Fritte, al forno, in padella, lessate o al vapore, in purè, al cartoccio… Quanti modi di cucinare le patate! Scopriamo quali sono le proprietà nutrizionali di questo tubero originario del continente americano che ha iniziato a farsi spazio a tavola in Europa solo dalla metà del Settecento per diventare uno degli ingredienti più amati e versatili della nostra cucina.
Calorie e Valori Nutritivi delle Patate Rosse
Le patate sono tuberi ricchissimi di amido e pesando l’alimento da crudo hanno circa 80 calorie all’etto. Questo significa che, soprattutto se lessate e condite in modo leggero, possono essere adatte anche a una dieta ipocalorica quando utilizzate in sostituzione del pane o di altre fonti di carboidrati come pasta o riso, mentre sono sicuramente più energetiche e caloriche di qualsiasi altro ortaggio normalmente utilizzato per contorno.
Valutando sempre l’alimento crudo, si vedrà che dal punto di vista nutrizionale è composto principalmente da carboidrati complessi, una buona porzione di fibre, zero colesterolo e pochi grassi.
Tabella dei Valori Nutritivi (per 100g)
| Elementi | Patate gialle (100 g) | Patate bianche (100 g) | Patate rosse (100 g) | Patate dolci (100 g) |
|---|---|---|---|---|
| Acqua | 79,25 g | 81,58 g | 80,96 g | 77,28 g |
| Energia | 77 kcal | 69 kcal | 70 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 2,05 g | 1,68 g | 1,89 g | 1,57 g |
| Grassi | 0,09 g | 0,10 g | 0,14 g | 0,05 g |
| Carboidrati | 17,49 g | 15,71 g | 15,90 g | 20,12 g |
| Fibre | 2,1 g | 2,4 g | 1,7 g | 3,0 g |
| Zuccheri | 0,82 g | 1,15 g | 1,29 g | 4,18 g |
| Calcio | 12 mg | 9 mg | 10 mg | 30 mg |
| Ferro | 0,81 mg | 0,52 mg | 0,73 mg | 0,61 mg |
| Magnesio | 23 mg | 21 mg | 22 mg | 25 mg |
| Fosforo | 57 mg | 62 mg | 61 mg | 47 mg |
| Potassio | 425 mg | 407 mg | 455 mg | 337 mg |
| Sodio | 6 mg | 16 mg | 18 mg | 55 mg |
| Zinco | 0,30 mg | 0,29 mg | 0,33 mg | 0,30 mg |
| Vitamina C | 19,7 mg | 9,1 mg | 8,6 mg | 2,4 mg |
| Tiamina | 0,081 mg | 0,071 mg | 0,081 mg | 0,078 mg |
| Riboflavina | 0,032 mg | 0,034 mg | 0,031 mg | 0,061 mg |
| Niacina | 1,061 mg | 1,066 mg | 1,149 mg | 0,557 mg |
| Vitamina B6 | 0,298 mg | 0,203 mg | 0,170 mg | 0,209 mg |
| Folato, DFE | 15 µg | 18 µg | 18 µg | 11 µg |
| Vitamina A, UI | 287 | - | 14 | 187 |
| Vitamina E | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,26 mg |
| Vitamina K | 2,0 µg | 1,6 µg | 2,9 µg | 1,8 µg |
| Grassi saturi | 0,025 g | 0,026 g | 0,035 g | 0,018 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,002 g | 0,002 g | 0,003 g | 0,001 g |
| Grassi polinsaturi | 0,042 g | 0,043 g | 0,059 g | 0,014 g |
Fonte: USDA Food Composition Databases
L’indice glicemico delle patate è piuttosto alto e nelle diete che devono tenere d’occhio questo valore vanno consumate con moderazione. Le patate contengono vitamina C e acido folico, ma considerato che andranno persi nella necessaria cottura non si può dire che siano la scelta ideale per fare il pieno di vitamine. Le patate contengono però una buona percentuale di potassio e zinco.
