Le patate dolci ripiene sono un piatto che preparo frequentemente, anche se il ripieno varia di volta in volta. Ed è proprio questo il bello delle patate cotte al forno interamente e poi farcite. In qualsiasi modo io prepari queste patate, mi fanno sempre viaggiare un po’ con la mente, perché si trovano praticamente in tutto il mondo, con i ripieni più creativi, dalla carne a varianti completamente vegane.
Ami le patate dolci ma non sai mai che ricette preparare? Ecco qui un’idea divertente e diversa dal solito. Perfetta come contorno ma anche come piatto unico, poiché questa ricetta è completa, ricca di proteine vegetali e carboidrati complessi, vitamine e fibre. Mettiti anche tu in cucina e prova questa variante golosa: patate dolci ripiene!
Ricetta Base: Patate Dolci Ripiene con Verdure Saltate
Questa volta ho scelto le verdure saltate per farcirle, le ultime verdure dell’orto per quest’anno e ovviamente, l’immancabile salsina a base di panna acida.
Ingredienti:
- 4 patate dolci (o americane)
- q.b. olio di semi
- 250 g fagiolini
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 spicchio aglio
- 200 g panna acida
- 2 cucchiai succo di limone
- q.b. formaggio erborinato (in alternativa Gorgonzola)
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200 gradi (ventilato).
- Lavate bene le patate sotto l’acqua, strofinandole accuratamente. Asciugate con della carta assorbente e spennellate con dell’olio di semi.
- Adagiate le patate su una teglia foderata con carta da forno ed infornate a 200 gradi per ca. 50-60 minuti, fino a quando saranno cotte (provate ad infilzarle con una forchetta).
- Nel frattempo preparate il condimento. Lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi di ca. 3 cm di lunghezza. Lavate il peperone e la zucchina. Tagliate entrambi a cubetti di ca. 1x1 cm.
- Scaldate una padella con 2-3 cucchiai di olio di semi e lo spicchio di aglio precedentemente sbucciato e schiacciato con la lama di un coltello. Inserite i fagiolini e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e le zucchine, fate rosolare insieme il tutto. Salate, pepate e lasciate cuocere per pochi minuti. Le verdure dovranno restare leggermente croccanti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- In una ciotolina mettete la panna acida, il succo di limone, sale e pepe e mescolate. Se avete delle erbette fresche, ad esempio prezzemolo o erba cipollina, potete anche tritarle e aggiungerle volendo.
- Quando le patate saranno cotte sfornatele, incidetele su un lato nel senso della lunghezza e premete leggermente sulle due estremità, in modo che si aprano.
Variante Vegana: Patate Dolci Ripiene con Spinaci e Ceci
Per una versione completamente vegana, si può preparare un ripieno a base di spinaci, ceci e pomodorini.
Ingredienti:
- Patate dolci cotte al forno
- Cubetti di spinaci (anche freschi)
- Ceci
- Pomodorini
- Origano
Preparazione:
- Fai scongelare in una padella i cubetti di spinaci (puoi usare anche gli spinaci freschi).
- Aggiungi i ceci, i pomodorini e l’origano.
- Versa la salsina di accompagnamento.
Patate Dolci Ripiene con Tofu e Piselli
Queste patate dolci al forno al cartoccio, ripiene, sono un modo originale e delizioso per portarle in tavola. Un piatto unico saporito e nutriente, perfetto sia a pranzo che a cena, ed anche per il take-away. Per il ripieno delle mie patate dolci al forno, ho scelto di creare una farcitura proteica a base di tofu e piselli, legati dall’interno delle patate frullato (così non ci sono avanzi e non si butta via niente). La curcuma aggiunge sapore e colore al mio ripieno e completa l’apporto di antiossidanti di questa ricetta. A proposito, proprio per preservare il più possibile quelli delle patate, ho scelto di non cuocerle prima di farcirle. Questa scelta le fa rimanere più croccanti e più nutrienti.
