Il pesto di radicchio è una salsa saporita e particolare, che possiamo fare in casa in poco tempo. Io oggi vi propongo un pesto che amo molto, quello di radicchio e noci, perfetto per condire la pasta! Cremoso, saporito, facilissimo da fare perché TUTTO A CRUDO!
Possiamo usare il pesto di radicchio e mandorle per condire la pasta o la pizza, oppure per farcire fagottini e vol au vent. Un’idea sfiziosa per usare questo pesto saporito? La pasta con pesto di radicchio, un primo piatto semplicissimo che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Basterà cuocere la nostra pasta preferita, condirla con il pesto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare.
Ingredienti
- 250 g di riso
- 200 g di zucca
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- 1 piccolo radicchio
- 1 cucchiaio di semi di zucca
- 1 cucchiaio di anacardi
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1/2 cucchiaio di tahin
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione del Pesto di Radicchio Vegano
- Lava e metti a bagno il radicchio. Noi abbiamo usato il radicchio di Chioggia, che ha un sapore intenso e leggermente amarognolo che abbiamo attenuato lasciandolo ammollo per 30 minuti in acqua. E per addolcire il sapore amarognolo del radicchio usate il trucchetto di tagliarlo a listarelle e metterlo in ammollo in acqua fredda, cambiando spesso l’acqua, almeno 3-4 volte.
- In un robot da cucina unisci il radicchio e le noci. Aggiungi l’aglio e aggiusta di sale. Come prima cosa in un robot da cucina frullate le noci, con le nocciole e due cucchiai di olio. Frullateli bene. A qualcuno piace più burroso a qualcuno piace con i granelli grossolani. Ora, aggiungete il vostro radicchio in pezzi, precedentemente lavato e messo in acqua fredda. Aggiungete un po’ di limone spremuto, il sale, il pepe a piacere, l’aglio. Noi abbiamo usato il radicchio crudo, quindi basterà tritarlo con le mandorle e i pinoli e poi aggiungere l’olio extravergine di oliva e un po’ di formaggio grattugiato.
- Sciacquare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Aggiungere le noci, l’olio e azionare le lame tritando noci e radicchio grossolanamente. Il vostro pesto è pronto!
Risotto con Pesto di Radicchio Vegano
Che ne dite di vedere insieme come preparare questo sfizioso condimento?
- Tritare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in poco olio evo. Dopodiché versare la zucca tagliata a pezzettini e farla cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' d'acqua. Aggiungere poi il riso semintegrale e farlo tostare per qualche minuto.
- Versare piano piano il brodo e far cuocere il risotto versando altro brodo quando si asciuga troppo. Nel frattempo preparare il pesto tritando in un frullatore i semi di zucca insieme agli anacardi e al lievito alimentare finché non risulta una specie di farina.
- Aggiungere anche l'aglio, la salsa tahina, il radicchio lavato, il sale e qualche cucchiaio d'olio evo e frullare ancora finché non risulterà una bella crema fluida, aggiungendo un po' d'acqua se serve. Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e versarci il pesto mescolando bene.
Consigli aggiuntivi
In questa versione quello che eviteremo sarà la cottura. Nella dieta crudista infatti le temperature non devono superare i 42 gradi.
Questa cicoria molto versatile ha un tipico sapore amarognolo, in molte delle sue varietà. Attenzione però, sembrerebbe che il tipico sapore amaro sia anche rivelatore di un effetto disintossicante e depurativo, stimolatore delle funzioni del fegato. Le sostanze amare, infatti, dovrebbero stimolare anche la produzione di succhi gastrici, che facilitano la nostra digestione.
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