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È possibile inoltre trovare in commercio patate particolarmente ricche di selenio, provenienti da coltivazioni in cui il terreno viene appositamente arricchito di questo minerale benefico perché il tubero che vi cresce ne sia più fornito.
Le principali varietà di patate
Esistono diverse varietà di patate, con caratteristiche specifiche che le rendono adatte a preparazioni differenti. Ecco le principali.
- Patate a pasta gialla: compatte in cottura e poco farinose, le patate a pasta gialla sono assolutamente da preferire se la ricetta richiede una buona tenuta in forno, in padella o al vapore. Sono adatte inoltre a preparare ottime patate fritte.
- Patate a pasta bianca: se l’obiettivo è un buon purè, oppure un piatto di gnocchi, o uno sformato, allora meglio scegliere le patate a pasta bianca, farinose e morbide al passaggio nello schiacciapatate.
- Patate rosse: più piccole rispetto alle altre patate, la patate rosse hanno una buccia dal colore caratteristico ma all’interno sono chiare, con una polpa compatta che non si sfalda facilmente. Sono quindi adatte anche a cotture lunghe, oltre che per tradizionali preparazioni al forno e fritture.
- Patate novelle: di stagione a primavera, le patate novelle hanno una buccia molto sottile che lavata accuratamente può anche non essere eliminata prima della cottura e consumata. Perfette per accompagnare l’arrosto e per tutti i contorni al forno o in padella.
- Patate dolci o americane: quando l’apparenza inganna! Le patate americane non appartengono alla famiglia delle solanacee come le varietà descritte finora. Sono in realtà radici tuberose accomunate alle patate solo per l’uso e le modalità di cottura, e per questo considerate (impropriamente) una varietà dello stesso ortaggio.
Storia della Patata Rossa: Dall’Antichità fino ai Giorni Nostri
Hai mai notato come le patate rosse riescano a dare un tocco di colore e originalità a qualsiasi piatto? Queste deliziose varietà, con la loro caratteristica buccia dai toni intensi, vantano una storia affascinante che risale a secoli fa. Originarie delle regioni andine, le patate hanno viaggiato nel tempo e nello spazio, evolvendosi in numerose varianti grazie all’esperienza e alla passione dei coltivatori di tutto il mondo. In Europa, le patate rosse hanno trovato un posto speciale grazie al loro sapore unico e alla loro versatilità, diventando un ingrediente prezioso nelle cucine tradizionali e moderne.
Fa Bene la Patata Rossa? Scopriamolo
Ti sei mai chiesto fa bene la patata rossa? La risposta è un deciso sì! Questo tubero non è solo gustoso, ma è anche un concentrato di salute e benessere. Le patate rosse sono naturalmente povere di grassi e ricche di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale.
Minerali e Vitamine Utili
Le patate rosse non sono solo belle da vedere, ma anche una miniera di nutrienti essenziali. Potassio e altri minerali sono essenziali per la salute cardiovascolare e per mantenere l’equilibrio dei fluidi nel corpo.
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Perché Integrarla nella Dieta
Integrare le patate rosse nella tua dieta quotidiana significa scegliere un alimento che coniuga gusto e salute. Il loro basso indice glicemico, insieme alla ricchezza di fibre e nutrienti, le rende ideali per chi desidera mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e sostenere il benessere generale. Inoltre, grazie alla loro versatilità, le patate rosse si adattano perfettamente a una vasta gamma di preparazioni, permettendoti di creare piatti nutrienti e dal sapore inconfondibile.
La Patata Rossa in Cucina: Tutte le Curiosità
Le patate rosse non sono solo un alimento sano, ma anche un vero tocco di classe per la tua cucina. La loro buccia sottile e il sapore leggermente dolce le rendono perfette per numerose ricette, dai contorni più semplici alle preparazioni più elaborate. Immagina di trasformare un semplice piatto in una vera opera d’arte culinaria, dove il colore e la consistenza delle patate rosse fanno da protagonisti, stimolando sia il palato che la vista.
