Le pere sono un frutto autunnale delizioso e versatile, apprezzato per il suo sapore dolce e la consistenza succosa. Ma sono anche benefiche per la salute? E possono aiutare a dimagrire? Esploriamo i benefici, le controindicazioni e le proprietà nutrizionali di questo frutto.
Valori Nutrizionali e Calorie
Le pere hanno circa 40 calorie per 100 grammi. Una pera media pesa intorno ai 150 grammi, quindi le calorie di una pera ammontano approssimativamente a 60. Questo le rende un'ottima scelta per chi cerca di controllare il peso.
Le tabelle di composizione degli alimenti indicano che le pere (fresche e prive di buccia) sono composte per oltre l'87% da acqua, un po' meno del 9% da zuccheri (in particolare fruttosio) e circa il 4% da fibra alimentare, solubile e insolubile. Contengono anche minerali (soprattutto potassio) e vitamine (specie la C), in quantità comunque basse.
Benefici delle Pere per la Salute
Grazie alla loro composizione, le pere offrono numerosi benefici per la salute:
- Aiutano a perdere peso: Dato l’elevato indice di sazietà che procurano, le pere sono particolarmente indicate nelle diete dimagranti iposodiche, tanto più che contengono pochissimi grassi e proteine.
- Ricche di fibre: Al contrario contengono molte fibre, tanto che una sola pera è in grado di coprire il fabbisogno giornaliero in una quantità pari al 16%.
- Favoriscono l'assorbimento del calcio: La pera è tra gli alimenti più ricchi di boro, minerale che favorisce l’assorbimento del calcio, previene la perdita del magnesio e sembra che agisca anche a tutela dell’efficienza delle funzioni mentali.
- Allontanano le malattie cardiovascolari: Le pere, oltre che al consumo fresco tal quale, si prestano in gustosi abbinamenti sia in pietanze dolci che in quelle salate.
- Tengono sotto controllo la pressione: All’azione degli antiossidanti si unisce quella del potassio, che aiuta nel controllo della pressione arteriosa e dell’ipertensione.
- Proteggono le ossa: Il contenuto di boro delle pere sembra in grado di aiutare a rinforzare le ossa e a trattare l’artrosi.
- Forniscono immediata energia: La pera è ricca di “zuccheri semplici”, in particolare di fruttosio. Al contrario di quelli “complessi”, gli zuccheri semplici non devono subire alcun processo digestivo e sono immediatamente disponibili per l’organismo.
- Regolarizzano l'attività intestinale: Le fibre contenute nelle pere non ti aiutano solo a saziarti, evitando gli attacchi di fame, ma sono utili a diverse funzioni.
- Ricco serbatoio di polifenoli: grazie alle proprietà che portano con sé, ostacolano gli effetti negativi dei radicali liberi, favorendo l’elasticità e la tonicità delle pareti dei vasi sanguigni, contribuendo così a prevenire il rischio di malattie cardiovascolari e il pericolo di infarto.
Varietà di Pere
Esistono 3.000 varietà di pere al mondo, che differiscono per forma, colore e gusto. La varietà più coltivata in Italia è la William, ma ci sono molte altre varietà popolari:
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- William: Di forma rotondeggiante, presenta un colore uniforme che può variare dal verde al giallo, una buccia particolarmente sottile, la polpa succosa e dolce.
- William Rossa: Dal colore giallo-rossastro, la buccia liscia e sapore tra il dolce e l’acidulo.
- Abate Fetel: Ha una forma tipica molto allungata, a “collo di cigno”.
- Kaiser: Ha normalmente dimensioni medio-grandi dalla classica forma a pera. La buccia ha un colore marrone scuro che virano verso il giallo rugginoso in fase di maturazione.
- Conference: Ha una forma molto allungata, ma non come la Abate. La buccia è caratterizzata da ampie aree di rugginosità, disposte irregolarmente su un colore di fondo verde chiaro che vira progressivamente al giallo in relazione allo stadio di maturazione.
