Ingredienti che non dovrebbero mai mancare in cucina, i piselli, buoni, versatili e facili da usare si prestano a diverse preparazioni.
Le ricette con piselli poi sono davvero infinite: dal classico piatto di pasta e piselli, ricco di sapore e tradizione, ai piselli in padella, perfetti come contorno veloce e leggero.
Oltre a essere buoni, fanno anche bene.
I valori nutrizionali dei piselli parlano chiaro: sono ricchi di fibre, proteine vegetali, vitamine e sali minerali.
E le calorie dei piselli? Con solo 87 calorie per 100 grammi, sono perfetti anche in una dieta ipocalorica.
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Varietà e Coltivazione dei Piselli
La pianta dei piselli è un’erbacea annuale, distinta in quattro gruppi: tardivi, intermedi, precoci e semi-precoci.
Un altro tipo di classificazione più comune distingue le piante in base alla dimensione.
Sono coltivati in tutto il mondo, soprattutto nei Paesi asiatici (India, Cina e Russia), in Nord America (Canada) e nei Paesi del Mediterraneo.
Non tutti sanno che esistono moltissime varietà di questo legume che differiscono tra loro sia per forma che per colore.
Sono migliaia in tutto il mondo e il panorama varietale è in rapida evoluzione.
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Oltre a queste esistono moltissime altre varietà, che è impossibile citare tutte, molte delle quali anche brevettate, come nel caso della Esedra, un pisello nano da industria.
Valori Nutrizionali e Benefici dei Piselli
Sono legumi nutrienti e completi, ricchi di carboidrati, fibre, proteine, vitamine e sali minerali come potassio, calcio e fosforo.
Contengono anche antiossidanti preziosi, come i polifenoli, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare.
Dal punto di vista nutrizionale, per avere tutti gli aminoacidi essenziali è consigliabile abbinarli a un cereale integrale o a un’altra fonte proteica.
Come altri legumi, contengono piccole quantità di fitati e lectine, sostanze che possono ridurre l’assorbimento di alcuni nutrienti o causare gonfiore, ma in questi legumi questi livelli sono bassi e difficilmente problematici.
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Benefici per la Salute
Legume piccolo ma prezioso: se lo inserisci nella tua alimentazione con equilibrio, può portare tanti benefici.
Sono ricchi di potassio e fibre, il che li rende ottimi per stimolare la diuresi e dare una mano all’intestino.
E anche per chi ha problemi di stitichezza o emorroidi, possono fare la differenza.
Le fibre che contengono aiutano a depurare l’organismo e a far lavorare bene l’intestino, nutrendo anche il microbioma, cioè i batteri “buoni” che vivono dentro di noi.
Non solo: aiutano a sentirsi più sazi, quindi sono perfetti anche quando si vuole perdere qualche chilo.
A differenza di altri legumi, sono molto digeribili, perché la loro buccia è più sottile e morbida, quindi vanno benissimo anche per bambini, anziani o chi ha uno stomaco delicato.
Secondo alcuni studi, mangiarli con regolarità può anche contribuire ad abbassare il colesterolo “cattivo” e a prendersi cura del cuore, grazie anche alla vitamina B6 e all’acido folico che agiscono come anticoagulanti naturali.
E se pensi alla prevenzione del diabete, sappi che questi legumi, grazie al loro basso indice glicemico, possono aiutare a tenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, soprattutto se inseriti in un’alimentazione ricca di verdure, legumi, pesce e pochi zuccheri raffinati.
I piselli offrono molti benefici all'organismo: sono perfetti per gli sportivi e le persone che amano mantenersi in forma.
I piselli regolano il transito intestinale, forniscono ferro e sono indicati per il cuore, essendo una fonte di vitamine del gruppo B.
Ricchi di fosforo e poveri di calorie, sono semplici da digerire e per questo motivo diventano grandi alleati delle persone che soffrono di problemi gastrointestinali - oltre a essere utili per le persone che fanno la dieta, visto che la grande presenza di fibre al loro interno permette di raggiungere da subito un senso di sazietà che evita di consumare altri cibi.
Decisamente lungo è anche l’elenco dei benefici che l’inserimento dei piselli all’interno della propria dieta può apportare: oltre all’utilizzo nelle diete ipocaloriche, questo tipo di legumi permette di contrastare meteorismo, aerofagia e problemi vari di digestione per merito della già citata presenza di fibre che aiutano anche le persone che non riescono ad avere regolarità.
Non solo: i piselli secchi sono ottimi anche nel contrasto alla stitichezza perché aiutano l’apparato digerente a funzionare al meglio.
Inoltre, recenti studi hanno dimostrato che l’assunzione di acido folico è in grado di prevenire alcune malformazioni del sistema nervoso dei nascituri.
I piselli possono essere inseriti nella dieta anche 2-3 volte a settimana, variando tra quelli freschi, surgelati o secchi, in base alla stagione.
Sono un vero alleato per l’intestino, il cuore e il sistema nervoso, grazie al loro contenuto di fibre, vitamine e sali minerali.
Possono essere consumati regolarmente, inseriti in una dieta equilibrata e abbinati ad altri alimenti per valorizzarne i benefici.
7 proprietà e benefici importantissimi dei piselli:
- Supporto alla salute cardiovascolare. I piselli sono ricchi di composti come i flavonoidi, i carotenoidi e l'acido fenolico, che hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache. La loro capacità di migliorare la circolazione e ridurre il colesterolo cattivo (LDL) li rende alleati preziosi del nostro cuore.
