuretiche; sono molto ricchi in fibre, tra cui l’inulina che li rende dei veri anti infiammatori naturali, e in vitamine tra cui spiccano la Vitamina A, C ed E. Per acquistarli prestate attenzione alle punte che devono essere turgide e sode, i gambi sodi e non mollicci.
Tabella Nutrizionale degli Asparagi (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 25 |
| Acido Folico | 70% del fabbisogno quotidiano |
| Fibre | Alto contenuto |
| Vitamine | A, C, E |
| Minerali | Calcio, Fosforo, Potassio |