- Decana del Comizio: questa pera ha una pezzatura medio-grossa e forma tondeggiante, appena allungata. La buccia è di colore giallo-verde, tendente al giallo in maturazione avanzata, a volte con zone rosate per insolazione e rugginose.
- Coscia: Con le loro piccole dimensioni e forma allungata, sono un frutto estivo molto diffuso nelle regioni centro-meridionali come Toscana e Sicilia.
- Santa Maria: Si tratta di una varietà nata nel 1951 dall’incrocio delle pere Williams e Coscia e si raccolgono da metà luglio a fine ottobre.
- Guyot: Il frutto ha dimensioni medie. La Guyot ha la buccia giallastra con numerose lenticelle e la polpa, leggermente più chiara della William e un po’ più granulosa, è dotata di una discreta fragranza ed è molto succosa e zuccherina.
Come Consumare le Pere
La pera si può mangiare al naturale, anche con tutta la buccia, ma andrà preventivamente ben lavata sotto l’acqua corrente. Il suo utilizzo in cucina è vario, sia che venga lasciata cruda che cotta. Può essere aggiunta nelle macedonie di frutta, utilizzata per la preparazione di torte, crostate, dessert. Può essere cotta nello sciroppo nel vino, bollita per preparare marmellate e confetture e può essere candita ed essiccata o, ancora, impiegata per ricavarne succhi di frutta.
Tutto ciò che della frutta si può consumare andrebbe mangiato. La pera non fa eccezione. Quindi non solo la buccia della pera, ma addirittura il torsolo e i semi - ben masticati -, che regalano fibra e micronutrienti preziosi, dovrebbero essere consumati.
Controindicazioni
Pressoché chiunque può mangiare serenamente pere, che non presentano alcun rischio potenziale legato al loro consumo e sono un frutto tra i più digeribili e meglio tollerati. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni:
- Sindrome dell'intestino irritabile (IBS): Le pere sono un alimento ad alto contenuto di FODMAP, carboidrati fermentabili a corta catena, in grado di peggiorare gonfiore, gas e dolore addominale nei soggetti predisposti.
- Persone che soffrono di dissenteria: Il sorbitolo contenuto nel succo della pera genera un’efficace azione lassativa.
- Persone con allergie al nichel: In questi frutti, infatti, si possono trovare tracce di nichel anche se in piccolissime dosi, per tanto è sconsigliato a coloro che soffrono di allergia a questo metallo.
Pere Cotte: Benefici Aggiuntivi
La pera è uno dei frutti che più frequentemente vengono consumati cotti. Con la cottura le pere perdono una parte della loro abbondante acqua. In questo modo la pera diventa un alimento a più alta "densità calorica", ovvero con una maggiore quantità di calorie per grammo. La cottura naturalmente non aumenta le calorie in valore assoluto: la ragione è da ricercarsi nel fatto che il contenuto di acqua diminuisce e quindi, in proporzione, si accresce quello degli zuccheri.
Le pere cotte hanno un effetto antipiretico, linfodrenante e mineralizzante. Aiutano, quindi, a controllare la febbre, all’eliminazione di tossine e al reintegro dei microelementi.
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Alimenti Bianchi e la Loro Importanza
Frutta e verdura di colore bianco si trovano in natura in numero decisamente inferiore rispetto ad altri tipi di vegetali, come quelli verdi o viola-blu. Per frutta bianca s’intendono mele, pere, banane, melone d’inverno, etc.; tra le verdure ci si riferisce invece ad aglio, cipolle, finocchi, funghi bianchi, sedani, cavolfiori bianchi, etc. Questi alimenti possiedono tante proprietà benefiche per il nostro organismo e per questo motivo non dovrebbero mancare sulla nostra tavola, specialmente quando sono di stagione.
Oltre a frutta e verdura, anche altri alimenti bianchi come il latte e i suoi derivati sono essenziali per lo sviluppo e la corretta funzionalità del nostro corpo.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Frutto | Calorie (kcal) | Fibre (g) |
|---|---|---|
| Pera | 40 | 3.8 |
| Mela | 53 | 2.0 |
| Kiwi | 44 | 2.2 |
| Arancia | 34 | 1.6 |
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