Spesso, quando prepariamo i peperoni ripieni, li troviamo pesanti e poco digeribili, attribuendo la colpa al peperone stesso. Raramente, però, il problema è il peperone; il più delle volte, dipende dagli ingredienti del ripieno, come formaggio in abbondanza, salsiccia, carne macinata grassa, uova, mortadella e aglio. Perché dare la colpa al peperone?
Prova questa ricetta con ingredienti più leggeri e porzioni moderate: vedrai che, come per magia, il peperone diventerà digeribilissimo e molto gustoso. I peperoni ripieni vegetariani sono un'idea vegetariana pronta in meno di 30 minuti, un piatto ricco di sapore, pieno di colori, sano e leggero. Mi piacciono molto verdure e ortaggi primaverili, e cerco di prepararli spesso perché non solo ne sono golosa, ma anche perché sono buoni e fanno bene.
Una bella porzione di peperoni ripieni di verdure sazia, appaga la vista e il palato senza attentare troppo alla linea. Direi che sono diverse buone ragioni per provare a farli, che ne dici? Se pensi che siano difficili o lunghi da preparare, continua la lettura, perché si fanno in pochi passaggi e grazie ad alcuni accorgimenti ti potrai gustare questi peperoni ripieni in una mezz’oretta! In fondo alla ricetta troverai anche delle varianti per accontentare tutti i gusti e le voglie!
Ingredienti per 5 Peperoni Ripieni
- 5 peperoni non grandi rossi o gialli
- 1 zucchina media
- 1 melanzana media
- 1 cipolla
- Sale
- Olio
- Basilico
- Parmigiano 3 cucchiai
- Ricotta 250 gr
- Passata di pomodoro 3 cucchiai
- 2 mozzarelle da 100 gr
I peperoni li preferisco non troppo grandi così stanno in piedi bene e se ne avanzi ne avanzi interi. Se poi hai molta fame ne mangi 2.
Preparazione dei Peperoni Ripieni Vegetariani
Inizia dalla pulizia dei peperoni: lavali con cura, asciugali e tagliali a metà per il lungo, mantenendo anche il picciolo e tagliando a metà anch’esso. Lava e asciuga bene i pomodorini, quindi tagliali in quarti e tienili da parte. Monda e affetta la cipolla, rimuovi i semini interni dal peperoncino e tritalo grossolanamente.
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Preparazione dei Peperoni
- Taglia il peperone nella parte alta lasciando un cappello con il gambo di 2 cm di spessore.
- Togli i semi e mettili in una teglia con un giro di olio e sale.
- Strofina i peperoni per ungerli bene e mettili in forno a 200°C per 10 minuti a forno già caldo.
- Li ho lavati, tagliati a metà e ripuliti, eliminando i semini e le parti bianche, che sono amare, stando attenta a non bucare la polpa.
Ed ecco il nostro piccolo aiutino salva-tempo: ho messo i peperoni leggermente unti di olio evo sul piatto crisp e ho fatto cuocere nel microonde con la funzione apposita per 5 minuti. Poi li ho girati e ho proseguito per altri 5 minuti. Poi ho spento il fornetto e li ho lasciati dentro il microonde caldo.
Non hai il microonde con la funzione crisp? Fai la precottura dei peperoni ripieni nel forno tradizionale! Disponi le barchette unte con un filo di olio evo sulla leccarda con la carta forno nel forno ben caldo, almeno 180°C per 10 minuti, poi girali e tienili altri 10, o comunque finché non si saranno ben ammorbiditi.
Preparazione del Ripieno
- Nel mentre metti una pentola o una padella sul fornello, 2 giri di olio e la cipolla tritata, fai rosolare.
- Aggiungi la zucchina tagliata a cubetti molto piccoli e poi anche la melanzana, metti subito sale e a piacere il pepe.
- Fai cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti girando spesso.
- Togli dal fornello.
- I peperoni sono scottati, li puoi togliere dal forno che lasci acceso per dopo.
- Nella verdure aggiungi prima la ricotta per abbassare la temperatura, poi il parmigiano e qualche foglia di basilico tritata.
- A questo punto se vuoi farti del male mettici un paio di salsicce e l’aglio ma io questo passaggio lo salto.
- Aggiungi invece una mozzarella strappata con le mani e mischia bene tutto.
- Riempi i peperoni per metà, ora ci metti un cucchiaio di passata precedentemente condita sale e basilico, e poi finisci di riempirli con il ripieno.
- La mozzarella rimasta la tagli in 5 fette e disponi ciascuna fetta su ogni peperone.
- Copri i peperoni con il loro coperchio, anzi mischia i coperchi se hai peperoni di colore diverso così saranno più belli.
- Un filo di olio e inforna di nuovo sempre a 200 gradi per 25-30 minuti.
