Voglia di formaggio ma senza crudeltà o senza lattosio? Autoprodurre formaggi vegan, ecco le ricette più golose del web per preparare in casa i formaggi 100% vegetali. Esistono numerose varianti per preparare la mozzarella vegana, una di queste permette di preparare in casa la mozzarella vegana.
Spalmabile Vegano Simil Philadelphia
In questa ricetta ti mostro come fare uno spalmabile vegano light, senza grassi, ricco di proteine e salutare! Gli ingredienti sono tre e una volta che imparerai a farlo, sono certa che non ne potrai fare più a meno! Ottimo per farcire toast, panini, per condire insalate ma anche pasta fredda.
Ingredienti:
- 5 vasetti di yogurt soyasun 350g c.ca
- 1 cucchiaino di succo di limone 15 g
- 4 g di sale
- 1 g di aglio in polvere (opzionale ma super raccomandato)
Preparazione:
- Prendi una ciotola, adagia sopra un colino e metti al suo interno un sacchetto di cotone.
- Versa nel sacchetto lo yogurt, chiudi il sacchetto e lascia in frigo per almeno 8/10 ore.
- Trascorso il tempo, aggiungi il succo di limone, il sale, l'aglio in polvere e mischia bene.
Philadelphia Vegano: L'ingrediente protagonista per fare questo philadelphia vegano è lo yogurt di soia, rigorosamente senza zucchero! Secondo me la marca migliore e Soyasun, perché ha un sapore delicatissimo di soia che si annulla quando lo vai a condire e perché una volta "colato" viene davvero super denso. Ho provato anche altre marche e non con tutte viene così bene come ti mostro nel video.
Versa lo yogurt nel sacchetto di cotoneTrascorse 8 ore in frigo.Versa in un contenitore e condisci con succo di limone, sale e aglio in polvereVuoi imparare a fare dei formaggi vegani fermentati, stagionati direttamente a casa tua? Partecipa alla mia Masterclass gratuita!
Extra "tips":
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- Puoi usare al posto dello yogurt di soia, uno yogurt di cocco o di avena. Ma quello di soia essendo più proteico e soprattutto insapore si presta perfettamente per fare questo tipo di formaggio.
- Puoi condire questo spalmabile come vuoi, puoi aggiungere: olive, pomodori secchi, spezie, erbe aromatiche... Sperimenta e crea a tuo gusto!
- Il panno che usi per filtrare lo yogurt, mi raccomando deve essere pulito ma non deve avere profumi che possono contaminare il formaggio. Quindi se lo hai lavato in lavatrice, puoi metterlo in ammollo in acqua bollente con un pò di aceto.
- Perché fare questo formaggio in casa? Perché è economico, salutare e non ha grassi di nessun genere.
Con il caldo estivo, un dolce leggero e senza cottura è proprio quello che ci vuole! Oggi vi propongo una cheesecake vegana al cucchiaio, fresca, golosa e super facile da preparare.
Formaggella di Soia
La formaggella di soia si prepara con una base di yogurt di soia al naturale, a cui viene aggiunto il succo di mezzo limone e un pizzico di sale marino integrale.
Lo yogurt va mescolato bene con gli altri ingredienti e poi versato all’interno di un panno di cotone leggero o una garza, precedentemente sistemati su un colino posto sopra una ciotola capiente. È importante che il tessuto non abbia residui di detersivo o ammorbidente, meglio se bollito in acqua con bicarbonato o aceto prima dell’uso.
Una volta versato il composto nella garza, i lembi vanno richiusi e il tutto va trasferito in frigorifero per almeno 24-48 ore. Trascorso il tempo necessario, il composto si presenta denso e profumato, pronto per essere trasferito in un contenitore pulito. A questo punto si può aggiungere qualsiasi aroma preferito.
Formaggio Vegano con Tofu e Anacardi
Il formaggio vegano preparato con tofu e anacardi è una crema saporita e versatile, ideale da spalmare o utilizzare come condimento. Per realizzarlo si parte da 300 grammi di tofu ben asciugato con un panno pulito e asciutto, operazione importante per evitare che il composto finale risulti troppo acquoso.
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Una volta pronti, il tofu e gli anacardi si trasferiscono in un mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 50 ml d’acqua, il succo di un limone intero e un cucchiaino di sale. Si aggiungono poi le erbe aromatiche preferite, come basilico, rosmarino o erba cipollina. Tutti gli ingredienti si frullano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
La crema va trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero.
Crema di Semi di Girasole Fermentata
Una crema fermentata e saporita, ricca di nutrienti e con un retrogusto affumicato che la rende unica. Si parte da 75 grammi di semi di girasole lasciati in ammollo per almeno 8 ore, poi scolati e frullati insieme a 15 grammi di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere.
Una volta ottenuta una crema liscia, il composto va trasferito in una formella da ricotta o in un colino rivestito, sistemato sopra un recipiente per far colare il liquido in eccesso. A questo punto va trasferito in un contenitore adatto alla cottura e infornato per 30 minuti a 120°C.
