È arrivata la primavera e molti sono già in modalità estiva per quanto riguarda il cibo, insalate fresche, frutta e verdure crude! Il pesto di zucchine vegan è ideale per condire un primo di pasta come alternativa al solito pesto di basilico, oppure lo potrete usare come antipasto accompagnato con dei crostini.
Il pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al panbauletto o ad un pane più casareccio come il pane toscano.
Un'Alternativa Gustosa e Salutare
Il Pesto con zucchine vegan è nato da un'esigenza personale di mangiare pasta con le verdure tutte le sere per questioni nutrizionali. Cercando un modo di mangiare le stesse cose ma in forma diversa, è nato il pesto di zucchine vegan, adatto anche ai crudisti e alla dieta paleo perché realizzato tutto a crudo, senza nessuna proteina animale.
Si tratta di una salsa buonissima, rustica e facilissima da fare. Preparare il pesto di zucchine è molto facile e veloce. Io ho fatto tutto a crudo, però volendo si possono sbollentare le zucchine prima di procedere. La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua.
Ingredienti e Preparazione
Che ne pensate allora di un pesto vegano crudista con zucchine e yogurt? È leggero in quanto non contiene formaggi, è veloce da fare e lo potrete conservare un paio di giorni in frigo e usarlo poi al bisogno. Potrete utilizzarlo per creare un primo piatto gustoso con questo pesto di zucchine e dei fiori di zucca.
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Dopo aver lavato per bene le zucchine grattugiatele e aggiungete un pizzico di sale per fare in modo che le zucchine tirino fuori tutta la loro acqua. Aggiungete uno spicchio d’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e il peperoncino. A questo punto, in sostituzione all’olio che si mette nel pesto classico, per cremosità al pesto mettete lo yogurt di soia al naturale e infine, unite il mix di semi; potete scegliere la frutta secca che più vi piace: mandorle, noci, pinoli, l’importante è che il composto sia come dicono gli inglesi “crunchy”, cioè croccante, così la salsa risulterà ancora più gustosa.
Nel robot, inserire la frutta secca prescelta (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa. Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio.
Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Io ci ho anche conditi in uscita una pizza bianca coi fiori di zucca, è finita in un baleno!
Trasferite il Pesto di zucchine vegan in una ciotola coperta e conservatelo in frigo per un paio di giorni. Io sono rimasta stupita dalla cremosità di questa salsa, e di come, grazie alla frutta secca sembri “formaggiosa”.
Pasta al Pesto di Zucchine: Ricetta Semplice
Un'idea per un primo piatto gustoso è la pasta al pesto di zucchine con frutta secca, basilico e carciofini. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
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Ingredienti:
- 400 g di zucchine
- 30 g di mandorle
- 50 g di carciofini sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 150 g di pomodorini
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- erbe aromatiche
Procedimento:
- Taglia a cubetti le zucchine e saltale in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, erbe aromatiche, fino a che non si saranno ammorbidite (lascia la consistenza croccante, ci vorranno circa 10 minuti).
- Metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta dalla quale preleverai un mestolo di acqua calda per immergere 30 g di mandorle pelate. Aggiungi il sale appena l'acqua bolle.
- Nel boccale del frullatore versa le mandorle scolate, metà delle zucchine cotte, un ciuffo di basilico, i carciofini ben scolati, un cucchiaio di capperi in salamoia (se li usi), due cucchiai di acqua. Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Salta la pasta cotta in padella con un ultimo cucchiaio di olio e il pesto ottenuto servi con pomodorini freschi.
Consigli:
Se usi una pasta 100% legumi: cuoci circa 60/70 g a persona. La pasta di legumi sazia molto di più della pasta normale. In questo caso non usare tutto il pesto nella pasta ma solo una parte, l’altro lo accompagnerai a delle fette di pane tostato e pomodori fino a sazietà.
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