Mentre le barchette di peperoni cuocevano, ho fatto appassire la cipolla tritata in una padella capiente, con olio evo e un pochino di acqua.
Ho tagliato la melanzana e la zucchina a cubetti e quando la cipolla è diventata quasi trasparente le ho aggiunte, ho mescolato per un paio di minuti a fuoco vivace. Quindi ho fatto cuocere le verdure per i miei peperoni ripieni vegetariani col coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quindi ho messo in padella anche i pomodori pelati, anch’essi fatti a cubetti e i piselli surgelati. Ho regolato di sale e pepe, mescolato, rimesso il coperchio e fatto cuocere altri 5 minuti.
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Farcitura e Cottura Finale
- Prima di farcire i peperoni, irrora il loro interno con i 20 g di olio extravergine di oliva tenuti da parte.
- Condiscili con sale e pepe.
- Disponi i peperoni ripieni in una pirofila leggermente oliata, spolverizzali in superficie con il formaggio grattugiato, irrorali con un filo d’olio e infornali in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
È venuto il momento di preparare i peperoni ripieni vegetariani. Ho tagliato metà del formaggio morbido a piccoli cubetti e ne ho messo qualcuno nel fondo delle barchette di peperoni, che nel mentre avevo tolto dal microonde e messo nella pirofila di portata.
Pronte le altre verdure, le ho distribuite uniformemente nei peperoni, insieme agli altri cubettini di formaggio. La restante metà del formaggio l’ho grattugiata sopra i peperoni ripieni, che ho completato mettendoli nel microonde a 500W con grill per 5 minuti.
Ho servito i peperoni ripieni vegetariani ben caldi, dopo averli fatti riposare un paio di minuti fuori forno. Buon appetito!
Variazioni dei Peperoni Ripieni Vegetariani
I peperoni ripieni di verdure si prestano a infinite varianti, melanzane, zucchine, pomodori e piselli possono essere integrati da tantissimi altri ingredienti.
- Vegan: naturalmente il formaggio filante può essere sostituito con un succedaneo senza latticini, come il tofu, o un formaggio vegetale filante.
- Onnivoro: per un piatto unico ancora più nutriente e ricco, puoi mettere degli straccetti di pollo nei peperoni ripieni. Griglia una o due fettine di petto di pollo, condendole con erbe e spezie a tuo piacimento e un filino d’olio. Tagliale a striscioline o meglio a cubetti e aggiungile alle verdure. Ci sta bene anche della pancetta a cubetti.
- Puoi anche aggiungere del tonno, sgocciolato dall’olio di conservazione e ridotto a pezzettini. Insomma c’è da sbizarrirsi, largo alla fantasia!
I peperoni ripieni sono un secondo, un contorno o un piatto unico molto gustoso. Ho pensato di farli in due modi: alcuni con la carne (macinato e salsiccia, ma potreste usare anche il tonno), altri vegetariani (quindi senza carne, con ricotta e pomodorini).
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Insieme alla parmigiana di melanzane o a quella di zucchine, ai carciofi fritti, alle patate al forno, i peperoni ripieni sono una ricetta capace di rendere deliziosi i prodotti dell’orto e farli apprezzare anche a chi solitamente non ama i piatti a base di vegetali.
*Tagliando il basilico con il coltello si rischia di ossidarlo. Puoi conservare i tuoi peperoni ripieni crudi o già cotti in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico o coperti con la pellicola trasparente.
Rossi, verdi e gialli, i peperoni sono tra i protagonisti più saporiti dei piatti estivi! Quest'oggi vi suggeriamo la ricetta dei peperoni ripieni vegetariani, un secondo piatto semplice e saporito che è una vera bomba di gusto. Grazie al ripieno a base di ortaggi come zucchine, patate, pomodorini e l'aggiunta della scamorza, il condimento perfetto per il guscio dei peperoni.
Sia caldi che a temperatura ambiente, i peperoni ripieni vegetariani saranno perfetti per essere serviti durante un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Per preparare i peperoni ripieni vegetariani come prima cosa ponete le patate a bollire. Ci vorranno circa 30-40 minuti in base alla loro grandezza (fate la prova con una forchetta), quando saranno cotte scolatele e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo pulite 4 peperoni grandi, circa 850 g il peso totale tra rossi, gialli e verdi. Senza eliminare il picciolo, tagliate circa 2 cm della parte superiore 2, in modo da ottenere una sorta di coperchio. Staccate anche i filamenti facendo bene attenzione a non bucare i peperoni 4.
Grattugiate anche la scamorza 7, lavate e tagliate i pomodorini in quarti 8; se dovessero essere troppo piccoli fateli solo a metà.
Spolverizzate con la scamorza tenuta da parte 19, richiudete con i coperchi, condite con un filo d'olio 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Grassi | 15 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
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