- Regolazione del livello di zucchero nel sangue. Grazie al loro basso indice glicemico, i piselli aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli un'opzione ideale per chi soffre di diabete o cerca di prevenirlo.
- Salute digestiva. L'alto contenuto di fibre nei piselli favorisce una digestione sana, aiutando a prevenire la stitichezza e a promuovere un microbioma intestinale equilibrato.
- Supporto alla perdita di peso. Oltre che un’ottima fonte di proteine, i piselli contengono anche fibre che contribuiscono a promuovere la sazietà. Ciò può aiutare a ridurre l'assunzione complessiva di calorie, supportando gli obiettivi di perdita di peso.
- Miglioramento della funzione muscolare. Grazie al loro contenuto di potassio, i piselli contribuiscono al corretto funzionamento dei muscoli, aiutando a regolare la contrazione muscolare e a ridurre il rischio di crampi. Il potassio è essenziale anche per l'equilibrio idrico e per il funzionamento ottimale del sistema nervoso.
- Salute della pelle. I nutrienti presenti nei piselli, compresa la vitamina C e gli antiossidanti, contribuiscono alla produzione di collagene e alla protezione contro lo stress ossidativo, aiutando così a mantenere la pelle giovane e sana.
- Contributo alla sostenibilità ambientale. La coltivazione di questi legumi ha un basso impatto ambientale. Essi contribuiscono alla fissazione dell'azoto nel terreno, riducendo la necessità di fertilizzanti chimici e migliorando la qualità del suolo per le future coltivazioni.
Piselli nella Dieta
Legumi gustosi, leggeri e ideali per chi segue un’alimentazione sana: contengono solo 87 calorie per 100 grammi, ma sono ricchi di fibre, proteine e sali minerali.
Perfetti per preparare piatti semplici e sfiziosi, sono protagonisti di tantissime ricette: dai classici bolliti o cotti in padella alla vellutata, fino a primi piatti come pasta o riso.
I piselli a dieta sono molto più di un semplice contorno: rappresentano una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre e micronutrienti utili per il benessere generale e il controllo del peso.
Includerli in una dieta equilibrata, variata e personalizzata, contribuisce a migliorare la qualità dell’alimentazione quotidiana senza rinunciare al gusto.
Tra i legumi più diffusi e apprezzati nella cucina mediterranea, i piselli rappresentano un’ottima risorsa per chi desidera seguire una dieta sana ed equilibrata.
Spesso sottovalutati rispetto ad altri legumi come lenticchie o ceci, i piselli offrono una combinazione unica di nutrienti, gusto e versatilità.
Inserire i piselli nel proprio piano alimentare può comportare numerosi benefici.
- Grazie all’elevato contenuto di fibre e proteine vegetali, i piselli aiutano a controllare l’appetito.
- Le fibre presenti nei piselli migliorano il transito intestinale, favorendo una buona digestione e prevenendo la stitichezza.
- Chi segue una dieta vegetariana o vegana può contare sui piselli come valida alternativa alle proteine animali.
- I piselli, specie nella versione fresca o surgelata, hanno un contenuto calorico moderato.
- I carboidrati presenti nei piselli sono a lento assorbimento e quindi ideali per evitare picchi glicemici.
I piselli possono essere inseriti nella dieta anche 2-3 volte a settimana, variando tra quelli freschi, surgelati o secchi, in base alla stagione.
Come Scegliere e Conservare i Piselli
Legumi super versatili, sono buoni tutto l’anno: freschi tra primavera ed estate, ma comodamente disponibili anche surgelati, secchi o in scatola.
Quando arriva la bella stagione, però, vale la pena approfittare di quelli freschi.
Come sceglierli? Occhio ai baccelli: devono essere verdi brillanti, croccanti e turgidi, con quel classico “scrocchio” quando li apri.
Un consiglio in più? Non buttare i baccelli!
I piselli freschi si riconoscono dai baccelli turgidi, verdi e brillanti.
Si conservano per 48 ore se interi, 4-5 giorni se sgranati.
Inoltre, si possono anche consumare crudi, ma sempre in quantità moderata.
Quelli secchi vanno ammollati prima della cottura.
Come conservare i piselli:
- Se vuoi conservare i piselli per tutto l’anno devi conoscere le tecniche più efficaci!
- Esistono diversi modi: i piselli nei baccelli possono stare in frigorifero al massimo per 4 giorni.
- Se preferisci sgranare i piselli dal baccello, conservali in un sacchetto da freezer senza lavarli.
- I piselli sgranati crudi possono stare in frigorifero al massimo per 2 giorni e in congelatore fino a un massimo di 8 mesi.
- I piselli già cotti possono stare in congelatore fino a 2 mesi.
- Altrimenti, riponi i piselli sgranati dentro a vasetti di vetro, riempili con acqua bollente e lasciali cuocere per 40 minuti nell’inscatolatore a pressione.
- Puoi conservare i piselli in scatola anche un anno.
- Puoi cucinare i piselli per 4-5 minuti prima di congelarli, chiudendoli nei sacchetti per gli alimenti.
Ricette con Piselli
Sono legumi gustosi e versatili, protagonisti di tantissime ricette.
Puoi gustarli tutto l’anno: freschi in primavera, oppure surgelati, in scatola o secchi.
E non solo come contorno!