Il pesto di zucchine vegan è un condimento subito pronto e light, alla portata di tutti. Rispetto al tradizionale pesto genovese, quello di zucchine risulterà più leggero e fresco.
Molte sono le varianti: con le zucchine crude, lessate al dente, cotte in padella. Il nostro consiglio è di approfittare di questa ricetta soprattutto in primavera e in estate, perché non devi accendere i fornelli per poterla preparare e trasformerà anche l’idea più semplice in un piatto molto appetitoso.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il pesto di zucchine è molto facile e veloce. Io ho fatto tutto a crudo, però volendo si possono sbollentare le zucchine prima di procedere. La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua.
Ingredienti
- Zucchine
- Mandorle pelate
- Aglio (opzionale)
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Lievito alimentare in scaglie (per la versione vegan)
Preparazione
- Lavate ed asciugate le foglie di basilico, lavate la zucchina, tagliatela a cubetti e mettete tutto nel boccale del frullatore.
- Aggiungete i restanti ingredienti: mandorle, aglio, olio, formaggio o lievito e il pizzico di sale.
- Tagliare a pezzi le zucchine e porle nel tritatutto (o nel mortaio) assieme all’eventuale aglio e agli aromi.
- Tritare, poi aggiungere i semi oleosi, la frutta secca, l’olio extravergine, il basilico, il peperoncino e il sale.
- Mettere nel boccale le zucchine e il parmigiano a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel.
- Nel robot, inserire la frutta secca prescelta (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa.
- Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio.
Potete preparare il pesto di zucchine e mandorle anche in versione vegan / senza lattosio, sostituendo al formaggio grattugiato del lievito alimentare in scaglie.
Vi suggerisco inoltre di iniziare la ricetta posizionando il boccale del frullatore su una bilancia da cucina; usando la funzione tara ed il peso dei liquidi potrete aggiungere gli ingredienti uno dopo l’altro senza sporcare ciotole o altri utensili.
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Come Utilizzare il Pesto di Zucchine e Mandorle Vegano
Il Pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Io ci ho anche conditi in uscita una pizza bianca coi fiori di zucca, è finita in un baleno! Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca.
Poco prima che gli spaghetti siano pronti, aggiungere al pesto di zucchine poca acqua di cottura della pasta e/o dell’olio extra vergine d’oliva.
Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al mio panbauletto o ad un pane più casareccio come il mio pane toscano.
Conservazione
Il pesto di zucchine e mandorle può essere conservato in un barattolo di vetro ermetico per un paio di giorni in frigorifero.
Se volete mantenere ancora più a lungo il sapore, il profumo e le proprietà nutrizionali del pesto di zucchine e mandorle vi consiglio di mettere sottovuoto i cubetti di pesto congelati; con una macchina per sottovuoto compatta automatica è davvero semplice e potrete prolungare la conservazione di 3-4 volte.
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Porre il pesto di zucchine in un contenitore ermetico e cospargere la sua superficie con un filo d’olio extra vergine d’oliva per evitare il formarsi di muffe e l’ossidazione.
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