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Ingredienti:
- 2 patata dolce
- 1 panetto tofu
- 100 grammi piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°C. Lavate bene le patate dolci, tagliatele a metà per il lungo e scavate l'interno, per formare delle "barchette".
- Mettete a scaldare in una padella a fuoco dolce, l'olio con lo scalogno tritato finemente. Nel frattempo tritate nel mixer l'interno delle patate e quindi aggiungetelo in padella con lo scalogno insieme ai piselli.
- Aggiungete anche il tofu sbriciolandolo con le mani, condite il tutto con sale, pepe e curcuma, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
- Riempite l'interno delle patate con il ripieno preparato e disponetele sopra un foglio grande di alluminio. Chiudetele bene e fatele cuocere in forno per 25 minuti.
- Servite, volendo direttamente dentro al cartoccio, e se vi piace aggiungete una spolverata di peperoncino.
Patate Dolci Ripiene con Seitan
La ricetta delle Patate E Patate Dolci Ripiene con Seitan è una ricetta totalmente vegana che vi permetterà di portare un contorno sano, saziante e vegan sulla vostra tavola in meno di un’ora!
Ingredienti:
- Patate dolci
- 1/2 Cipolla bionda
- 1 Carota
- 100g Seitan
- 1 cucchiaino Miso di risoin polvere
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Q.B. Olio Extra Vergine di Oliva
- Q.B. Sale
- Q.B. Pepe
- Q.B. Pane Grattugiato
- 10g Farina di canapa
- Per la besciamella: 30g Farina tipo 2, 30g Olio Extra Vergine di Oliva, 400ml Latte di soia senza zucchero, Q.B. Coriandolo in polvere
Preparazione:
- Lavate le patate dolci sotto l’acqua corrente, tamponatele con un panno pulito e tagliatele a metà. Cuocetele a vapore con la buccia per il tempo necessario al raggiungimento di una consistenza tenera tale da poter facilmente estrarre la polpa interna con l’ausilio di uno scavino (o semplicemente di un coltello e cucchiaio). Avrete così pronte le calotte da farcire.
- Dedichiamoci, nel frattempo, alla preparazione della besciamella. In un padellino versate un filo d’olio e una volta caldo aggiungete le farine mescolando. Regolate di sale e coriandolo continuando a mescolare e versate il latte. Abbassate la fiamma una volta raggiunto il bollore. Mescolate fino al raggiungimento di un’ottimale consistenza cremosa.
- Prepariamo, poi, la farcia. Prendete una padella, versate l’olio, e aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente realizzando così un leggero soffritto. Cuocete per 5 minuti. Aggiungete anche il seitan tritato finemente a cubetti. Procedete con una spolverata di sale e pepe per poi sfumare a fiamma alta con mezzo bicchiere di vino. Una volta evaporato il vino abbassate la fiamma e aggiungete metà della polpa della patata e batata, un cucchiaino di miso e proseguite la cottura per 10 minuti.
- Su di una teglia rivestita di carta forno posizionate le calotte e salate leggermente. Riempite, poi, l’interno delle stesse fino all’orlo con il ripieno appena preparato.
Consigli Aggiuntivi
- Puoi aggiungere anche altre verdure, come funghi trifolati, pisellini lessi, radicchio spadellato o altre verdure a foglia verde, come cicoria e broccoletti: il sapore dolce di questi tuberi si sposa perfettamente con i condimenti salati e con le note amarognole, rendendo il tutto in perfetto equilibrio.
- Le patate dolci ripiene si conservano in frigo dentro un contenitore con chiusura ermetica per 2-3 giorni.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per porzione)
| Ricetta | Calorie | Proteine | Carboidrati | Grassi |
|---|---|---|---|---|
| Verdure Saltate | [Valore] | [Valore] | [Valore] | [Valore] |
| Spinaci e Ceci | [Valore] | [Valore] | [Valore] | [Valore] |
| Tofu e Piselli | [Valore] | [Valore] | [Valore] | [Valore] |
| Seitan | [Valore] | [Valore] | [Valore] | [Valore] |
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