Le patate rosse sono ricche di amido e acqua e contengono percentuali interessanti di fibre, vitamine e minerali. In particolare, le patate presentano interessanti quantità di vitamine del gruppo B (vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamina C o acido ascorbico e vitamina K.
Quando si portano a tavola le patate, dal punto di vista nutrizionale, bisogna considerare questi tuberi come un’alternativa ad altre fonti di carboidrati e non come sostituto di un contorno di verdure. In un’alimentazione equilibrata le patate andrebbero dunque servite con un’abbondante porzione di verdura di stagione cruda o cotta e con una fonte proteica.
Le patate rosse hanno proprietà interessanti per la salute soprattutto per via della presenza di antociani nella buccia. Gli antociani sono infatti pigmenti che oltre a conferire colore, apportano anche proprietà antiossidanti ai tuberi della patate rosse e delle patate viola.
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L’azione antiossidante è utile contro i danni provocati all’organismo da parte dei radicali liberi, molecole molto instabili che sottraggono elettroni alle molecole vicine, rendendole a loro volta instabili. Quando si innesca questa reazione a catena, le molecole possono perdere la loro funzione con ripercussioni su tutta la fisiologia della cellula. Il meccanismo porta a danni alle cellule e di conseguenza ai tessuti, velocizzando il processo di invecchiamento ed esponendo a un maggior rischio di malattie.
Grazie alla presenza di fibre e acqua, le patate contribuiscono poi a migliorare la funzionalità intestinale e a contrastare stitichezza, costipazione, irritazioni gastrointestinali, meteorismo e flatulenza.
Le patate rosse in cucina sono molto versatili e possono essere cucinate in molti modi. Sono ad esempio perfette per cucinare le patate croccanti in padella o al forno e le patatine fritte. Date le proprietà della buccia di queste patate, il consiglio è quello di cucinarle e consumarle senza pelarle, ma esistono ricette con le patate rosse senza buccia che vale la pena sperimentare.
Le patate rosse hanno infatti un sapore e una consistenza che ben si prestano per la preparazione di piatti speciali come gli gnocchi ripieni. Gli gnocchi ripieni si realizzano come gli gnocchi tradizionali ma vengono poi farciti internamente: per il ripieno si possono scegliere vari ingredienti come caprino e pomodoro, ricotta e spinaci, gorgonzola e noci, formaggio e funghi o pesto di basilico.
Di molti ortaggi si dice sia meglio consumarli crudi per mantenerne intatte le proprietà nutrizionali, ma questo non vale assolutamente per le patate, non solo per una questione di gusto e digestione, ma anche perché contengono solanina, un alcaloide tossico del quale va ridotta la presenza, e lo si può fare semplicemente privandole della buccia e cuocendole.
I metodi di cottura sono tanti e le ricette in cui impiegare le patate lasciano ampio spazio alla fantasia. Sono spesso utilizzate come contorno, ma possono partecipare a piatti anche molto elaborati. In base a come vengono cucinate e abbinate il loro apporto calorico e il loro ruolo all’interno della dieta giornaliera può cambiare significativamente.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Occhio alla conservazione! Le patate vanno conservate lontano dalla luce per limitare la formazione di germogli, da eliminare sempre prima di consumarle e che in generale sono indice di una conservazione non eccellente o di un tubero un po’ datato.
Le patate rosse sono caratterizzate da una buccia colorata nelle tonalità del rosa e del rosso, con sfumature più o meno intense. Generalmente sono patate di dimensioni medio piccole, dal tubero tondeggiante. La polpa della patata rossa è di norma soda e compatta, simile a quella delle patate gialle, ma non mancano varietà a pasta più farinosa, caratteristica tipica delle patate bianche. Tra i tipi di patata rossa vengono dunque coltivate e vendute sia patate rosse a pasta gialla che patate rossa a pasta bianca.
Sei agli inizi con la chetogenica? 👨⚕️💬 Non è consigliato includere questo alimento nella dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati.
👨⚕️💬 Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
Cerchi alternative? Le patate rosse presentano una buccia colorata davvero benefica per la salute.
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