Il pesto è un sugo molto amato dagli amanti del buon cibo, ha un gusto intenso e saporito e non è difficile da fare. La preparazione classica lo rende un condimento calorico, soprattutto per la presenza di pinoli, parmigiano ed olio. Ne esistono, però, alcune varianti che lo trasformano in un alimento dietetico, adatto per chi deve seguire una dieta ipocalorica.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata su come preparare un pesto alla genovese in versione più leggera, mantenendo intatto il gusto autentico.
Ingredienti
- 35 g circa di basilico fresco
- 30 g fra noci e pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai circa d'acqua
- 30 g di formaggio vegano a pasta dura (da grattugiare o già grattugiato)
- 60 g patata bollita pesata già cotta (l'ingrediente segreto!)
- Sale q.b.
Preparazione con il Frullatore
- Lavate il basilico e sgocciolatelo bene.
- Mettete nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso.
- Utilizzate subito per condire la pasta, basterà per 2 o 3 persone.
- Oppure conservate in frigo.
Preparazione Tradizionale con il Mortaio
- Sbucciate uno spicchio d’aglio e mettetelo nel mortaio.
- Lavate accuratamente il basilico e mettete le foglie nel mortaio.
- Cominciate con il pestare aglio e basilico, senza eccedere, utilizzando un movimento rotatorio.
- Se avete scelto di usare il mortaio, come consigliabile, potete aggiungere un po’ di sale grosso per facilitare l’operazione.
- Quando comincerete a vedere il basilico perdere la sua linfa verde, sarà il momento di aggiungere i pinoli per rendere la salsa più compatta, omogenea e densa.
- Successivamente arriverà il momento del parmigiano e del pecorino sardo, continuando con il movimento ondulatorio del pestello, lasciate che anche i due formaggi si uniscano alla salsa.
Trucchi e Consigli per un Pesto Light
Per preparare un pesto leggero, è fondamentale ridurre la quantità di olio rispetto alla ricetta tradizionale. Ecco alcuni trucchi:
- Acqua calda: Se utilizzate il frullatore, aggiungete piccole quantità di acqua calda salata preparata per la pasta durante la frullatura, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Questo permette di ridurre la quantità di olio necessaria.
- Meno olio: Rispetto ad altre ricette di pesto alla genovese, questa versione contiene una quantità inferiore di olio che permette di abbattere drasticamente le calorie.
- Sbollentare il Basilico: Sbollentando per qualche secondo le foglie (5 saranno sufficienti) gli enzimi responsabili dell’ossidazione del basilico si disattiveranno e il vostro pesto alla genovese fatto in casa rimarrà verdissimo.
- Aglio: In merito alla quantità di aglio potete regolarvi secondo i vostri gusti. L’Aglio non deve essere troppo pungente e le dosi sono facoltative (se preferite, potete fare il pesto anche senza Aglio, è buonissimo lo stesso!).
- Pinoli: Quanto ai Pinoli, se è vero che sono Perfetti per fare il pesto di basilico, è anche vero che hanno un costo un po’ elevato. A tal proposito mi capita spesso di sostituirli con le Mandorle pelate o con gli Anacardi.
- Olio d'oliva: L’Olio d’oliva non deve essere troppo strutturato, meglio un olio Leggero che non sovrasti gli altri ingredienti.
- Patata bollita: Per renderlo cremoso, nonostante il poco olio evitando al contempo che il basilico annerisca, ho aggiunto un ingrediente segreto che ha funzionato alla grande, la patata bollita.
Pesto con il Frullatore: Passo dopo Passo
Preparare il pesto genovese con il frullatore (o mixer) è Facile e Velocissimo ed il risultato incredibilmente Buono!
- Nel mixer mettete l’aglio e i pinoli.
- Frullate.
- Aggiungete metà delle foglie di basilico e frullate ancora.
- Aggiungete il restante basilico, il formaggio grattugiato e metà dell’olio.
- Il vostro pesto genovese con frullatore è pronto e vi assicuro che è buonissimo.
Conservazione del Pesto
Un’altra alternativa è quella di Congelarlo. Io faccio così: verso il pesto nei bicchierini da caffè, aggiungo un filo d’olio in superficie e copro il bicchiere con la pellicola. In questo modo realizzo delle mini porzioni per 2 persone da scongelare in pochi minuti quando me ne viene voglia!
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Tabella Nutrizionale Comparativa
Questa tabella mostra una stima delle calorie e dei grassi tra il pesto tradizionale e la versione dietetica.
| Ingrediente | Pesto Tradizionale (per 100g) | Pesto Dietetico (per 100g) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 | Circa 200-250 |
| Grassi | Circa 40-50g | Circa 15-25g |
Abbattiamo praticamente poco più del 50% delle calorie con questa ricetta: un risultato, quindi, che rende tale salsa una scelta sempre valida a tavola.
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