La carne di pollo è una carne bianca magra, molto apprezzata per l'elevato apporto proteico e la bassa percentuale di grassi. È altamente digeribile e adatta a molte preparazioni.
Valori Nutrizionali del Pollo
In media, i valori nutrizionali di 100 grammi di petto di pollo sono suddivisi come segue:
| Componente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Acqua | 76 g |
| Proteine | 20 g |
| Lipidi | 3,6 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Potassio | 307 mg |
| Ferro | 0,7 mg |
| Calcio | 8 mg |
| Magnesio | 26 mg |
| Zinco | 1,2 mg |
| Rame | 0,06 mg |
| Vitamina A | Tracce |
| Tiamina (Vitamina B1) | 0,1 mg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,15 mg |
| Niacina (Vitamina B3) | 5,8 mg |
I valori nutrizionali delle carni bianche, come il pollo, forniscono tutti gli aminoacidi essenziali che l’organismo non riesce a sintetizzare e che deve assumere attraverso la dieta.
È importante notare che le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto, ma rappresentano la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (considerando il totale delle calorie fornite dall'alimento pari a 100).
Benefici del Pollo
La carne di pollo è particolarmente apprezzata per:
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- L'alta digeribilità, tanto da essere utilizzata nella produzione di alimenti per bambini e anziani.
- L'elevato contenuto di proteine.
- Il basso contenuto di grassi.
- La ricchezza di ferro.
Composizione nutrizionale del Pollo, petto, crudo (per 100 g di parte edibile)
- Parte edibile 98%
- Acqua 74,9g
- Proteine 23,3g
- Lipidi TOT 0,8g
- Acidi grassi saturi 0,25mg
- Acidi grassi monoinsaturi 0,19mg
- Acidi grassi polinsaturi 0,23mg
- Colesterolo 60,0mg
- Carboidrati TOT 0,0g
- Amido 0,0g
- Zuccheri disponibili 0,0g
- Fibra alimentare 0,0g
- Energia 100,0kcal
- Sodio 33,0mg
- Potassio 370,0mg
- Ferro 0,4mg
- Calcio 4,0mg
- Fosforo 210,0mg
- Tiamina 0,1mg
- Riboflavina 0,2mg
- Niacina 8,3mg
- Vitamina A 0,0µg
- Vitamina C 0,0mg
- Vitamina E 0,0mg
Il petto di pollo apporta anche un discreto quantitativo di vitamine, tra cui niacina (vit. PP), piridossina (vit. B6) e cobalamina (B12), tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e acido pantotenico (B5).
L'apporto energetico totale del petto di pollo corrisponde a circa 100kcal/100g (fonte INRAN), suddivise in: 93% da proteine e 7% da lipidi (1/3 saturi e 2/3 insaturi, di cui circa 1/3 monoinsaturi e 1/3 polinsaturi).
Quali Parti del Pollo si Consumano?
Del pollo si consumano praticamente ogni parte:
- Il petto: considerato la parte più pregiata e magra.
- La coscia e la sovracoscia: particolarmente amate, soprattutto grigliate o al forno.
- Le ali: apprezzate grigliate o fritte.
- Le frattaglie.
- Le uova: considerate nutrienti e ricche di proteine nobili.
Infine, questa carne viene largamente impiegata per la preparazione di brodi.
Differenza tra Cosce e Sovracosce
La differenza principale è che le sovracosce sono la parte più "alta", sopra le cosce, mentre le cosce sono le parti inferiori. Le differenze nei valori nutrizionali sono minime.
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Quanto Pollo Mangiare a Dieta?
In una dieta, si consiglia di consumare in media 150-200 grammi di pollo per 2 o 3 volte a settimana. Tuttavia, questa indicazione può variare a seconda dello stato di salute, del regime alimentare complessivo e di come tali pasti si inseriscono al suo interno. Per una risposta precisa, è necessario rivolgersi a un biologo nutrizionista.
È Possibile Mangiare Carne di Pollo Cruda?
No, la carne di pollo non deve essere consumata cruda, poco cotta o al sangue poiché può provocare intossicazioni alimentari potenzialmente gravi. È fondamentale cuocerla sempre completamente e adottare precauzioni igieniche.
Allergia al Pollo
Sì, esiste l'allergia al pollo, sebbene sia piuttosto rara. Si sospetta sia causata da una reazione crociata dovuta alla parvalbumina, una proteina che causa anche l’allergia al pesce.
Controindicazioni della Carne di Pollo
Se inserita in un regime alimentare bilanciato e consumata nelle giuste quantità, secondo le raccomandazioni del proprio nutrizionista, la carne di pollo non presenta particolari controindicazioni.
Tuttavia, è importante ricordare che:
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- Deve essere consumata solo dopo una cottura completa e accurata.
- Può causare allergia, sebbene quest’ultima sia piuttosto rara.
Il Petto di Pollo e la Dieta
Il petto di pollo è un alimento di origine animale altamente proteico, povero di grassi e privo di carboidrati. Proprio per queste caratteristiche, è uno degli alimenti più utilizzati nelle diete finalizzate al dimagrimento e nei regimi alimentari tipici del culturismo.
Essendo particolarmente magro, il petto di pollo lascia spazio a fonti lipidiche alternative e di migliore qualità, come olio extravergine a crudo, frutta secca e integratori di olio di krill.
D'altro canto, il petto di pollo è un alimento con funzione prevalentemente plastica e, essendo privo di carboidrati, fibre, antiossidanti ed elettroliti, deve sempre lasciare il giusto spazio all'equilibrio e alla variabilità delle scelte alimentari.
ATTENZIONE! Nella scelta del petto di pollo, è importante rimuovere la pelle prima della cottura per conservarne la funzione dietetica, poiché la pelle aumenta l'apporto lipidico di circa il 300%.
Classificazione e Provenienza
Dal punto di vista merceologico e zoologico, il petto di pollo deriva da animali poligami, ovipari e che originano prole precoce, di tipo: Vertebrati, classe Uccelli, ordine Gallinacei, famiglia dei Fasianidi, genere Gallus, specie Domesticus. Le razze di pollo più diffuse in Italia sono Livornese e Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
I polli destinati alla macellazione possono essere classificati in base al tipo di allevamento: estensivo, semi-intensivo o intensivo. Il petto di pollo di maggior qualità e sicurezza è quello ricavato da allevamento biologico.
Idee per Consumare il Pollo
Il petto di pollo è estremamente versatile e si presta a molte preparazioni:
- Petto di pollo al basilico
- Petto di pollo alla griglia in salsa norvegese
- Petto di pollo alla siciliana
- Petto di pollo ai funghi porcini
- Petto di pollo al parmigiano
- Petto di pollo alla brussellese
- Petto di pollo alla hawaiana
- Petto di pollo alla valdostana
- Petto di pollo con misto funghi e piselli
- Petto di pollo in salsa belga
Inoltre, il petto di pollo può essere utilizzato per realizzare ripieni light per la pasta fresca fatta in casa, insalate di riso con pollo e verdure, risotti gourmet con pollo e verdure in crosta di pecorino, e molto altro ancora.
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