Una volta sfornato, si lascia intiepidire, poi si mescola e si aggiungono eventualmente altre spezie, scegliendole in base al gusto personale (paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio in polvere). La crema ottenuta può essere modellata con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fino a ottenere la forma desiderata.
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Cheesecake Vegana: Un'Alternativa Irresistibile
Se pensi che la cheesecake sia riservata solo a chi mangia latticini, preparati a cambiare idea e ad innamorarti della versione vegana! La cheesecake vegana è una delizia che ti sorprenderà per il suo gusto ricco e la sua cremosità irresistibile. Ecco perché non potrai fare a meno di amarla.
Essendo priva di glutine, latticini e uova, la cheesecake vegana è ideale per chi non può consumare questi ingredienti senza rinunciare al gusto e alla consistenza cremosa che tanto amiamo in una buona cheesecake.
New York Cheesecake Vegana con Salsa alle Fragole
La più buona cheesecake vegana che tu abbia mai assaggiato!
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Raffreddamento in frigorifero: 12 ore
Porzioni: 8 fette
Ingredienti:
Per la base
- 180 g fiocchi di avena (o biscotti Digestive)
- 80 g zucchero integrale di canna tipo Dulcita (o altro zucchero)
- 70 g olio di cocco (o margarina)
- 25 g latte vegetale (un cucchiaio)
- sale un pizzico
Per il ripieno
- 330 g tofu vellutato
- 55 g miglio
- 200 ml crema di cocco (in lattina o in brick)
- 200 g sciroppo di agave
- 5 g estratto di vaniglia
- 15 g fecola di patate
- 2 limone, solo il succo
- sale un pizzico
Per la salsa di fragole
- 250 g fragole
- 30 g sciroppo di agave
- 20 g succo di limone (2 cucchiai circa)
Procedimento:
- Cuoci subito il miglio: Risciacqua il miglio e poi versalo in un pentolino, aggiungi acqua fredda (circa 3 volte il volume del miglio) e porta a bollore, poi lascia cuocere per circa 30 minuti. Infine scolalo, mettilo da parte e lascialo raffreddare.
- Prepara la base: Nel frattenpo che cuoce il miglio ungi l'interno della tortiera e foderala con la carta forno, facendo attenzione a farla aderire bene. Poi disponi a croce due fogli di alluminio come nella foto e appoggia nel centro la tortiera a cerniera foderata di carta forno. Ora ricopri l'esterno della tortiera con i fogli di alluminio facendoli aderire bene, come nella figura.
- In un mixer o in un frullatore trita i fiocchi di avena fino ad ottenere una farina grossolana, poi aggiungi l'olio di cocco fuso, il latte vegentale, lo zucchero e il sale. Mescola bene, otterrai un composto sabbioso.
- A questo punto versa il composto nella tortiera foderata, distribuiscilo sulla base in modo uniforme e aiutandoti con il fondo di un bicchiere premi in modo da riuscire ad ottenere uno strato compatto. Riponi la tortiera in freezer per circa 30 minuti, poi trasferiscila nel friforifero.
- Prepara il ripieno: Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilato. In una ciotola capiente unisci il tofu vellutato, il miglio raffreddato, il succo di limone, il sale, l'estratto di vaniglia, la fecola di patate e lo sciroppo d'agave. Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che saranno ben amalgamati.
- Ora versa il composto nella tortiera a cerniera sopra la base della cheesecake preparata in precedenza. Livellalo e inforna. Aggiungi anche un contenitore con un po' d'acqua appoggiandolo sul fondo del forno da un lato, io ho usato uno stampo per plumcake riempito di acqua fino a a metà. Questo accorgimento serve per mantenere il corretto tasso di umidità all'interno del forno durante la lunga cottura.
- Lascia cuocere per 15 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura del forno a 120°C e cuoci ancora per 45 minuti. Terminata la cottura lascia la cheesecake nel forno spento per 15 minuti, ma apri leggermente lo sportello, poi altri 15 minuti a forno spento e con lo sportello completamente aperto.
- A questo punto puoi sfornarla e lasciare raffreddare ancora a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigorifero, avendo la cura di coprirla con un foglio di alluminio, in modo da proteggerla dall'umidità.
- Prepara la salsa di fragole: Lava e asciuga delicatamente le fragole, elimina i piccioli e poi tagliale a pezzi piccoli. Metti le fragole tagliate in un pentolino, aggiungi lo sciroppo d'agave, il succo di limone, e mescola con un cucchiaio. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti sempre mescolando. Spegni il fuoco e passa il composto in un colino per ottenere la salsa di fragole.
- A questo punto non ti resta che tagliare le porzioni della cheesecake e guarnirla con la salsa di fragole! Che tu sia vegano o semplicemente curioso, provala e lasciati conquistare!
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